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  • 正版 发酵调味品检验技术 何爱红,高国胜 主 机械工业出版社 978
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    • 作者: 何爱红,高国胜 主著 | 何爱红,高国胜 主编 | 何爱红,高国胜 主译 | 何爱红,高国胜 主绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2014-01-01
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    • 作者: 何爱红,高国胜 主著| 何爱红,高国胜 主编| 何爱红,高国胜 主译| 何爱红,高国胜 主绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2014-01-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2015-11-01
    • 字数:265000
    • 页数:167
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111492450
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:何爱红,高国胜 主
    • 著:何爱红,高国胜 主
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:34.00
    • ISBN:9787111492450
    • 出版社:机械工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2015-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2014-01-01
    • 页数:167
    • 外部编号:8618520
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言

    模块一发酵调味品感官检验技术

    任务一食醋的感官检验

    任务二腐乳的感官检验

    任务三酱油的感官检验

    模块二发酵调味品理化检验技术

    任务一腐乳中水分的测定

    任务二食醋中总酸的测定

    任务三食醋中不挥发酸含量的测定

    任务四腐乳中食盐含量的测定

    任务五食醋中无盐固形物含量的测定

    任务六酱油中氨基酸态氮含量的测定

    任务七酱油中铵盐的检验

    任务八酱油中全氮含量的测定

    模块三发酵调味品卫生学检验技术

    任务一食醋中菌落总数的测定

    任务二酱油中大肠菌群的测定

    任务三腐乳中致病菌的检验

    子任务一腐乳中志贺氏菌的定性检验

    子任务二腐乳中金黄色葡萄球菌的定性检验

    子任务三腐乳中沙门氏菌的定性检验

    任务四腐乳中总砷的测定

    任务五腐乳中铅的测定

    任务六酱油中黄曲霉毒素B1的测定

    模块四发酵调味品添加剂检验技术

    任务一腌菜中亚硝酸盐的测定

    任务二酱油中山梨酸、苯甲酸含量的测定

    任务三酱油中乙酰丙酸的测定

    参考文献

    食品微生物检验技术是一门技能类教材,其任务是培养学生掌握食品微生物检验技能。本书系统地介绍了食品微生物实验室基本构成,样品的采集,玻璃器皿的洗涤和包扎和灭菌,培养基的配制、包扎和灭菌,微生物染色及显微形态观察技术,微生物分离、纯化、培养技术及菌落形体的观察,酵母菌的计数技术,食品中菌落总数的测定,大肠菌群的测定,食品中霉菌和酵母的测定以及食品中致病菌的测定(以金黄色葡萄球菌为例)。本书适用于中等职业院校食品检验、食品安全类专业的学生学习,也可供初中级食品检验员学习参考。

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