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  • 正版 谷升的美味手册:法国料理完全掌握 (日)谷升著 中国民族摄影
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: (日)谷升著著 | (日)谷升著编 | (日)谷升著译 | (日)谷升著绘
    • 出版社: 中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2017-07-01
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    • 作者: (日)谷升著著| (日)谷升著编| (日)谷升著译| (日)谷升著绘
    • 出版社:中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2017-07-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2018-05-01
    • 字数:120千字
    • 页数:127
    • 开本:16开
    • ISBN:9787512211063
    • 版权提供:中国民族摄影艺术出版社
    • 作者:(日)谷升著
    • 著:(日)谷升著
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:暂无
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787512211063
    • 出版社:中国民族摄影艺术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-05-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-07-01
    • 页数:127
    • 外部编号:9209805
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    前言

    本书的使用方法

     

    “煎”出美味的5 个秘诀

     

    嫩煎鸡腿肉 

    香叶煎鸡胸肉

    嫩煎猪肉

    烤牛排

    生煎红鲷

    法式煎鲑鱼

    炸牛肉饼

    炸扇贝

    香煎牛肉

    ?处理大块牛里脊肉

    烧鸡

    ?固定整鸡形状的方法

    ?切分烧鸡的方法

    [谷升大厨理解的煎烤本质]

    煎蛋卷

    ?平底锅的正确握姿

    黄油炒蛋 

    [谷升大厨亲制调味料]

    蛋黄酱

    蛋黄酱的吃法

    水煮蛋配蛋黄酱

    番茄酱

    番茄酱的吃法

    炸鸡配番茄酱

    橄榄酱

    橄榄酱的吃法

    生火腿孔泰奶酪法棍三明治

    酸辣调味酱

    酸辣调味酱的吃法

    乌贼拌菜

    ……

    谷升,1952年生于东京。在服部营养专科学校读书的时候就在六本木“iledefrance”工作,毕业后直接在此就职。1976年和1989年远渡法国,在阿尔萨斯的米其林三星酒店“crocodile”积累制作法国料理的经验。回国之后,在六本木的“Aux Six Arbres”等餐厅担任主厨。


    本书是日本世界文化出版社推出的“主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术,1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”,营业至今已逾24年。

    本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理,以一步一图的视频教学模式详细讲解,有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外,更有谷升对每款料理的来历、、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会,是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。


    1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该料理的历史、来历、、品尝方式。

    2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。

    3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

    4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

     

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