正版 生鲜超市工作手册:副食调料篇 (日)《食品商业》编辑部编 东

目　录

前言
第1章 副食调料部门“工作”的基本工作内容
副食调料部门“工作”的基本工作内容

第2章 副食调料部门“商品”的基础知识
酱油/食用油/蛋黄酱·沙拉酱/伍斯特沙司类/番茄酱类/食醋/味淋类/出汁·鱼露/食用糖/食用盐/味噌/其他调味料/咖喱·炖菜/香辛料·香草/果酱·蜂蜜/茶/咖啡·红茶·可可/谷物·婴儿食品·粗粮/制作糕点的材料/罐头·蒸煮袋食品/挂面类/意大利面·意面沙司类/面粉·面包糠类/米/干农产品/中华料理·韩国料理/干海产品/休闲食品/口袋零食/米饼/麦片/防灾食品

第3章 商品陈列与企划方案..
提高销售额的基本原则/畅销卖场与企划方案/与销售密切相关的订单制定原则/合理订单的“基本原则与下单流程”/销售计划与订货量的制定方法/让顾客易懂、易选的POP技术



目　录
 
前言
第1章   副食调料部门“工作”的基本工作内容
副食调料部门“工作”的基本工作内容
 
第2章    副食调料部门“商品”的基础知识
酱油/食用油/蛋黄酱·沙拉酱/伍斯特沙司类/番茄酱类/食醋/味淋类/出汁·鱼露/食用糖/食用盐/味噌/其他调味料/咖喱·炖菜/香辛料·香草/果酱·蜂蜜/茶/咖啡·红茶·可可/谷物·婴儿食品·粗粮/制作糕点的材料/罐头·蒸煮袋食品/挂面类/意大利面·意面沙司类/面粉·面包糠类/米/干农产品/中华料理·韩国料理/干海产品/休闲食品/口袋零食/米饼/麦片/防灾食品
 
第3章    商品陈列与企划方案..
提高销售额的基本原则/畅销卖场与企划方案/与销售密切相关的订单制定原则/合理订单的“基本原则与下单流程”/销售计划与订货量的制定方法/让顾客易懂、易选的POP技术
 
第4章    提案与店内促销
由计划到实证的管理方式
进行关联销售，增加商品购买量
与生鲜部门共同开展关联销售
 
第5章
副食调料部门的运作
准备篇～循序渐进，提高效率
基本陈列方法
卖场内吸引顾客眼球的变化性陈列
提高购买力的堆头陈列
 
第6章
卖场与商品的“卫生管理”
个人健康管理与仪容仪表
 
第7章
遵守法律与标识法则
与标识相关的法律基础知识
主要标注事项与法律目的
不同食品的标注方法
调味料类
方便面类
罐头类（水产品罐头）
米（玄米、精米）
点心
单独标注事项
食品标识与法律
 
 
第8章  一年十二个月，每周一个促销计划
销售主题与重点促销商品
1 月——“有了盐曲锅，这个冬天不寂寞” 及其他
2 月——“立春前日，惠方卷为您祈福” 及其他
3 月——“家庭聚会必备——什锦寿司” 及其他
4 月——“春之沙拉，蔬菜多多，健康多多”及其他
5 月——“儿童节，儿童人气商品大集合” 及其他
6 月——“夏日炎炎！大麦茶助你祛除暑气” 及其他
7 月——“盛夏来袭！首选蔬菜咖喱” 及其他
8 月——“夏天还是要喝大麦茶” 及其他
9 月——“防灾日！防灾物品，让您有备无患” 及其他
10 月——“新米上市！大地的恩泽展销会” 及其他
11 月——“万能调味料，用过都说好” 及其他
12 月——“凛冽寒冬，享受温暖的咖啡时光” 及其他
点心销售主题与重点促销商品
1 月——“高考在即！家人无声的支援” 及其他
2 月——“福进来，鬼出去，吉祥物，是豆子” 及其他
3 月——“女性健康周，点心显身手” 及其他
4 月——“樱花饼！春天的颜色、春天的味道”及其他
5 月——“八十八夜！与新茶和日式点心的美妙约会”及其他
6 月——“海的味道！山的味道！下酒菜的味道” 及其他
7 月——“人气麦片＆休闲食品” 及其他
8 月——“补充能量、振兴经济！吉祥物点心” 及其他
9 月——“黑糖大选，你要把票投给‘谁’”及其他
10 月——“秋季新品展示会，一年一度动人心” 及其他
11 月——“提早准备！全员集合！迎战‘冬将军’” 及其他
12 月——“千家万户团圆日，正是点心当令时” 及其他
 
 
第9章  
销售额与利润、卖场与商品的“数字”
超市“数字”之根本
畅销商品 ＆ 滞销商品的把握与单品管理.
PI 值与销售数据的解读方法
销售额＆毛利率与矩阵
掌握特卖比率，确保合理利润

日本商业界出版社旗下的知名杂志《食品商业》出版社，致力于介绍和推广食品业界的优选理念和靠前技术，在日本食品业界具有极高的性。

评论

副食调料是生鲜超市商品中比较特殊的一群，它数量庞大，品目繁多，经营和管理起来难度非常大。这本《生鲜超市工作手册副食调料篇》从副食调料部门的“工作基础”谈起，详尽介绍了副食调料部常见商品的基础知识，然后告诉读者副食调料部门应该如何通过陈列技巧吸引顾客和激发购物欲的卖场环境，如何安排合理的订货和销售计划。接下来从卖场的店内促销该如何做、卖场和商品如何进行卫生管理、如何制定年度“各周”商品促销计划、副食调料部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者副食调料部门的数据管理方法。

1、 “服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《*勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《*强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《*销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》等44本，深受读者喜爱。

2、 在我们出版引进日本的以“服务的细节”为主题的系列图书后，一直有读者询问能不能引进一套日本的生鲜类书籍，为此，我们找遍日本的大小出版社，终于在2015年发现日本刚刚出版了这套《生鲜超市工作手册》的书。为此，我们加紧翻译、编排，一套原汁原味的生鲜经营与管理的书籍终于与读者见面了。可以说，本套书的出版，是为满足中国读者的强烈愿望，但愿中国的一百万生鲜从业人员能从中学到知识，丰富自己生鲜的经营与管理经验。
这套《生鲜超市工作手册》系列一共6本：
《生鲜超市工作手册蔬果篇》
《生鲜超市工作手册肉禽篇》
《生鲜超市工作手册水产篇》



1、  “服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《*勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《*强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《*销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》等44本，深受读者喜爱。
 
2、  在我们出版引进日本的以“服务的细节”为主题的系列图书后，一直有读者询问能不能引进一套日本的生鲜类书籍，为此，我们找遍日本的大小出版社，终于在2015年发现日本刚刚出版了这套《生鲜超市工作手册》的书。为此，我们加紧翻译、编排，一套原汁原味的生鲜经营与管理的书籍终于与读者见面了。可以说，本套书的出版，是为满足中国读者的强烈愿望，但愿中国的一百万生鲜从业人员能从中学到知识，丰富自己生鲜的经营与管理经验。
这套《生鲜超市工作手册》系列一共6本：
《生鲜超市工作手册蔬果篇》
《生鲜超市工作手册肉禽篇》
《生鲜超市工作手册水产篇》
《生鲜超市工作手册日配篇》
《生鲜超市工作手册副食调料篇》
《生鲜超市工作手册POP篇》
 
3、  生鲜是超市的灵魂，超市生鲜的管理，可以说是一个永恒的话题。生鲜管理的好坏决定超市经营的兴衰，只有把生鲜经营好了，才能让超市兴旺发达。众所周知，日本的生鲜经营独具匠心，以精细管理著称。这也正是为什么日本零售能成就零售业神话的原因所在。中国超市生鲜经营正面临如下的困境，首先是人员问题，生鲜方面的专业人才太少，而且员工流失严重；其次是流程问题，绝大部分生鲜超市缺少流程化、精细化的操作规范，大多是借鉴别人的操作流程，或自己摸索出一套操作规范，但都是粗放式管理，根本达不到精细化的管理水平；以此导致第三大管理问题，生鲜成为了超市里损耗*的部门；第四，经营者大多是从众心理，跟风者多，缺少特色经营，也没有独树一帜的产品。
 
4、  而这套书正好提供了生鲜精细化管理的一个范本，告诉生鲜从业者怎样从零做起。本书是以对现场工作提供指导、提供岗位培训与自我学习为目的编撰的教材。该套书比较详细、系统的介绍了生鲜运营部各个部门的工作基础、各类商品的基础知识以及如何陈列、促销和进行卫生管理等等有关生鲜经营的方方面面，是一套难得的实操工作手册，适合零售业生鲜从业人员使用，尤其适合生鲜运营部门作为员工岗位培训和考核的教材使用。
 

日本食品商业编辑部编的这本《生鲜超市工作手册（副食调料篇图解服务的细节）》以“生鲜食品教科书系列”的《蔬果教科书》《水产教科书》《肉禽教科书》《日配教科书》《副食调料部门教科书》为基础，经过大幅编辑整理，增加各部门通用的卫生管理、商品标注方法等相关知识。本书主要介绍了生鲜超市商品的种类和特征、商品标识和相关法律法规、商品陈列方法以及特卖促销等相关知识。可以成为企业培训的工具，员工自学的指南。