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正版 饭店管理概论 于英丽主编 中国轻工业出版社 9787501992638
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第一章 饭店概述第一节 饭店的含义和特点第二节 饭店发展历史沿革第三节 饭店的类型与等级第四节 饭店业的发展现状与趋势第二章 饭店管理概述第一节 饭店管理的概念第二节 饭店管理的基础理论第三节 饭店管理的职能与方法第四节 现代饭店管理者的新思维与新又第三章 饭店组织管理第一节 饭店组织机构与组织制度第二节 饭店企业文化第四章 饭店市场营销第一节 饭店市场营销概述第二节 饭店营销传统模式第三节 饭店新型营销模式第四节 饭店市场营销管理的实际运用第五章 饭店人力资源管理第一节 饭店人力资源管理概述第二节 饭店人力资源计划第三节 饭店员工招聘与录用第四节 饭店员工培训第五节 饭店员工绩效与薪酬管理第六节 饭店员工的激励第六章 饭店服务质量管理第一节 饭店服务质量概述第二节 饭店服务质量控制体系第三节 饭店服务质量管理方法第四节 提高饭店服务质量的途径第七章 饭店物资与设备管理第一节 饭店物资管理第二节 饭店设备管理第八章 饭店收益管理与成本控制第一节 饭店收益管理第二节 饭店成本控制第九章 饭店安全管理第一节 饭店安全管理概述第二节 饭店安全保障系统第三节 饭店安全事故的预防与处理第十章 饭店信息管理第一节 饭店信息概述第二节 饭店管理信息系统参考文献
《高等职业教育“十二五”规划教材·旅游管理专业教学改革教材:饭店管理概论》的主要特点是:①集多本教材之所长,理论优选,反映了现代饭店经营管理的新理念、新方法和新技术;②教材内容针对高职学生特点,本着“必需、够用为度”的原则进行编写,并考虑前修后续课程的衔接性;③理论与实践相结合,体现了较强的实用性。
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