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正版 如何办好一场美食节 姜培若 著 广东旅游出版社 97875570043
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第一章 美食节的创意第一节 什么是美食节一、酒店美食节的概二、酒店美食节的主要特点第二节 酒店美食节的题材和种类一、酒店美食节题材的重要性二、酒店美食节种类的选择第三节 美食节的创意一、创意是什么二、怎样挖掘和形成美食节的创意三、美食节的创意过程第二章 美食节产品的市场分析第一节 美食节产品的市场分析概述一、什么是美食节产品的市场分析二、美食节产品市场分析的意义三、美食节产品市场分析的作用第二节 美食节产品市场分析的内容一、酒店内部资源的供求关系二、美食节市场需求的分析三、美食节市场供给的分析四、市场营销活动分析第三节 美食节产品市场效果预测一、美食节产品市场效果预测的内容二、美食节产品市场预测的方法第四节 美食节经营效益的预测一、关于经营资料的收集二、相关预测指标的计算方法三、未来美食节客流量的预测四、未来美食节营业收入的预测五、人均消费额预测第五节 美食节的市场报告一、美食节市场分析报告的基本框架二、美食节市场分析报告的写作要点第三章 美食节的筹备第一节 选择美食节的主题一、选择美食节主题的基本原则二、选择美食节主题的方法三、美食节举办期限的确定第二节 联络和选择合作单位(协办方)一、选择合作单位的基本原则二、选择合作单位的条件三、联络和选择合作单位的方法四、与美食节产地餐饮企业的合作方式第三节 美食节的财务预算一、成本预算二、费用预算三、收入预算四、利润预算第四节 举办美食节的请示报告一、举办美食节的目的和意义二、举办美食节的必要性三、举办美食节的可行性分析四、美食节的准备情况五、美食节的其他安排六、综合意见和建议第五节 美食节的准备工作一、餐饮部需要完成的工作二、公关部需要完成的工作三、人力资源部需要完成的工作四、财务部需要完成的主要工作五、美食节的培训第四章 美食节的出品与定价第一节 美食节菜单的制定一、确定出品的种类二、菜单的确定三、各种菜肴的典故介绍四、确定食品原材料的采购方式五、菜单的设计与印刷第二节 美食节菜肴价格的制定一、美食节菜肴定价需要考虑的主要因素二、美食节出品的成本控制与核算三、各项营业费用的控制与核算四、菜肴价格的确定五、菜肴价格的分析与测试第五章 美食节的推广第一节 美食节推广的主要方式一、媒体宣传推广二、城市广告宣传推广三、利用利益互换的方式进行推广四、利用酒店内部设施进行推广五、利用酒店美食节招牌菜进行推广第二节 美食节新闻发布会一、会前准备二、会议议程三、会后跟办事项第三节 菜肴的推广一、招牌菜的二、招牌菜的推广策略三、招牌菜的宣传第五章 美食节的核算第一节 美食节经营效益的核算一、美食节收益的核算二、美食节食品原材料成本的核算三、美食节各项费用的核算第二节 美食节其他各项指标的核算一、总收入的核算二、利润总额的核算三、就餐人数的核算四、人均消费额的核算五、人均利润额的核算六、酒店贵宾卡客人消费额的核算七、酒店普通客人消费额的核算附录一、北京地方美食二、天津地方美食三、河北地方美食四、山西地方美食五、内蒙古地方美食六、辽宁地方美食七、吉林地方美食八、黑龙江地方美食九、上海地方美食十、江苏地方美食十一、浙江地方美食十二、安徽地方美食十三、福建地方美食十四、江西地方美食十五、山东地方美食十六、河南地方美食十七、湖北地方美食十八、湖南地方美食十九、广东地方美食二十、广西地方美食二十一、海南地方美食二十二、重庆地方美食二十三、四川地方美食二十四、贵州地方美食二十五、云南地方美食二十六、西藏地方美食二十七、陕西地方美食二十八、甘肃地方美食二十九、青海地方美食三十、宁夏地方美食三十一、新疆地方美食三十二、台湾地方美食三十三、香港地方美食三十四、澳门地方美食
姜培若,男,酒店及旅游业管理硕士,毕业于香港理工大学酒店及旅游业管理专业,现任上海维景酒店总经理。1981年从事酒店管理工作,先后在兰州、海口、珠海、三亚、黄山、香港、广州、杭州、上海、深圳等地的四五星级酒店担任过副总经理和总经理职务,具有丰富的酒店管理经验。曾出版过《银都酒店岗位操作细则》《步入酒店推荐阅读》《现代酒店入职推荐阅读》等著作。
从创意到落地,从经济效益到社会效益,手把手教你办好一场美食节。 姜培若著的《如何办好一场美食节》介绍了一种与美食发源地餐饮企业合作的方式所举办的美食节,书中详细阐释了美食节的举办条件、操作方法和运作过程,回答了“做什么,为什么,怎样做”等问题。最后还附录了中国各地特色美食介绍,作为美食节的选择参考。
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