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正版 乳及乳制品质量安全与卫生操作规范 朱俊平 中国质检出版社
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第一章 绪论第一节 乳及乳制品行业发展概况第二节 乳及乳制品基本概念和分类一、乳及乳制品基本概念二、乳及乳制品的分类第三节 乳制品质量安全的重要性和必要性一、乳与乳制品的安全问题二、乳与乳制品的安全生产三、我国乳业推行HACCP管理的必要性第四节 各种质量保证体系及其相互关系一、良好操作规范(GMP)二、卫生标准操作规范(SSOP)三、危害分析与关键控制点(HACCP)四、ISO 9000质量管理体系五、各种质量保证体系的相互关系第二章 乳与乳制品质量安全第一节 必备生产资源一、场所二、设备三、机构与人员第二节 几种乳制品的工艺流程和关键控制点一、灭菌乳二、乳粉三、酸牛乳四、其他乳制品第三节 质量控制一、原辅料的质量控制二、加工过程的质量控制三、产品的缺陷与控制第四节 贮存及销售过程卫生质量管理一、贮存过程中的卫生质量管理二、销售过程中质量管理第三章 卫生标准操作程序第一节 生产用水的安全一、工厂水源及生产用水标准二、水设施的卫生要求三、污水和废水排放中的卫生要求四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施第二节 食品接触表面的卫生一、产品接触表面的材质以及设计安装卫生要求二、产品接触表面的清洗和消毒灭菌计划及程序三、产品接触表面的卫生监控和纠正措施…… 第四章 卫生标准操作规范实例参考文献
《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:乳及乳制品质量安全与卫生操作规范》较系统地介绍了乳制品质量安全的控制方法和卫生标准操作规范。《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:乳及乳制品质量安全与卫生操作规范》共分四章,内容包括:乳制品质量安全的重要性和必要性;GMP,SSOP,HACCP和IS09000质量管理体系之间的相互关系;乳制品必备生产资源、基本工艺流程和关键控制点及质量控制等;并重点介绍了乳制品生产企业卫生标准操作规范及示例。为各乳制品加工企业建立GMP,SSOP和HACCP体系,掌握现代乳制品质量控制技术提供帮助。 《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书:乳及乳制品质量安全与卫生操作规范》可供从事乳制品生产、管理人员参考,也可作为乳业技术人员的技术指导和培训用书。
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