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正版 食用水产品 王彦波,王丽霞,张岩等著 科学普及出版社 9787
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前言 水产食品面面观
**章 丰富多彩的水产食品
**节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第二章 水产食品营养知多少
**节 蛋白质——生命的象征
第二节 脂肪,敌人还是朋友
第三节 糖的故事
第四节 维生素和矿物质
第三章 多变的食用水产品
**节 水产冷冻食品
第二节 水产干制食品
第三节 水产腌制食品
第四节 水产熏制食品
第五节 水产罐头食品
第六节 水产鱼糜食品
第七节 水产藻类食品
第八节 水产调味食品
第四章 奇妙的水产功能食品
**节 鱼油
第二节 螺旋藻
第三节 甲壳素
第四节 鲎素
中国工程院院士朱蓓薇:《食用水产品》内容涉及鱼、虾、蟹、贝、藻等常见种类水产食品原料的特性;蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等水产食品典型营养组成和作用;水产冷冻食品、干制食品、腌制食品、熏制食品、罐头食品、鱼糜食品、藻类食品以及调味食品等不同水产食品加工技术;鱼油、螺旋藻、甲壳素和鲎素等水产功能食品生物活性与加工现状等。作为一本科普书,科学性融入了趣味性,对于消费者更好、更多、更科学地了解食用水产品具有积极作用。
水产品随着人们生活水平的提高,日益受到青睐。为加强人们对水产平的认识,结合我国水产品食用的现状,撰写了《食用水产品》。本书围绕丰富多彩的水产食品(鱼类、虾蟹类、贝类、藻类);水产食品营养知多少(蛋白质——生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质);多变的食用水产品(水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品);奇妙的水产功能食品(鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素),此外,正文设计图文并茂,内容通俗易懂。
本书是由一线科研人员——浙江工商大学食品研究院教授王彦波等人执笔完成的科普著作,是行业内的专家在讲科普。书中的内容实用、简明又不乏生动,*之处是在每个页面的一半配上了一幅与文字相得益彰的手绘图片,是整个版式活泼、轻松,令人赏心悦目。
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水产品随着人们生活水平的提高,日益受到青睐,结合我国水产品食用的现状,由王彦波、王丽霞、张岩等合作撰写和出版《食用水产品》。内容围绕丰富多彩的水产食品(鱼类、虾蟹类、贝类、藻类);水产食品营养知多少(蛋白质—生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质);多变的食用水产品(水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品);奇妙的水产功能食品(鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素),此外,采用图文并茂的形式,通俗易懂。
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