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正版 食之油道 傅国翔著 生活·读书·新知三联书店 9787108040787
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推荐序:吃对食用油才健康
自序:正确饮食,让身体找回自愈力!
Part 1 为什么要吃油?
脂肪从何而来?
脂肪对身体有什么作用?
皮肤水嫩的关键
身体的防护垫
促进维生素的吸收
细胞膜的主要建材
角色与功能转换
管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素
一滴油在体内的旅程
身体如国度进出需监督
消化系统中的旅程
认识脂肪大家族
蛇蝎美人——饱和脂肪酸
层次丰富的不饱和脂肪酸
两个黄金比例——1:1:1和1:4
Part 2 一瓶食用油的诞生
什么是精炼油?
精炼油是怎么加工出来的?
精炼油有什么好处?
如何选择精炼油?
保存精炼油的要领
什么是初榨油?
初榨油才有的营养元素真不少
如何挑选初榨油?
初榨油的食用与保存
何谓有机食用油?
油品新花样
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油:现代饮食新危机
植物奶油是完全人造的脂肪酸
健康刽子手——反式脂肪酸
如何辨识植物奶油?
国内外对反式脂肪酸的规范
Part 3 吃对了油脂 健康非难事
Part 4 各类人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成员
附录一:文文的食谱
附录二:食用油的各类营养成分对照表
作者对《选对食用油》有一个认识:书很好,不过写得有点专业。就编辑对该书的一些读者的了解,也有很多人持同样的观点。结合食品加工行业频出状况的大背景,作者希望写作一本通俗的食用油解密书。经过半年多的时间,章样稿和大纲几经修改,终得目前的样子。编辑原为本书拟题为:吃对食用油。不过考虑到近期出版的书中有《你吃对营养了吗?》等语,因而舍弃不用。食用油是生活中太普通不过的东西,以至于几乎无人关注它。当然,在国内一些食品安全事件中,它有了几次露面的机会,已经引起了消费者的一些关注。该书希望能在书中将食用油的知识一网打尽,目的在于教会读者学会正确挑选食用油,让它服务于健康。这也是追求健康者应有的主张。固拟现标题为我“油”主张。可在封面设计时,加入如下语句:健康的身体,品质的生活,其实是从一滴小小的油开始的;营养学家、乐活达人傅国翔详解食用油的奥秘。
三联?乐活馆去年推出三本图书以来,尚未有新作加入。一则,对于选题的挑选,渐渐有了度的把握,不再急于出量,而是尽量保证每本的份量和品质。二则,乐活的选题有了更多的延伸,相较于批的“柴米油盐”类,也在不断策划新的子方向,例如生活方式类、心理健康类。搭建一个比较像样的乐活馆,尚待时日。
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