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  • 正版 主厨创意腌泡料理 日本旭屋出版主编 中国轻工业出版社 9787
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 日本旭屋出版主编著 | 日本旭屋出版主编编 | 日本旭屋出版主编译 | 日本旭屋出版主编绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-01-01
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    • 作者: 日本旭屋出版主编著| 日本旭屋出版主编编| 日本旭屋出版主编译| 日本旭屋出版主编绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-01-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 字数:200千字
    • 页数:167
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518420827
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:日本旭屋出版主编
    • 著:日本旭屋出版主编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:暂无
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787518420827
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-01-01
    • 页数:167
    • 外部编号:9330571
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    6 腌泡的技巧
    十时亨 银座十时屋 新法式餐厅GINZA TOTOKI)
    8 法式煨炖时蔬
    10 海带夹腌比目鱼刺身
    12 盐曲鹅肝配柿干
    13 甜米酒腌樱鳟
    14 红酒炖牛肉
    16 油封土鸡
    18 草莓卡布奇诺
    渡边健善 雷桑斯法式餐厅Les Sens)
    20 黑胡椒小菜
    22 玫瑰扶桑水果泡
    24 熏油烤乳鸽
    26 西式泡菜岩牡蛎
    27 番茄清汁腌黑鲷
    28 香腌胡萝卜
    高森敏明 德斯嘉特斯 西班牙风味餐厅Restaurante Dos Gatos)
    29 腌泡鳐鱼
    30 腌泡猪柳
    32 西班牙风味烤蔬菜沙拉
    34 鳕鱼腌
    36 香橙南蛮腌白身鱼
    38 绿橄榄腌海鲜
    40 醋腌沙丁鱼
    42 西班牙冷汤
    今井寿 爱意 意式餐厅Taverna I)
    44 油封珍珠鸡
    46 意式风干旗鱼
    47 意式番茄生牛肉
    48 葡萄酒醋腌帕尔马干酪
    49 法国芥末腌章鱼
    石崎幸雄 石崎屋意式餐厅ATELIER GASTRONOMICO DA
    ISHIZAKI)
    50 自制腊肉汤
    52 炖五花肉
    54 红酒炖牛脸肉
    56 带骨乳猪生火腿
    58 精制香煎鸭肉
    60 双腌三文鱼
    峰义博 本味私厨西班牙风味餐厅MINE BARU)
    62 西班牙风味烧烤白芦笋
    64 三文鱼布丁配塔塔虾贝
    66 苹果奶酪沙拉
    68 麦秆烧油封马鲛鱼
    70 蜜饯草莓
    川崎晋二 野毛欧式小酒馆(野毛ビストロ ZIP)
    72 烧烤土豆配腌泡时蔬
    74 烧烤白汁红肉
    大塚雄平 伊斯特Y 居酒屋est Y)
    76 茴香洋甘菊腌三文鱼配甜菜酸奶酱
    78 柠檬香草腌白芦笋配百香果油醋汁
    80 黑岩土鸡鸡胸肉
    梶村良仁 布拉斯里音乐餐厅Brasserie La·mujica)
    82 瓦罐薰衣草腌鹅肝搭配贵腐酒冻
    84 嫩煎鹿肉配法式香料面包
    86 干蒸熏扇贝肉搭配西蓝花酱
    88 香草面包粉嫩煎黑猪排配血橙
    90 黑糖凤梨配黑啤冰激凌与椰奶泡
    92 生拌时蔬沙拉
    二瓶亮太 雷欧纳意式餐厅Osteria IL LEONE)
    93 香草油浸猪肉
    94 熏制鸡腿肉
    95 蒸星鳗配鲜番茄
    广濑康二 好时小酒馆Bistro Hutch)
    96 腌樱鳟
    98 腌鲱鱼
    100 针鱼圆叶玉簪腌
    101 杂腌菌菇
    内藤史朗 恩瑟斯法式餐厅ESSENCE)
    102 特制西班牙冷汤
    104 烧烤马肉
    106 树莓鹅肝配梅酒
    108 松皮鲽鱼雪莲果腌
    109 日本酒蜜腌无花果
    加藤木裕 奥德里斯法式餐厅Aux Delices de Dodine)
    110 三文鱼配腌甜菜
    112 红酒腌鹿肉
    114 腌长枪鱿鱼配烤西葫芦
    116 法式山鸡彩椒腌
    118 希腊风味蔬菜腌
    119 海鲜聚会腌
    中田耕一郎 新概念日式法餐厅Le japon)
    120 腌泡番茄配罗勒冰激凌
    122 鱼熏海带沙拉
    124 咖啡腌鸭肉配黑巧克力酱
    吉冈庆笃 摩登艺术法式餐厅I’art et la maniˋere)
    126 香烤牛柳配烘焙酒
    128 酸奶烤笋和意大利蹄饺配香菜酱
    130 椰香白芦笋
    132 黑甜酒泡樱桃
    中村和成 波奴法式餐厅LA BONNE TABLE)
    134 青海苔腌马鲛鱼配白葡萄酒酱
    136 晚柑茴香腌团扇虾配虾黄酱菊苣叶
    138 红茶腌黑猪肉配蘑菇酱与橙味薄荷腌番茄
    高山直一 卡斯泰利纳意式餐厅PIATTI CASTELLINA)
    140 葡萄酒醋腌青花鱼大麦沙拉配山葵苹果冰
    142 炸猪排配香草柠檬黄油酱
    144 烧烤盐曲鸭肉根菜配白舞茸番茄酱
    146 红酒腌西瓜配椰香蛋糕
    148 樱鲷冷面配法式蒜香番茄酱
    149 金目鲷蛤蜊竹笋海藻蒸
    小山雄大 波尼西蒙意式家庭餐厅Tratoria AI Buonissimo)
    150 千层金枪鱼配香腌番茄酱
    152 腌蛋黄
    154 香腌和牛
    156 马苏里拉奶酪腌
    数井里央 伊雷纳西班牙乡土料理Irene)
    157 西班牙风味腌烤蔬菜
    158 摩洛哥烤羊肉串
    159 腌炸鲨鱼
    160 醋腌沙丁鱼
    161 酒蒸贝肉配腌制蔬菜
    162 餐厅介绍
    166 食材索引

    日本旭屋出版,日本专业烹饪美食类图书出版社。


    19家人气名店主厨,将腌泡技法创意运用到各式料理中。腌泡料和食材的选择都打破了传统局限。牛肉、西瓜、章鱼、芦笋,腌一下都能更好吃。91道菜品,包含了法国鹅肝、意式甜点、西班牙海鲜料理、日本刺身料理等多种风格美食,分步骤详解,配图说明,轻松学习名厨料理。

     

    入味、保鲜、融合味道,腌泡技法与世界各地美食碰撞,激发源源不断的灵感,餐桌永远不乏创意。


    食材经过腌泡处理,焕然新生,法国鹅肝、意大利甜点、西班牙海鲜、日本刺身,都少不了腌泡!

    更入味、更的创意腌泡,与世界各地美食碰撞出动人美味!

    减压加热,脱氧排气,烹饪技术介绍,准备工作更加省时省力!
     

    腌泡,可以让食材入味更充分,保鲜更持久,菜品味道更融合,层次更丰富。 日本旭屋出版主编的《主厨创意腌泡料理》介绍了日本19家注明料理店91款含腌泡形式的西式料理,已包含日式、法式、意大利式等多种风格,是专业人员学习专业菜品的参考书。每道菜品配有做法概述、准备材料以及具体的制作步骤,重点步骤配有图片演示。

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