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正版 德国百年烘焙世家经典配方 (德)海恩斯·韦伯著 电子工业出版
¥ ×1
前言
海恩斯·韦伯 5
烘焙之前:
基础烘焙食材简介 8
我*喜欢的烘焙用料:佳品质 8
烘焙配料之星 10
温馨小贴士:烤箱、器具、模具 12
温馨小贴士:佳烘焙小工具 14
黄油鸡蛋酥松饼 16
·分步指导:黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙食谱 18
·专家提示:制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项 20
黄油鸡蛋酥松饼是制作水果和奶油蛋糕的基
础用料——制作蛋糕顶层的糖粉奶油细末和小点
心时,它也是不可缺少的!
发酵面团 48
·分步指导:发酵面团基础烘焙食谱 50
·专家提示:制作发酵面团注意事项 52
总是少不了“醒发”:制作发酵面团,需要合适
的温度和醒发时间——这样才能使面团很好地发
起来,从而做出各种形状的糕点!
软面糊 76
·分步指导:软面糊基础烘焙食谱 78
·专家提示:制作软面糊注意事项 80
只需搅拌:这种传统的基本面糊简单易做,可用
于制作我们*爱的蛋糕,如:钝圆锥形空心蛋糕或盒式蛋糕——变换花样简单!
戚风蛋糕 104
·分步指导:戚风蛋糕基础烘焙食谱 106
·专家提示:制作戚风蛋糕面糊注意事项 108
蓬松多孔:戚风蛋糕可快速制作、快速烘焙,是
制作精美蛋糕极好的蛋糕底座!
传统的薄面卷、焙烧面团、酥皮面团 140
·分步指导:薄面卷基础烘焙食谱 142
·分步指导:焙烧面团基础烘焙食谱 150
·分步指导:酥皮面团基础烘焙食谱 160
·专家提示:制作特殊面团的注意事项 162
薄如轻纱并总是带来惊喜:针对这些传统的甜点面
团,人们在制作时可以卷起来、拍平、填充到模具
中——做出来的每一种甜点保证都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指导:白面包基础烘焙食谱 182
· 分步指导:发酵面肥(老面)的基本制作步骤
及制作发面面包 184
· 专家提示:制作面包及小面包时发酵面团的注
意事项 186
松脆:烘焙大师海恩斯·韦伯面包坊的佳
烘焙食谱——味道浓郁、松脆、新鲜
词汇表 230
索引 234
海恩斯·韦伯,出身于德国有名手工烘焙世家——韦伯家族。目前身份是经过严格培训的品牌面包师和甜点师,更是一名全身心投入烘焙事业的艺术家。在家乡德国的弗里德里希斯哈芬(Friedrichshafen),他经营着家族的烘焙作坊——韦伯甜点&咖啡店,倾心致力于这门传统手艺的传承。对他而言,这就是高质量的烘焙传统。自2007年起,人们就从巴登-符滕堡州西南电视台结识了他。自2011年以来,由他主持的节目“烘焙的无穷乐趣”一直是高收视率的热播栏目。
本书由德国著名的烘焙世家——韦伯家族的新一代传承人海恩斯·韦伯撰写,书中将历时百年的正宗欧洲甜点配方和烘焙技巧,分步骤进行讲解和展示。并且,受到德国西南电视台(SWR)\"甜点烘焙的无穷乐趣”节目邀请,作者将本书中介绍的每一道配方和甜点结合美食栏目教给更多的观众,成为一直备受观众欢迎的知名美食节目。
享受烘焙为我们带来的无穷乐趣!
经过三重检验的食谱
通过分步骤指导制作出精美甜点,为您提供诸多温馨提示
实景烘焙食谱摄影图片
放入烤盘,一切就绪,开始烘焙:按照烘焙食谱中的专业提示,即使是烘焙新手,也能立即行动起来,轻松愉快地烘焙出各种甜点。
烘焙大师海恩斯?韦伯分步骤向您展示,如何保证每次烘焙都能取得成功:从传统的糕点到时下流行的迷你蛋糕。
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