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  • 正版 餐饮卫生质量管理 [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著 中国
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    • 作者: [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著著 | [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著编 | [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著译 | [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著绘
    • 出版社: 中国旅游出版社
    • 出版时间:2011-01-01
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    • 作者: [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著著| [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著编| [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著译| [美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著绘
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 出版时间:2011-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 页数:467
    • 开本:16开
    • ISBN:9787503239960
    • 版权提供:中国旅游出版社
    • 作者:[美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著
    • 著:[美]罗纳德F·希琦[RonaldF.Cichy]著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787503239960
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-01-01
    • 页数:467
    • 外部编号:6737323
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    贺词
    作者简介
    序言
    学习教育学院课程的提示
    1 卫生风险管理(SRM)计划和危害分析关键控制点(HACCP)系统
    使风险易于管理:卫生风险管理计划
    控制点。减少每一控制点的风险
    食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础
    卫生风险管理(SRM)计划的职责
    卫生风险管理(SRM)计划的益处
    危害分析关键控制点(HACCP)计划简介
    危害分析关键控制点的7项原则
    原則1:危害分析。原则2:食品加工过程中关键按制点的确认。原则3:建立与确认的关键控制点相关的措施的临界值.原则4:确立检测关键控制点程序。原则5:确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6:建立有效的关键控制点风险分析(HACCP)系统文件的记录保存系统。原则7:建立关键控制点风险分析(HACCP)系统有效工作的检查程序 。
     ……
    2 管理及行业组织
    3 食品污染
    4 食品腐败与保藏
    5 菜单计划控制点及采购控制点
    6 验收、贮存及发放控制点
    7 初加工、烹调及保温控制点
    8 服务控制点
    9 清洁与维护控制点
    10 设施的清洁与维护
    附录

    目前全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材,有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书,该证书在饭店业内享有的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材,使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战.并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练,它将帮助您全面了解现代化饭店的管理与运作实务,提高饭店经营和管理的专业水准。

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