第一章 福州市小餐饮发展环境总体概述 1
第一节 福州市宏观经济情况概述 1
一、一般公共预算收入及增幅 4
二、农林牧渔业 5
三、固定资产投资 6
四、社会消费品总额 8
五、限额以上品总额 9
六、对外经济 9
七、金 融 11
八、人民生活和社会保障 11
九、资源环境和安全生产 12
第二节 福州市商务服务业发展情况概述 14
一、总量规模不断壮大，对经济增长贡献作用增强 14
二、行业发展迅速，在国民经济中地位凸显 14
三、规模以上商务服务业企业运行特点 16
四、商务服务业发展中存在的主要问题 17
五、加快发展商务服务业的建议 18
第三节 福州市小餐饮发展主要政策情况概述 19
一、商务部《指导意见》概述 20
二、国务院办公厅关于推动实体创新转型的意见 23
三、〖JP3〗福建省推进内贸流通现代化建设法治化营商环境实施方案〖JP〗 29
四、增强内贸流通稳定运行的保障能力 33
五、健全内贸流通规范有序的规制体系 34
六、健全内贸流通协调的管理体制 36
七、基于相关政策背景下餐饮企业连锁经营管理概述 38
第二章 福州市小餐饮业发展概述 42
第一节 福州市小餐饮业发展历程分析 42
一、培育期：2010年以前 42
二、成长期：2010年—2016年 44
三、扩张期:2016年至今 46
第二节 福建小餐饮市场总体特点 49
一、商业模式有效 49
二、市场开拓快速而稳定 50
三、“小而美” 51
四、社会责任感强 52
五、“互联网 ”小餐饮 53
第三节 福州小餐饮业运营策略分析 54
一、福州小餐饮品牌定位策略 54
二、福州小餐饮业市场创新策略 57
第三章 福州小餐饮商业模式成功要素分析 61
第一节 连锁赢天下——合作连锁 62
一、形 连 64
二、物 连 64
三、人 连 65
四、心 连 65
五、软 连 66
第二节 门店众筹，直营管理 67
一、阿米巴原理的运用 67
二、门店众筹特点 68
三、直营管理特点 69
第三节 化整为零，形散而神不散 70
一、组织架构的“短平快” 70
二、内部市场化 71
三、连锁企业的物流优势 71
四、强有力的品牌输出 72
第四节 合作共赢，包容的商业文化 72
一、抱团取暖，凸显“资源 ”效应 73
二、有“家”文化，更有容人之量精神 75
第五节 严格的食品安全管理 77
一、食品安全追溯体系建设 77
二、原材料的采购 78
三、原材料的存储保管 78
四、原料的加工 79
第四章 福州小餐饮业发展趋势分析 81
第一节 行业发展趋势分析 81
一、餐饮互联网化发展趋势 81
二、标准化、去厨师化、去服务员化发展趋势 82
三、美学&娱乐化餐饮发展趋势 84
四、业与餐饮业深度融合发展 84
第二节 行业竞争格局展望 85
一、行业市场发展趋势 85
二、市场辐射范围 87
三、行业成长所处阶段 88
四、供应链状态 89
五、产品、技术、服务创新 89
第五章 进一步推动中国连锁餐饮之都发展建议 92
第一节 出台相关行业发展扶持政策 92
一、科学规划，合理布局 92
二、重视培育扶持，营造良好环境 93
三、培育项目，加大餐饮产业链建设 94
四、建立餐饮业培训基地，完善餐饮人才培训机制 95
五、扩大宣传，将“引进来”和“走出去”相结合 96
六、提高餐饮安全标准，提升餐饮文化品位 96
第二节 发挥行业协会及相关研究机构作用 97
一、发挥桥梁纽带作用 97
二、建设行业诚信自律体系 97
三、建言献策 98
第六章 福州市知名连锁餐饮案例汇编 99
案例一：淳百味：成人达己，舍利共赢 99
一、引 言 99
二、淳百味发展历程 100
三、淳百味商业模式 102
四、淳百味未来规划 108
案例二：华莱士模式：从拿来主义到独辟蹊径 109
一、引 言 109
二、华莱士发展历程 110
三、华莱士商业模式 112
四、华莱士未来规划 115
案例三：久号餐饮：为中国做好饭 116
一、引 言 117
二、久号发展历程 117
三、久号商业模式 118
四、久号未来规划 122
案例四：令狐冲：生而鱼乐 123
一、引 言 124
二、令狐冲发展历程 124
三、令狐冲商业模式 126
四、令狐冲未来规划 129
案例五：玛格利塔：洋比萨的中国模式 130
一、引 言 130
二、玛格利塔发展历程 131
三、玛格利塔商业模式 132
四、玛格利塔未来规划 135
案例六：桥亭活鱼小镇：传承中华鱼米之乡 137
一、引 言 138
二、发展历程 138
三、商业模式 140
四、桥亭活鱼小镇未来规划 143
案例七：萨贝尔：慢生活，细品味 145
一、引 言 145
二、萨贝尔发展历程 146
三、萨贝尔商业模式 147
四、萨贝尔未来规划 149
案例八：尚干小吃：传统小吃创新经营 150
一、引 言 151
二、尚干小吃发展历程 151
三、尚干小吃商业模式 153
四、尚干小吃未来规划 157
案例九：周麻婆模式：的传承，叫作创新 159
一、引 言 160
二、周麻婆发展历程 160
三、周麻婆商业模式 161
四、周麻婆未来规划 164
案例十：国荣排骨：脚踏实地，稳中求进 167
一、引 言 167
二、国荣排骨发展历程 168
三、国荣排骨商业模式 168
四、国荣排骨未来规划 172
案例十一：稻香永丰：稻花香里说永丰 173
一、引 言 173
二、稻香永丰发展历程 174
三、稻香永丰商业模式 176
四、稻香永丰未来规划 180
案例十二：北浪：中华美食世界 181
一、引 言 181
二、北浪发展历程 182
三、北浪商业模式 183
四、北浪未来规划 187
附件1 中国连锁餐饮业的“福建模式” 188
一、中国连锁餐饮的“福建现象” 188
二、福建省餐饮业的“合作连锁模式” 189
三、福建省餐饮业合作连锁模式的价值及推广 191
四、总 结 193
附件2 2016年度福建餐饮连锁五十强分析报告及榜单 194
一、背 景 194
二、2016年度福建餐饮连锁五十强企业基本情况 195
三、数据来源 197
本书首次把福州市小餐饮业的发展模式定义为“合作连锁”，并总结出该模式的特点为“门店众筹、员工合伙、直营管理”，并具体分析了15家有代表性的小餐饮企业案例。
近几年来，福州市小餐饮逆市崛起，涌现出华莱士、淳百味、周麻婆等上百个全国性扩张的连锁品牌。福州市小餐饮业因期商业模式，由餐饮品牌、供应商、服务商共同组成的餐饮全产业链生态圈被誉为“中国小餐饮之都”。《中国小餐饮之都发展蓝皮书》是由福建省商务研究基地海峡商业管理研究中心推出的关于研究地方餐饮体系的重磅之作。该书次把福州市小餐饮业的发展模式定义为“合作连锁”，并总结出该模式的特点为“门店众筹、员工合伙、直营管理”，并具体分析了多家有代表性的小餐饮企业案例。该书对其他地方性餐饮体系的研究和探讨具有重要推广意义。
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