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  • 正版 中国餐饮产业发展报告:2018:2018 邢颖,黎素梅主编 社会科
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    • 作者: 邢颖,黎素梅主编著 | 邢颖,黎素梅主编编 | 邢颖,黎素梅主编译 | 邢颖,黎素梅主编绘
    • 出版社: 社会科学文献出版社
    • 出版时间:2017-06-01
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    • 作者: 邢颖,黎素梅主编著| 邢颖,黎素梅主编编| 邢颖,黎素梅主编译| 邢颖,黎素梅主编绘
    • 出版社:社会科学文献出版社
    • 出版时间:2017-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-06-01
    • 字数:322千字
    • 页数:317
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787520128582
    • 版权提供:社会科学文献出版社
    • 作者:邢颖,黎素梅主编
    • 著:邢颖,黎素梅主编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787520128582
    • 出版社:社会科学文献出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2018-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-06-01
    • 页数:317
    • 外部编号:9222877
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    Ⅰ 总报告
    1 新时代中国餐饮产业开启新征程
      ——中国餐饮产业2017年发展报告【于干千 赵京桥】/001
    ?
    Ⅱ 地区餐饮产业发展篇
    2 北京餐饮产业发展报告【北京烹饪协会、北京商报社】/033
    3 上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】/049
    4 广东餐饮产业发展报告【程 钢】/062
    5 陕西餐饮产业发展报告【王喜庆 谭启鸿】/094
    6 江苏餐饮产业发展报告【于学荣】/106
    7 澳门餐饮产业发展报告【唐继宗】/123
    ?
    Ⅲ 地方菜系创新发展篇
    8 地方菜的多重价值与川菜海外发展【杜 莉】/136
    9 振兴与发展鲁菜研究【曹锡山 程伟华 廖伯言 曹成章 李永杰】/150
    10 湘菜的振兴与发展研究【刘国初 谢 军 姚梅芳】/162
    11 以天津菜为例谈中国烹饪发展的方向【孔令涛】/176
    12 做靓品牌推动沙县小吃转型升级【邱泽忠】/192
    ?
    Ⅳ 美食之都建设篇
    13 以“美食之都”为契机助力推进西安化大都市进程
      【高卫平 王 蔚 鄢 忠】/205
    14 以平台思维强化长沙美食之都【颜蜜如 邓执君】/214
    15 昆明市创建美食之都发展战略的思考
      【钱春萍 田芙蓉 马 英 尹鸽娅 常 敏】/227
    ?
    Ⅴ 非物质文化遗产专题篇
    16 饮食类非物质文化遗产的传承与发展【张祖群】/239
    17 关于饮食类非物质文化遗产传承问题的思考【桑 建 陈正正】/263
    18 “真不同”饭店“洛阳水席”非物质文化遗产的制作技艺文化与内涵
      【张元纯】/279
    19 “非遗”在全国文化中心建设中的重要作用
      【关 房洪波 罗英男】/294
    ?
    Abstract303
    Contents305

    邢颖,现任中国全聚德(集团)股份有限公司董事、总经理,兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职;曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项,“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号;曾任高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。

    本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年,总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大,是近几年进入提质转型升级新征程后,在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下,日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省(区、市),汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源,对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析,为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系,提升区域文化,推动区域经济发展,培育品牌,形成产业链条,已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃,分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展,对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用,总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市,如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展;昆明在未获得美食之都称号时,探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题,多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道,更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例,探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策,对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义

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