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  • 正版 中国大锅菜-南方卷 李建国 中国铁道出版社 9787113244590
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 李建国著 | 李建国编 | 李建国译 | 李建国绘
    • 出版社: 中国铁道出版社
    • 出版时间:2017-02-01
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    • 作者: 李建国著| 李建国编| 李建国译| 李建国绘
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 出版时间:2017-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-10-01
    • 字数:381.0
    • 页数:208
    • 开本:其他
    • ISBN:9787113244590
    • 版权提供:中国铁道出版社
    • 作者:李建国
    • 著:李建国
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:158.00
    • ISBN:9787113244590
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:2018-10-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-02-01
    • 页数:208
    • 外部编号:9279222
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    目 录Contents
    鱼虾篇 巢湖白米虾糊 / 004
    剁椒鱼块 / 006
    徽式酥鱼 / 008
    酱蒸巢湖干鱼虾 / 010
    青椒炒毛草鱼 / 012
    泉水龙利鱼 / 014
    三色鱼丁 / 016
    上海熏鱼 / 018
    酸菜鱼 / 020
    香辣鱿鱼 / 022
    糟熘鱼片 / 024
    鸡鸭篇 暴腌菜炒鸭胗 / 028
    歌乐山辣子鸡 / 030
    红烧鸡腿 / 032
    黄焖鸡 / 034
    辣炒鸭丁 / 036
    秘制酱鸭 / 038
    糯米鸭 / 040
    泡椒仔鸡 / 042
    三杯鸡 / 044
    盐水鸭 / 046
    孜然土豆鸡块 / 048
    猪肉
    牛肉篇
    东坡肉 / 052
    豆豉蒸排骨 / 054
    海派红烧肉 / 056
    酱腿骨 / 058
    迷你糖排 / 060
    糯米丸子烧肉 / 062
    糖醋小排 / 064
    无锡酱排 / 066
    扬州狮子头 / 068
    珍珠丸子 / 070
    粽香排骨 / 072
    热菜篇 干豆角烧肉 / 076
    马齿苋蒸腊肉 / 078
    梅干菜烧肉 / 080
    肉丝馓子 / 082
    山芋粉烧肉 / 084
    香菇肉酱蒸冬瓜 / 086
    雪菜冬笋炒肉丝 / 088
    梁园小炒 / 090
    毛血旺 / 092
    素菜篇 炖冬瓜 / 096
    炖干笋 / 098
    剁椒蒸豆角 / 100
    宫保杏鲍菇 / 102
    红椒蒸白干 / 104
    黄金山药 / 106
    徽州粉丝丸子 / 108
    韭菜蛋饼炖豆腐 / 110
    韭菜末烩粉丝 / 112
    韭菜小炒藕丝 / 114
    老味卤豆腐 / 116
    酿青椒 / 118
    芹菜叶炒鸡蛋 / 120
    双椒翡翠卷 / 122
    蒜香豆腐 / 124
    小炒脆乳瓜 / 126
    养生鸡蛋豆腐 / 128
    养生萝卜 / 130
    油焖笋 / 132
    渣萝卜丝 / 134
    脂渣大白菜 / 136
    面点篇 棒棒馍 / 140
    香葱粉丝包 / 142
    豆腐饼 / 144
    红豆燕麦馒头 / 146
    红糖馒头 / 148
    徽州小笼包 / 150
    酱香饼 / 152
    孜然椒盐饼 / 154
    开花馒头 / 156
    新派老面馒头 / 158
    梅干菜包 / 160
    蒙城烧饼 / 162
    奶香紫芋盏 / 164
    南瓜发糕 / 166
    南瓜蜜豆卷 / 168
    牛肉火烧 / 170
    软麻花 / 172
    三丁烧卖 / 174
    优芙得大包 / 176
    紫薯麻圆 / 178
    安徽地方
    特色菜
    臭草鱼 / 182
    臭鲢鱼 / 183
    茼蒿炒比管鱼 / 184
    青椒白米虾 / 185
    干扁豆烧排骨 / 186
    干豆角烧肉 / 187
    干笋烧肉 / 188
    蒜蓉酱蒸肉 / 189
    雪菜冬笋炒肉丝 / 190
    马兰头蒸腊肉 / 191
    坛头菜烧臭豆腐 / 192
    银芽榨菜肉丝 / 193

    李建国,中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者, 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。

    名师做大锅菜:大锅菜很难做,用大锅做出小锅的滋味。一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养:好吃又好看,大锅菜更讲究色香味,更追求口感滋味。95道菜品及面点:照学照做,一个月不重样。食材易得,制作方便。

    中国南方气候宜人,水网密布,盛产鱼虾。四季青菜,随采随用,非常新鲜。南方诸省占尽天时地利,自然烹饪方法独特,具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做,虽是团餐,却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。

    名师做大锅菜:大锅菜很难做,用大锅做出小锅的滋味。一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养:好吃又好看,大锅菜更讲究色香味,更追求口感滋味。95道菜品及面点:照学照做,一个月不重样。食材易得,制作方便。

    李建国主编的《中国大锅菜(南方卷)(精)》从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投科的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结,形成了一套完整的系列菜谱。《中国大锅菜(南方卷)(精)》是以上海、杭州、安徽、深圳等地区的菜系为主,收录150道菜,另外为了突出地方特色,增加小吃、主食。 一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养:好吃又好看,大锅菜更讲究色香味,更追求口感滋味。95道菜品及面点:照学照做,一个月不重样。食材易得,制作方便。

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