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正版 食品化学与分析实验 严奉伟,丁保淼主编 化学工业出版社 97
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本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容,又总结实践经验,且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章,第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理,以及常用的数据处理软件,另外,还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法;第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验,以及探索性综合检测技术和方法。
本书可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养专业等各相关专业的实验教材,也可供食品企业、食品质量与安全管理部门、食品安全检测机构等的从业人员参考。
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