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正版 营养与膳食 袁媛主编 郑州大学出版社 9787564507022
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绪论/1
第一篇公共营养学
第一章营养学基础/7
第一节 能量/7
第二节 蛋白质/13
第三节脂类/15
第四节糖类/17
第五节维生素/19
第六节矿物质/2s
第七节水/31
第八节膳食纤维/31
第二章 各类食物的营养价值/34
第一节食物营养价值概述/34
第二节植物性食物/3s
第三节动物性食物/41
第四节调味品和饮料类/44
第三章食品安全与卫生管理/50
第一节食品污染及其预防/50
第二节食物中毒及其预防/54
第三节 常见食品质量的感官鉴别/57
第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品/58
第五节保健食品和营养强化食品/60
第六节转基因食品/60
第七节 食品标签与食品营养标签解读/61
第四章台理营养与平衡膳食/64
第一节饮食行为/64
第二节膳食营养素参考摄入量及其应用/66
第三节膳食结构/70
第四节《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔/72
第五章 特定人群的营养与膳食/85
第一节孕妇营养/85
第二节乳母营养/87
第三节 婴幼儿的营养/88
第四节儿童与青少年的营养/90
第五节 中老年人的营养/93
第六章 营养食谱的编制与烹饪/97
第一节 营养食谱的编制/97
第二节 烹饪与营养/103
第三节 医药营养软件在营养食谱编制中的应用/106
第七章 营养调查与营养教育/109
第一节营养调查与评价/109
第二节营养教育/118
第三节社区营养干预/124
第二篇临床营养学
第八章临床营养基础/137
第一节 营养风险筛查与营养评价/137
第二节 医院膳食/141
第三节肠内、肠外营养/148
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