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正版 主厨创意腌泡料理 日本旭屋出版主编 中国轻工业出版社 9787
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6 腌泡的技巧十时亨 银座十时屋 新法式餐厅(GINZA TOTOKI)8 法式煨炖时蔬10 海带夹腌比目鱼刺身12 盐曲鹅肝配柿干13 甜米酒腌樱鳟14 红酒炖牛肉16 油封土鸡18 草莓卡布奇诺渡边健善 雷桑斯法式餐厅(Les Sens)20 黑胡椒小菜22 玫瑰扶桑水果泡24 熏油烤乳鸽26 西式泡菜岩牡蛎27 番茄清汁腌黑鲷28 香腌胡萝卜高森敏明 德斯嘉特斯 西班牙风味餐厅(Restaurante Dos Gatos)29 腌泡鳐鱼30 腌泡猪柳32 西班牙风味烤蔬菜沙拉34 鳕鱼腌36 香橙南蛮腌白身鱼38 绿橄榄腌海鲜40 醋腌沙丁鱼42 西班牙冷汤今井寿 爱意 意式餐厅(Taverna I)44 油封珍珠鸡46 意式风干旗鱼47 意式番茄生牛肉48 葡萄酒醋腌帕尔马干酪49 法国芥末腌章鱼石崎幸雄 石崎屋意式餐厅(ATELIER GASTRONOMICO DAISHIZAKI)50 自制腊肉汤52 炖五花肉54 红酒炖牛脸肉56 带骨乳猪生火腿58 精制香煎鸭肉60 双腌三文鱼峰义博 本味私厨西班牙风味餐厅(MINE BARU)62 西班牙风味烧烤白芦笋64 三文鱼布丁配塔塔虾贝66 苹果奶酪沙拉68 麦秆烧油封马鲛鱼70 蜜饯草莓川崎晋二 野毛欧式小酒馆(野毛ビストロ ZIP)72 烧烤土豆配腌泡时蔬74 烧烤白汁红肉大塚雄平 伊斯特Y 居酒屋(est Y)76 茴香洋甘菊腌三文鱼配甜菜酸奶酱78 柠檬香草腌白芦笋配百香果油醋汁80 黑岩土鸡鸡胸肉梶村良仁 布拉斯里音乐餐厅(Brasserie La·mujica)82 瓦罐薰衣草腌鹅肝搭配贵腐酒冻84 嫩煎鹿肉配法式香料面包86 干蒸熏扇贝肉搭配西蓝花酱88 香草面包粉嫩煎黑猪排配血橙90 黑糖凤梨配黑啤冰激凌与椰奶泡92 生拌时蔬沙拉二瓶亮太 雷欧纳意式餐厅(Osteria IL LEONE)93 香草油浸猪肉94 熏制鸡腿肉95 蒸星鳗配鲜番茄广濑康二 好时小酒馆(Bistro Hutch)96 腌樱鳟98 腌鲱鱼100 针鱼圆叶玉簪腌101 杂腌菌菇内藤史朗 恩瑟斯法式餐厅(ESSENCE)102 特制西班牙冷汤104 烧烤马肉106 树莓鹅肝配梅酒108 松皮鲽鱼雪莲果腌109 日本酒蜜腌无花果加藤木裕 奥德里斯法式餐厅(Aux Delices de Dodine)110 三文鱼配腌甜菜112 红酒腌鹿肉114 腌长枪鱿鱼配烤西葫芦116 法式山鸡彩椒腌118 希腊风味蔬菜腌119 海鲜聚会腌中田耕一郎 新概念日式法餐厅(Le japon)120 腌泡番茄配罗勒冰激凌122 鱼熏海带沙拉124 咖啡腌鸭肉配黑巧克力酱吉冈庆笃 摩登艺术法式餐厅(I’art et la maniˋere)126 香烤牛柳配烘焙酒128 酸奶烤笋和意大利蹄饺配香菜酱130 椰香白芦笋132 黑甜酒泡樱桃中村和成 波奴法式餐厅(LA BONNE TABLE)134 青海苔腌马鲛鱼配白葡萄酒酱136 晚柑茴香腌团扇虾配虾黄酱菊苣叶138 红茶腌黑猪肉配蘑菇酱与橙味薄荷腌番茄高山直一 卡斯泰利纳意式餐厅(PIATTI CASTELLINA)140 葡萄酒醋腌青花鱼大麦沙拉配山葵苹果冰142 炸猪排配香草柠檬黄油酱144 烧烤盐曲鸭肉根菜配白舞茸番茄酱146 红酒腌西瓜配椰香蛋糕148 樱鲷冷面配法式蒜香番茄酱149 金目鲷蛤蜊竹笋海藻蒸小山雄大 波尼西蒙意式家庭餐厅(Tratoria AI Buonissimo)150 千层金枪鱼配香腌番茄酱152 腌蛋黄154 香腌和牛156 马苏里拉奶酪腌数井里央 伊雷纳西班牙乡土料理(Irene)157 西班牙风味腌烤蔬菜158 摩洛哥烤羊肉串159 腌炸鲨鱼160 醋腌沙丁鱼161 酒蒸贝肉配腌制蔬菜162 餐厅介绍166 食材索引
日本旭屋出版,日本专业烹饪美食类图书出版社。
19家人气名店主厨,将腌泡技法创意运用到各式料理中。腌泡料和食材的选择都打破了传统局限。牛肉、西瓜、章鱼、芦笋,腌一下都能更好吃。91道菜品,包含了法国鹅肝、意式甜点、西班牙海鲜料理、日本刺身料理等多种风格美食,分步骤详解,配图说明,轻松学习名厨料理。
入味、保鲜、融合味道,腌泡技法与世界各地美食碰撞,激发源源不断的灵感,餐桌永远不乏创意。
食材经过腌泡处理,焕然新生,法国鹅肝、意大利甜点、西班牙海鲜、日本刺身,都少不了腌泡! 更入味、更的创意腌泡,与世界各地美食碰撞出动人美味! 减压加热,脱氧排气,烹饪技术介绍,准备工作更加省时省力!
腌泡,可以让食材入味更充分,保鲜更持久,菜品味道更融合,层次更丰富。 日本旭屋出版主编的《主厨创意腌泡料理》介绍了日本19家注明料理店91款含腌泡形式的西式料理,已包含日式、法式、意大利式等多种风格,是专业人员学习专业菜品的参考书。每道菜品配有做法概述、准备材料以及具体的制作步骤,重点步骤配有图片演示。
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