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  • 正版 川湘菜客家菜一本就够 杨桃美食编辑部主编 江苏凤凰科学技
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 杨桃美食编辑部主编著 | 杨桃美食编辑部主编编 | 杨桃美食编辑部主编译 | 杨桃美食编辑部主编绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2014-05-01
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    • 作者: 杨桃美食编辑部主编著| 杨桃美食编辑部主编编| 杨桃美食编辑部主编译| 杨桃美食编辑部主编绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2014-05-01
    • 版次:1
    • 字数:256000
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553745305
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:杨桃美食编辑部主编
    • 著:杨桃美食编辑部主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787553745305
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2014-05-01
    • 页数:160
    • 外部编号:8530596
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    8 在家做菜的器具

    10 川湘菜常用香辛料

    11 地道的红油

    ——川菜的重要角色

    12 主厨必点的川湘菜

    13 客家菜调味料

    14 客家菜常见食材

    16 主厨20道必点客家菜

    PART 1

    川湘情,够辣才过瘾

    19 宫保鸡丁

    20 辣子鸡丁

    20 粉蒸排骨

    21 蒜泥白肉

    22 夫妻肺片

    23 水煮牛肉

    24 口水鸡

    25 怪味鸡

    26 京酱肉丝

    26 干煸四季豆

    27 绍子香蛋

    27 鱼香茄子

    28 醋熘凤片

    29 滑熘鱼片

    30 豆瓣鲜鱼

    31 川味三色肉片

    31 锅巴虾仁

    32 疑难杂症

    33 椒麻肚丝

    34 口袋豆腐

    34 烧豆腐

    35 麻婆豆腐

    37 左宗棠鸡

    38 湖南豆腐

    39 豆豉炒辣椒

    39 红焖青红椒

    41 麻辣田鸡

    42 蒜苗炒腊肉

    42 蒸腊味合

    43 油淋去骨鸡

    43 绿豆芽炒鸡丝

    44 东安子鸡

    45 干烧草虾

    45 蒜烧黄鱼

    47 生炒鳝背

    48 香瓜鸽盅

    48 香菇焖笋

    49 荷叶排骨

    50 富贵双方

    51 虎皮鸽蛋

    52 三层楼

    52 脆皮响铃

    53 香菇盒子

    54 湘味茄子

    54 网油豆豉蒸鱼

    55 锅巴香辣虾

    56 子姜土鸡汤

    56 荷花鱼肚

    57 汤泡鱼生

    58 鱼香肉丝

    4 川58 椒麻牛肉

    59 香辣干锅鸡

    60 椒麻鸡

    61 剁椒鱼头

    61 凤尾明虾

    62 辣油炒蟹脚

    63 椒麻双鱿

    63 香辣墨鱼仔

    64 蒜泥小章鱼

    64 豆瓣鱼

    65 辣炒小银鱼

    66 酸菜鱼

    66 尖椒镶肉

    67 鱼香烘蛋

    68 宫保皮蛋

    69 家常豆腐

    69 鱼香豆腐

    70 辣拌干丝

    71 红油鱼片

    71 胡椒虾

    72 酸白菜炒回锅肉

    72 麻辣鸭血

    73 咖喱鸡丁

    73 麻辣牛肉

    74 酸辣绿豆粉

    74 葱油萝卜丝

    75 酸辣土豆丝

    75 凉拌黄瓜鸡丝

    76 麻辣耳丝

    77 凉拌鸭掌

    78 辣味鸡胗

    78 麻油黄瓜

    79 香辣拌肚丝

    79 酸辣鱼皮

    80 麻辣牛腱

    80 麻辣拌牛筋

    81 宫保虾球

    82 陈皮牛肉

    82 香根炒牛肉

    83 辣味回锅肉

    84 干锅肥肠

    85 酱烧鱼头

    86 五更肠旺

    PART 2

    客家菜*下饭

    88 咸蛋苦瓜

    89 梅干菜扣肉

    90 客家小炒

    91 炒鸡酒

    93 姜丝大肠

    94 橘酱白斩鸡

    95 客家猪蹄

    97 封肉

    98 菠萝炒木耳

    99 客家咸猪肉

    101 福菜桂笋

    102 红糟肉

    103 韭菜炒猪血

    103 菜脯煎蛋

    105 咸冬瓜蒸鱼

    106 酸菜炆猪肚

    107 排骨炆菜头

    107 菠萝炒猪肺

    108 苦瓜菠萝鸡汤

    108 柿饼鸡汤

    109 香芋扣肉

    110 客家腐乳肉

    111 子姜圆白菜干烧肉

    112 笋干卤猪蹄髈

    113 红糟排骨

    113 橘酱排骨

    114 阿婆菜

    114 菜脯炒肉

    115 酸菜炒咸猪肉

    115 花菜干炒五花肉

    116 橘酱五花肉

    117 咸蛋蒸肉

    118 苦瓜封

    119 破布籽蒸肉

    120 肥肠炆笋干

    120 客家炒下水

    121 韭菜炒猪肝

    122 黄酒鸡

    123 盐焗鸡

    123 客家红糟蒸鸡

    124 子姜焖鸡

    125 红糟脆皮鸡

    126 香酥芋鸡煲

    127 客家盐水鹅

    127 豆芽鹅肠

    128 咸酥溪虾

    129 金橘虾球

    129 韭菜炒鱿鱼

    130 福菜苦瓜

    130 枸杞炒水莲

    131 豆酱焖笋

    132 长豆角炒茄子

    132 罗勒客家炒茄子

    133 冬瓜封

    134 圆白菜封

    135 虾米炒瓢瓜

    135 煸炒花菜干

    136 韭菜煎蛋

    137 韭香皮蛋

    137 塔香煎蛋

    138 客家酿豆腐

    138 豆酱烧豆腐

    139 客家传统熏鸭

    139 酱姜鸭肉

    140 子姜炒鸭

    140 紫苏鸭肉

    141 酱笋蒸鱼

    142 客家烧鲷鱼

    142 咸菠萝烧鱼

    143 苦瓜焖鲜鱼

    144 豆酱焖鱼

    144 香酥溪哥

    145 阿公菜

    146 客家粄条

    147 客家咸汤圆

    148 稘粑

    149 咸米苔目

    150 粿仔粽

    151 艾草粿

    152 客家菜包

    153 九层糕

    154 清炖鸡

    155 仙草鸡

    156 菜脯鸡汤

    157 酸菜猪肚汤

    158 干长豆角炖汤

    158 福菜肉片汤

    159 酸菜鸭片汤

    160 萝卜钱肉片汤

    本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料,精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴,也有创新菜式,荤素搭配,营养均衡。分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食,让你上手更快速,做得更美味、更营养。


    民以食为天。中餐饮食因地域不同,而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新,形成了经典的八大菜系,川湘菜、客家菜是汉族饮食文化重要组成部分。

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