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正版 粳稻品质形成基础 吕文彦主编 北京师范大学出版社 978730
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第1篇 稻米品质形成概述第1章 稻米品质的范畴及测定方法1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分1.1.1 水稻颖果的组织构造1.1.2 糙米的化学成分1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素1.2.1 加工品质1.2.2 外观品质1.2.3 理化品质1.2.4 食味1.2.5 营养品质1.3 我国食用稻米品质标准1.4 稻米品质测定方法1.4.1 粳稻米糊化温度的测定1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法1.4.3 直链淀粉含量的测定1.4.4 食味及相关性状测定1.4.5 米饭质地的测定1.4.6 米饭结构的测定第2章 稻米品质形成的研究进展2.1 胚乳淀粉合成与稻米品质2.1.1 胚乳淀粉合成概述2.1.2 淀粉合成与稻米品质关系概述2.2 水稻灌浆特性及其与稻米品质的关系2.2.1 水稻的灌浆特性2.2.2 水稻灌浆与稻米品质的关系2.3 水稻籽粒充实特性及其与稻米品质的关系2.3.1 籽粒充实的概述2.3.2 籽粒灌浆与籽粒充实2.3.3 籽粒充实与稻米品质的关系2.4 影响稻米品质的环境因素2.4.1 灌浆成熟期气温对稻米品质的影响2.4.2 其他生态因素对稻米品质的影响2.5 农艺措施与稻米品质2.5.1 施肥对稻米品质的影响2.5.2 灌溉对稻米品质的影响2.5.3 施用除草剂对稻米品质的影响2.5.4 收获时间和方法对稻米品质的影响2.5.5 贮藏因素对稻米品质的影响2.5.6 插秧因素对稻米品质的影响第2篇 稻米品质形成的发育与遗传学基础第3章 稻米外观品质与蒸煮品质的形成3.1 胚乳组织的形态发生3.1.1 糙米的发育3.1.2 胚乳组织的形态建构3.2 灌浆过程米饭质地的变化3.3 碾精及淘洗过程的形态学3.4 浸泡与煮饭过程饭粒形态的变化……第4章 籽粒充实度变异及其与稻米品质关系第5章 水稻籽粒厚度变异及其与稻米品质关系第3篇 稻米品质形成的生理与生物化学基础
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