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正版 先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单 戴爱群编著 生活·读书·新知
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戴爱群,职业美食家,从早年的美食编辑到现在的有名美食策划人、撰稿人,乃至中央电视台《天天饮食》的嘉宾和央视《美食优选》电视烹饪大赛文化评委。今年,央视纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北,可早在去年年初,他的美食著作《舌尖上的舞蹈》就已面世……戴爱群用十几年的时间将自己对美食的热忱付诸于生活的细枝末节。在戴爱群眼中,品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说:“把美食、美酒、好茶当作人生需要,用毕生的时间、精力去追求,并乐与知己共赏。”
有料:26道美食,26个美食档案。
梁实秋、唐鲁孙,两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影;
美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字,进而寻找原料、操弄锅铲,将美食家的文字变为现实:恢复传统的烹饪技法,实实在在地复制了26道旧京美食。
在这本“跨界”的美食书里,你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容,驳杂,有趣。
有味:食与情的五味杂陈
26道美食,有厚味者,如梅花(大乌)参嵌肉,有清新隽永者,如虾片炒嫩豌豆;有考校厨艺者,如炸响铃双汁,也有朴实家常者,如黄鱼面;有咸鲜者,如清蒸干贝,也有失传多年的白案面点,如藤萝饼。
与美食有关的人物轶事、往事随想、世态感悟,耐人寻味。
当代知名陶艺家高振宇的作品,在本书中甘为绿叶,以为美食之盛器,其文人性与美食气质投合,两者相得益彰。
三个男人的跨界之旅
美食家戴爱群,名厨张少刚,陶艺名家高振宇,复原民国经典美食,展现先生之馔、民国之风。
二十六道美食,三十二个美器,
有态度的文字,有料的京华风物、历史掌故,实操性强的菜谱,温婉有品的美器,呈现中华美食之髓。
梁实秋、唐鲁孙等民国时期的大家给后人留下的不仅是“民国范儿”,还有对雅致细腻的文人生活图景的描述。美食便是这幅图景中的重头戏。美食家戴爱群从这些民国大家的文字中探寻文人美食的精髓,更用一种严谨的态度和实践将那些故纸堆中的美食复原。戴爱群编著的《先生馔(梁实秋唐鲁孙的民国食单)》主要依托梁实秋和唐鲁孙的美食文字,从中选取了26道菜肴,有些菜肴有比较细致的说明,有些则存在于美食家的回忆文字中,具体做法不详。戴爱群联合京城鲁菜名师张少刚,凭着对美食的精妙理解与对传统鲁菜和京菜的专长,将这26道菜肴一一复原。在这个过程中,既有对旧京美食的形的把握,亦可窥见民国雅士的生活方式。为求美食有美器相配,作者还请工艺名家高振宇先生提供他的作品以为盛器,为本书添色。高振宇系工艺大师顾景舟的弟子,中国艺术研究院陶瓷艺术研究室创立者。
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