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  • 正版 蜀味百变 甘智荣 凤凰含章 出品 江苏科学技术出版社 978755
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 甘智荣 凤凰含章 出品著 | 甘智荣 凤凰含章 出品编 | 甘智荣 凤凰含章 出品译 | 甘智荣 凤凰含章 出品绘
    • 出版社: 江苏科学技术出版社
    • 出版时间:2017-05-01
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    • 作者: 甘智荣 凤凰含章 出品著| 甘智荣 凤凰含章 出品编| 甘智荣 凤凰含章 出品译| 甘智荣 凤凰含章 出品绘
    • 出版社:江苏科学技术出版社
    • 出版时间:2017-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-07-01
    • 字数:177千字
    • 页数:207
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553781228
    • 版权提供:江苏科学技术出版社
    • 作者:甘智荣 凤凰含章 出品
    • 著:甘智荣 凤凰含章 出品
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787553781228
    • 出版社:江苏科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-07-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-05-01
    • 页数:207
    • 外部编号:9205957
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    "第1 章 川菜印象
    历史悠久的湘菜.... 14
    湘菜的特点全解密.... 16
    湘菜营养特点大全.... 18
    如何制作正宗湘菜.... 21
    湘菜的常用蔬菜.... 22
    湖南腊肉风味一绝.... 26
    武冈卤菜天下闻名.... 27
    湘菜的调味品.... 28
    湘菜的几种制作方法.... 30
    湘菜的饮食文化特征.... 34
    ?
    第2 章
    诱人素食康
    干锅娃娃菜.... 38
    干锅菜花.... 40
    酸辣萝卜丝.... 42
    泡菜炒年糕.... 44
    泡椒炒西葫芦.... 46
    泡椒炒藕丝.... 48
    酸辣藕丁.... 50
    回锅莲藕.... 52
    宫保茄丁.... 54
    辣椒炒黄瓜.... 56
    干煸苦瓜.... 58
    干煸四季豆.... 60
    干煸豇豆.... 62
    麻婆豆腐.... 64
    鱼香脆皮豆腐.... 66
    红烧油豆腐.... 68
    砂锅山药.... 70
    ?
    第3 章
    浓香肉菜饭
    回锅土豆片.... 74
    炒白菜猪肺.... 76
    辣椒炒猪肺.... 78
    陈皮牛肉.... 80
    铁板牛肉.... 82
    辣椒黄瓜炒牛肉.... 84
    浓味小炒牛肉.... 86
    双椒炒牛肉.... 88
    牙签牛肉.... 90
    泡椒炒牛肉.... 92
    朝天椒炒牛肉丁.... 94
    辣炒牛肉.... 96
    芹菜泡椒牛肉.... 98
    黑椒牛仔粒.... 100
    泡椒牛肉丸花.... 102
    金针肥牛锅.... 104
    金汤肥牛.... 106
    姜丝爆牛心.... 108
    青椒炒牛心.... 110
    卤牛心.... 112
    生炒脆肚.... 114
    姜葱炒牛肚.... 116
    蒜薹炒牛肚.... 118
    红油牛百叶.... 120
    蒜味牛蹄筋.... 122
    红油羊肉.... 124
    双椒爆羊肉.... 126
    干锅羊肉.... 128
    干锅羊柳.... 130
    辣子羊排.... 132
    干锅羊排.... 134
    泡椒猪小肠.... 136
    香辣狗肉煲.... 138
    ?
    第4 章
    花样禽蛋味
    辣炒鸭丁.... 142
    风味鸭血.... 144
    干锅鸭杂.... 146
    小炒鹅肠.... 148
    泡菜炒鹅肠.... 150
    香芹鹅肠.... 152
    小炒乳鸽.... 154
    干锅乳鸽.... 156
    豌豆乳鸽.... 158
    香辣炒乳鸽.... 160
    泡椒乳鸽.... 162
    辣椒炒鸡蛋.... 164
    泡椒炒鸡蛋.... 166
    皮蛋拌鸡肉丝.... 168
    ?
    第5 章
    鲜美水产吃不厌
    干锅鱿鱼.... 172
    辣炒鱿鱼.... 174
    串串香辣虾....176
    沸腾虾....178
    泡椒基围虾....180
    泡椒小炒花蟹.... 182
    姜葱炒花蟹.... 184
    双椒爆螺肉.... 186
    辣炒花蛤.... 188
    爆炒牛蛙....190
    泡椒牛蛙.... 192
    干锅牛蛙.... 194
    干锅墨鱼仔.... 196
    ?
    附录
    海鲜的挑选和加工....198
    鸡、鸭的加工方法....200
    川菜背后的故事....202
    "

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。


    《蜀味百变》一书包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类共77道超下饭的家常川菜,道道经典,荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式,每道菜从选材、预处理到制作步骤、做法演示,均配有详细的介绍,方便读者一目了然地学习川菜制作方法。本书还讲解了川菜的相关知识,从起源、选材、调味料、味型到小典故,将川菜文化融会贯通,让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时,也拥有一套可供品读的美食文化书。


    "1. 77道超下饭的家常川菜,好吃不上火,让你打包口福。

    2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000 张高清图片示范,一步一图,轻松易上手,做出麻辣新鲜的家常川菜,吃出温暖和幸福的味道!

    3. 每一道菜品附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康!

    "
     

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