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  • 正版 鱼料理:从海洋到餐桌:recipes from the sea 编者:英国费顿
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    • 作者: 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵著 | 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵编 | 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵译 | 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵绘
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2018-12-01
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    • 作者: 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵著| 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵编| 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵译| 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵绘
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2018-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-12-01
    • 字数:400000
    • 页数:291
    • 开本:16开
    • ISBN:9787521723830
    • 版权提供:中信出版社
    • 作者:编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵
    • 著:编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:188.00
    • ISBN:9787521723830
    • 出版社:中信出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2020-12-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-12-01
    • 页数:291
    • 外部编号:10807418
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    从大海到餐桌
    圆形白鱼
    扁形白鱼
    油性鱼
    淡水鱼
    海鲜
    基本技巧
    烹饪术语

    英国费顿出版社(Phaidon Press)是享誉靠前的艺术出版机构,出版范围涵盖艺术、建筑、时尚、设计、饮食等门类。

    做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟,又拥有各式各样的风味和口感。
    书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类,有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹,也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆;值得尝试的烹饪秘方,比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。
    另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分,包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧,以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧,全部配有实际操作照片。
    做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不完全一样,我们也都能从书里获得灵感,巧用配方,用身边的鱼和海鲜做出一道道美味。

    ★鱼是一种烹饪难度不高的食材,基本在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟;鱼也是一种健康的食材,可以提供丰富的营养元素。《鱼料理:从海洋到餐桌》提供了从辨认食材、购买食材、处理食材,到食材配比、烹饪方法、摆盘装饰系列指南,全面、实用,健康吃饭,轻松吃鱼。 ★书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类,有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹,也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆;200多道值得尝试的美味烹饪配方,比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎——在熟悉和陌生的食材与配方中找到符合自己口味的那道鱼料理。 ★ 鱼和海鲜的处理似乎颇为复杂,这让很多人在买鱼前就打起了退堂鼓,但其实这些事一点也不难。书中“操作指南”一章提供了全面的处理技巧:怎样将一条鱼变成两片鱼片?如何给鱼片剃刺?如何打开牡蛎,清洗蛤蜊?如何清理章鱼?精炼准确的语言配合逐步分解的步骤实拍图,一看就会!书中还将不同的处理技巧简化为图标,标注在需要这一处理技巧的菜谱旁。 ★大部分菜谱的推荐食用人数为4至6人,适用于朋友聚会、家庭聚餐等多个温馨场景,可以同亲朋好友共享美食,提升幸福感!将食材用量等比减少,即可轻松完成1人餐。招待亲朋也好,犒劳自己也好,多多吃鱼,享受来自海洋的馈赠。

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