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  • 正版 冷盘与雕刻制作技艺 李聪主编 上海交通大学出版社 97873131
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 李聪主编著 | 李聪主编编 | 李聪主编译 | 李聪主编绘
    • 出版社: 上海交通大学出版社
    • 出版时间:2013-05-01
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    • 作者: 李聪主编著| 李聪主编编| 李聪主编译| 李聪主编绘
    • 出版社:上海交通大学出版社
    • 出版时间:2013-05-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2014-07-01
    • 字数:299000.0
    • 页数:299000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787313109804
    • 版权提供:上海交通大学出版社
    • 作者:李聪主编
    • 著:李聪主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:48.00
    • ISBN:9787313109804
    • 出版社:上海交通大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2014-07-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2013-05-01
    • 页数:299000
    • 外部编号:8334392
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    篇 冷菜制作

    章 冷菜概述

    节 中国冷菜的形成与发展

    第二节 冷菜的特点

    第三节 热菜与冷菜的异同

    第二章 冷菜烹调制作方法

    节 拌炝类

    第二节 煮烧与汽蒸类

    第三节 腌制、烧烤及油炸类

    第四节 其他类

    第三章 冷菜拼装

    节 冷菜装盘的原则和基本要求

    第二节 冷菜拼装的形式

    第三节 冷菜拼装的手法

    第四章 冷菜制作实例

    ……

    李聪,1981年生,上海松江人。毕业于中国农业大学“食品与质量安全”专业,上海理工大学“工商管理”专业,中国烹饪名师。

         李聪主编的《冷盘与雕刻制作技艺》以学生现有的认知体系为基础,以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为标,课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容,基于工作过程来设计教学活动,精学多练、务求实效。使学生通过接受中式面点技能的训练,提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。
         全书内容分为基础知识与实践应用两个部分,内容涉及:水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。
         本书可以作为高职高专烹饪专业中式面点课程的教材,也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材,还能作为面点点制作爱好者的学习参考。
         本书可以作为高职高专烹饪专业的教材,也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材,还能作为相关爱好者的学习参考。

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