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  • 正版 地道诱惑湘菜 黎娜、中智博文 京华出版社 9787550227361
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 黎娜、中智博文著 | 黎娜、中智博文编 | 黎娜、中智博文译 | 黎娜、中智博文绘
    • 出版社: 京华出版社
    • 出版时间:2013-08-01
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    • 作者: 黎娜、中智博文著| 黎娜、中智博文编| 黎娜、中智博文译| 黎娜、中智博文绘
    • 出版社:京华出版社
    • 出版时间:2013-08-01
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 字数:150000
    • 页数:229
    • 开本:16开
    • ISBN:9787550227361
    • 版权提供:京华出版社
    • 作者:黎娜、中智博文
    • 著:黎娜、中智博文
    • 装帧:平装
    • 印次:2
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787550227361
    • 出版社:京华出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-08-01
    • 页数:229
    • 外部编号:11551800
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第1部分 美味湘菜

    湘菜的特色

    荤素搭配、药食搭配

    注重酸碱平衡

    豆类菜肴丰富

    鱼类菜肴丰富

    发酵食品丰富

    保护食物营养

    如何制作正宗湘菜

    湘菜的食材

    湘菜的配料

    湘菜的调味料

    湘菜的特色调味品

    浏阳豆豉

    玉和醋

    茶陵紫皮大蒜

    永丰辣酱

    湘潭酱油

    浏阳河小曲

    辣妹子

    腊八豆

    湘菜的几种制作方法





















    第2部分 99道美味地道的湘菜

    畜肉类

    五花肉炒口蘑

    茭白炒五花肉

    冬笋酸菜肉丝

    榄菜豆角肉末

    剁椒肉末炒苦瓜

    油焖茭白

    粉蒸肉

    干豆角蒸五花肉

    莲藕粉蒸肉

    板栗红烧肉

    韭菜花炒腊肉

    蕨菜炒腊肉

    蕌苗炒腊肉

    莴笋炒腊肉

    红菜薹炒腊肉

    酒香腊肉

    尖椒炒腊肉

    腊肉滑草菇

    腊肠炒年糕

    双椒炒腊肠

    腊味合蒸

    小炒猪心

    酸豆角炒猪心

    青椒炒猪心

    雪菜大肠

    土匪猪肝

    青蒜炒猪血

    铁板猪腰

    韭菜花炒猪皮

    蒜苗炒猪油渣

    芋头蒸排骨

    紫苏辣椒焖猪肘

    烟笋烧牛肉

    油面筋炒牛肉

    青豆焖牛腩

    豉椒炒牛肚

    小炒牛肚

    萝卜干炒肚丝

    粉蒸羊肉

    莴笋炒羊肉

    香辣啤酒羊肉

    禽蛋类

    泥蒿炒鸡胸肉

    老干妈冬笋炒鸡丝

    泡豆角炒鸡柳

    豉香鸡肉

    香辣孜然鸡

    椒香竹篓鸡

    农家尖椒鸡

    腊鸡炖青笋

    酸笋炒鸡胗

    酸萝卜炒鸡胗

    尖椒爆鸭

    尖椒炒鸭胗

    豆豉青椒鹅肠

    干锅湘味乳鸽

    过桥豆腐

    荷包蛋炒肉片

    剁椒荷包蛋

    咸蛋炒茄子

    水产海鲜类

    剁椒鱼头

    野山椒蒸草鱼

    剁椒蒸鱼尾

    豆腐烧鲫鱼

    腊八豆烧黄鱼

    红烧刁子鱼

    老干妈蒸刁子鱼干

    豉椒武昌鱼

    孔雀武昌鱼

    椒香黄鱼块

    豆豉炒鱼片

    韭菜花炒小鱼干

    湘味腊鱼

    酒香腊鱼

    青蒜焖腊鱼

    豆角干炒腊鱼

    腊八豆香菜炒鳝鱼

    老干妈鳝鱼片

    豆豉鳝鱼片

    香辣小龙虾

    串烧基围虾

    豉椒炒蛏子

    素菜类

    开胃酸笋丝

    酸辣土豆丝

    农家小炒芥蓝

    豆豉蒜末莴笋片

    手撕包菜

    辣椒炒萝卜干

    煎苦瓜

    香炒蕨菜

    蒜苗炒烟笋

    豆角茄子

    金银蒜蒸丝瓜

    剁椒蒸芋头

    青椒炒豆豉

    豆豉辣炒年糕

    农家茶香干

    剁椒煎豆腐

    剁椒蒸香干

    芙蓉米豆腐

    第3部分 267道好吃易做的家常湘菜

    禽肉

    玉米粒煎肉饼

    农家小炒肉

    香酥出缸肉

    尖椒炒削骨肉

    品牌小炒肉

    橘色小炒肉

    豆角炒肉末

    莲花糯米骨

    土匪肉

    蒸三角肉

    私房钵钵肉

    湘味莲子扣肉

    毛氏红烧肉

    毛家红烧肉

    东坡肉

    梅菜扣肉

    粽香豆腐丸

    木桶香干

    荷叶粉蒸肉

    蒜苗炒削骨肉

    包菜粉丝

    仔姜炒肉丝

    红椒酿肉

    酱肉小豆芽

    五花肉焖豆腐

    干锅萝卜片

    香干炒肉

    辣椒炒油渣

    白菜梗炒肉

    老干妈小炒肉

    干煸肉丝

    干豆角炒腊肉

    煮油豆腐

    咸肉蒸臭豆腐

    干锅烟笋焖腊肉

    干锅腊肉茶树菇

    乡村腊肉

    湘蒸腊肉

    腊笋炒熏肉

    老干妈淋猪肝

    风吹猪肝

    芹菜炒肚丝

    青红椒脆肚

    泡椒猪肚

    石碗响肚

    香辣肚丝

    油浸鲜腰

    凤尾腰花

    洋葱炒猪腰

    石锅肥肠

    剁椒脆耳

    红油千层耳

    香干拌猪耳

    大刀耳叶

    香酥担担骨

    香炒猪骨

    土豆炖排骨

    剁椒小排

    五成干烧排骨

    串串香

    豉香风味排骨

    芝香小肋排

    孜然寸骨

    筒骨马桥香干

    湘味骨肉相连

    红油猪舌

    香炒腊猪舌

    香辣霸王蹄

    原汁肘子

    口味猪手

    青椒佛手皮

    酱香蹄花

    爆炒蹄筋

    泡椒牛肉丝

    风味麻辣牛肉

    火爆牛肉丝

    风干牛肉丝

    竹笋炒牛肉

    爆炒牛柳

    飘香牛肉

    一品牛肉爽

    牙签牛肉

    竹签牛肉

    农家大片牛肉

    湘卤牛肉

    糯米蒸牛肉

    生拌牛百叶

    泡椒牛百叶

    红油牛百叶

    水晶粉炖牛腩

    石煲香菇牛腩

    丸子蒸腊牛肉

    铁板牛肚

    干锅牛杂

    小炒鲜牛肚

    葱爆羊肉

    洋葱炒羊肉

    手抓羊排

    羊肉串

    铁板羊里脊

    手抓肉

    锅仔狗肉

    麻辣狗肉

    蒜苗狗肉煲

    狗肉烩洋葱

    红焖狗肉

    麻辣馋嘴兔

    芋儿狗肉

    炝锅仔兔

    霸王兔

    禽蛋

    鸡粒碎米椒

    红油土鸡钵

    酸辣鸡丁

    口水鸡

    芙蓉鸡片

    惹味口水鸡

    芋儿鸡

    左宗棠鸡

    麻辣仔鸡

    鸡丝豆腐

    罗汉笋红汤鸡

    丰收大盘鸡

    葱油鸡

    美味豆豉鸡

    东安子鸡

    湘轩霸王鸡

    乡村炒鸡

    果酪鸡翅

    浓汤八宝鸭

    湘西血粑鸭

    秘制鸭唇

    孜然酱板鸭

    小炒仔洋鸭

    啤酒鸭

    鸭肉扣芋头

    焖仔鸭

    美味鸭舌

    风香鸭舌

    干酱爆鸭舌

    香辣卤鸭舌

    美味鸭脖

    湘卤鸭脖

    辣子鸭脖

    椒盐鸭下巴

    香辣鸭下巴

    砂锅鸭血

    酸菜鸭血

    姜葱焖鸭血

    美味剁椒鹅肠

    双椒淋鹅肠

    水豆豉拌鹅肠

    蛤蜊蒸水蛋

    外婆菜炒鸡蛋

    木耳炒鸡蛋

    肉末蒸水蛋

    ……

    《地道诱惑湘菜》针对人们热爱湘菜的需求,精选湘菜中深受大众喜爱的素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类几百道菜肴,款款经典,荤素并举。第一部分介绍了湘菜的烹饪知识;第二部分精选了99道经典湘菜,并对每道菜进行了原料准备、食材处理、制作指导、做法演示,同时配以分步图片详解,读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点,十分易于操作;第三部分介绍了264道湘菜中优选吃的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等五大类几百道深受大众喜爱的家常菜肴,做法地道,简单易学,荤素并举,各种做法兼顾,老少咸宜,适合全家一年四季享用。

    湘菜讲究原汁原味,注重食材搭配以及口味的融合,偏重酸辣,醇厚柔和,以适口为原则,浓淡、轻重恰到好处。黎娜编著的《地道诱惑湘菜》精选99道经典湘菜、□67款家常湘菜,尖椒炒腊肉、香辣孜然鸡、剁椒鱼头、农家茶香干、湘卤牛肉、手撕包菜……荤素搭配,各种做法兼顾,用详细的步骤讲解,配上精美的图片,保证让你轻松上手,做出□地道的诱人湘菜。湘是湖南省的简称。湘 菜,即湖南菜,粤菜、闽 菜、苏菜、浙菜、湘菜、 徽菜)是中国□□八大菜系( 鲁菜、川菜、之一。 湘菜作为八大菜系之一 ,具有源远流长的历史和 博大精深的烹饪技巧,香 、辣、咸、鲜都是湘菜的 精髓。湘菜至今已有两千 多年的历史,早在春秋战 国时期,中国□□的饮食 文化中,南北菜肴风味就 表现出了差异;至唐宋时 ,南食、北食则各自形成 体系;发展到清代初期, 川菜、苏菜、鲁菜、粤菜 成为当时□有影响的地方菜 ,被称为“四大菜系”;到清 末时,浙菜、闽菜、湘菜 、徽菜四大新地方菜系形 成,构成中□□的“八大菜 系”。 湘菜历来重视原料互相 搭配,滋味相互渗透。湘 菜调味特别注重酸、辣两 味,这是因为地理位置的 关系。湖南气候温和湿润 ,所以人们喜欢食用辣椒 以提神去湿。而用酸泡菜 作调料,搭配辣椒做出来 的菜肴,开胃爽口,深受 喜爱,成为独具特色的地 方饮食习俗。 湘菜制作精细,品种繁 多,用料广泛,口味多□ 。其特点是:菜放重油, 颜色浓厚,讲究实惠,口 味上注重酸辣、香鲜、软 嫩。湘菜在做法上以偎、 炖、腊、蒸、炒诸法见称 。 偎、炖讲究的是微火烹 调,其中偎则味透汁浓, 而炖则汤清如镜;腊味制 法包括烟熏、卤制和叉烧 ,其腊肉系烟熏制品,既 可以作为冷盘,又可以热 炒,或者用优质原汤蒸; 炒则突出湘菜鲜、嫩、香 、辣的特点。 □□来,越来越多的人 了解到湘菜的魅力,以湘 菜为主的饭店也在全国范 围异军突起,呈现出遍地 开花的强劲发展势头。而 湘菜也不断地推陈出新, 已由原来的□000多个品种 增加到6000多个品种,知 名菜品多达400余种。不仅 传统菜式被消费者欢迎, 这些湘菜新品在全国各地 也受到广大消费者的青睐 。 《地道诱惑湘菜》针对 人们热爱湘菜的需求,精 选湘菜中深受大众喜爱的 素菜、畜肉、禽蛋、水产 海鲜等四大类几百道菜肴 ,款款经典,荤素并举。 本书□□部分介绍了湘菜 的烹饪知识;第二部分精 选了99道经典湘菜,并对 每道菜进行了原料准备、 食材处理、制作指导、做 法演示,同时配以分步图 片详解,读者可以一目了 然地了解湘菜的制作要点 ,十分易于操作;第三部 分介绍了湘菜中□好吃的 畜肉、禽蛋、水产海鲜、 素菜等五大类□67道深受大 众喜爱的家常菜肴,做法 地道,简单易学,荤素并 举,各种做法兼顾,老少 咸宜,适合全家一年四季 享用。

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