第一章 概论
第一节 分类地位、种类、分布及资源
一、分类地位
二、鲥亚科鱼类分类及地理分布
三、中国常见鲥鱼品种的特征、分布及资源
四、中国三种常见鲥的形态学区分
第二节 引进繁养的历史与产业现状
一、引进及繁养的历史
二、长三角美洲鲥的产业现状
第三节 养殖产业发展面临的主要问题
一、养殖水温的局限性
二、繁育技术还不够完善
三、养殖成活率总体较低
四、生长与“老头鱼”
五、专用饲料研制问题
六、商品鱼品质
第四节 养殖产业绿色发展前景
一、养殖产业绿色发展的优势
二、养殖产业绿色发展的技术和政策需求
三、养殖产业绿色发展的建议
第二章 美洲鲥的生物学及个体发育
第一节 形态特征
一、外部形态
二、内部构造
第二节 生态习性
一、生活习性
二、行为习性
三、食性
第三节 周年生长特性
一、生长基本情况
二、体长与体质量关系
三、生长式
四、养殖美洲鲥生长特点
第四节 繁殖习性
一、性腺指数
二、肝体比
三、肥满度
第五节 性腺发育
一、卵巢发育
二、精巢发育
第六节 胚胎发育
一、受精卵
二、卵裂期
三、囊胚期
四、原肠胚期
五、神经胚期
六、器官形成期
七、出膜期
八、初孵仔鱼
第七节 仔稚幼鱼的骨骼发育
一、脊柱和腹鳍的发育
二、胸鳍的发育
三、尾鳍的发育
四、背鳍和臀鳍的发育
五、骨骼发育的适应性意义
六、骨骼发育的特殊性
第八节 仔稚幼鱼的形态发育
一、前期仔鱼
二、后期仔鱼
三、稚鱼
四、幼鱼
第三章 美洲鲥的人工繁殖技术
第一节 繁育场的建设
一、场地选择
二、主要设施
第二节 亲本的培育与选择
一、亲本的来源
二、亲本培育
第三节 亲本促产受精
一、促产循环系统的构建
二、促产亲本放养前准备
三、促产亲本挑选及放养
四、亲本促产交配受精
五、鱼卵收集清洗
第四节 受精卵孵化
一、孵化条件
二、孵化管理
三、孵化管理注意事项
四、孵化计数
第五节 亲本的生长特性
一、亲本生长的基本情况
二、亲本的肥满度
三、亲本体长与体质量关系
四、亲本的一般生长型
五、亲本的生长速度
第六节 性腺发育进程
一、雌鱼卵巢发育进程
二、雄鱼精巢发育进程
三、性腺发育的阶段性
四、雌雄亲本性腺发育的不同步性
五、性腺重量与体质量的关系
第七节 产卵受精规律
一、产卵受精总体情况
二、产卵受精趋势分析
三、产卵受精的总体趋势及规律
第八节 影响胚胎发育的主要环境因子
一、温度
二、盐度
三、光照
四、溶解氧
五、pH
六、浊度
第四章 美洲鲥的苗种培育技术
第一节 工厂化育苗
一、培育条件
二、放苗
三、生物饵料的培养与投喂
四、水质调控
五、日常管理
第二节 半工厂化育苗
一、培育条件
二、放苗和分级培育
三、饵料和投喂技术
四、日常管理
第三节 发育早期脂肪酸的利用
一、水分和粗脂肪含量变化
二、脂肪酸的组成变化
三、单个个体的主要脂肪酸的含量变化及利用
四、各生长发育阶段的脂肪酸组分比较
五、胚胎出膜阶段脂肪酸变化的特点
六、仔鱼开口摄食前阶段对脂肪酸利用的特点
七、内源性营养阶段脂肪酸利用特点
第四节 仔稚鱼消化酶活性
一、胰蛋白酶
二、胃蛋白酶
三、淀粉酶
四、脂肪酶
第五节 仔稚鱼生长特性
第六节 影响仔稚鱼生长发育的主要环境因子
一、温度
二、盐度
三、溶解氧
第五章 美洲鲥的幼鱼养殖技术
第一节 幼鱼池塘养殖
一、池塘条件
二、放养前准备
三、夏花鱼种放养
四、水质管理
五、饲料投喂
六、日常管理
第二节 幼鱼工厂化养殖
一、养殖条件
二、放养前准备
三、夏花鱼种的放养
四、水质管理
五、饲料投喂
六、日常管理
第三节 幼鱼网箱养殖
一、网箱设置水域的选择
二、网箱的设置
三、夏花鱼种放养
四、饲料投喂
五、日常管理
第四节 幼鱼脂肪酸变化规律
一、水分和总脂肪含量变化
二、脂肪酸组成变化
三、脂肪酸组成特点
四、脂肪酸含量变化与饲料脂肪酸组成的关系
第五节 幼鱼消化酶活性变化规律
一、池塘养殖幼鱼消化酶活性的比较
二、工厂化养殖幼鱼消化酶活性的变化
第六节 幼鱼生长特性
一、池塘养殖幼鱼生长特性
二、工厂化养殖幼鱼生长特性
第七节 影响幼鱼生长的主要环境因子
一、温度
二、盐度
三、光周期
第六章 美洲鲥的成鱼养殖技术
第一节 成鱼遮阴池塘养殖
一、池塘条件
二、放养前准备
三、鱼种放养
四、水质管理
五、饲料投喂
六、日常管理
七、拉网出售
第二节 成鱼工厂化养殖
一、养殖池条件
二、放养前的准备
三、大规格鱼种的放养
四、饲料投喂
五、日常管理
六、养成上市
第三节 成鱼网箱养殖
第四节 亚成鱼的消化酶活性变化规律
一、蛋白酶
二、淀粉酶
第五节 亚成鱼对高温的适应能力
一、高温胁迫下亚成鱼消化酶活性变化
二、高温胁迫下亚成鱼抗氧化酶和非特异性免疫酶活性变化
第六节 亚成鱼生长特性
一、生长特性
二、体长与体质量关系
三、生长式型
四、生长离散与肥满度
五、水温与生长
第七章 美洲鲥的越冬养殖技术
第一节 土池大棚越冬养殖
一、土池大棚的搭建
二、放养前准备
三、放养
四、水质管理
五、饲料投喂
六、日常管理
第二节 工厂化越冬养殖
一、室内水泥池条件
二、放养前准备
三、放养
四、水质管理
五、饲料投喂
六、日常管理
第三节 网箱越冬养殖
第四节 越冬亚成鱼生长特性
一、越冬亚成鱼的阶段生长
二、体长与体质量的关系
三、生长式型
四、生长离散与肥满度
五、体长、体质量增长与水温的关系
六、越冬养殖与生长的关系
第八章 美洲鲥的运输技术
第一节 夏花鱼种运输
一、运输前准备
二、出池计数
三、运输包装
四、放苗操作
第二节 大规格鱼种短途运输
一、运输前准备
二、拉网出池
三、车载装运
四、放鱼操作
第三节 商品鱼活鱼运输
一、运输前准备
二、出池称重
三、车载装运
第四节 亲本短途运输
一、运输前准备
二、拉网出池
三、车载装运
四、放鱼操作
第五节 运输麻醉剂的使用
一、麻醉剂的种类
二、麻醉剂的效果
三、使用注意事项
第九章 美洲鲥的营养与饲料
第一节 营养成分
一、卵的营养成分
二、仔鱼营养成分
三、幼鱼鱼体营养成分
四、成鱼肌肉营养成分
五、产后亲本肌肉营养成分
第二节 营养需求
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、矿物质
五、维生素
第三节 常用饲料
一、苗种培育阶段
二、转食阶段
三、养成阶段
第四节 美洲鲥烹饪方法
一、清蒸鲥鱼
二、酒香糟鲥鱼
三、网油蒸鲥鱼
四、酒酿鲥鱼
五、砂锅鲥鱼
六、毛峰熏鲥鱼
七、红烧鲥鱼
八、烤鲥鱼
九、酱汁鲥鱼
第十章 美洲鲥的病害防治
第一节 疾害的预防
一、日常管理防护
二、病原性预防
三、建立隔离制度
第二节 鱼病的检查和诊断
一、现场调查
二、肉眼检查
三、显微镜检查
第三节 病害及防治
一、真菌性疾病及防治
二、细菌性疾病及防治
三、寄生虫疾病及防治
四、环境因子引起的疾病及防治
五、营养性疾病及防治
六、敌害生物防控
《美洲鲥养殖技术》由上海市水产研究所专家根据多年潜心研究和广泛应用实践成果精心编著而成。书中详细介绍了美洲鲥的生物学特性、人工繁殖、苗种培育、人工养殖、越冬、运输、营养与饲料、病害防治等内容。本书的主要特点是，内容来自作者一手资料，与生产实践结合紧密，全面展示了国内外美洲鲥的最新生产与科研成果。
本书采用技术介绍、典型案例、经验分享与试验研究相结合的方式安排内容，数据翔实、技术先进、内容实用、可操作性强，适合水产养殖生产者、基层水产技术推广人员操作、应用，也可作为新型职业农民创业和行业技能培训教材，还可供水产院校、有关科研与推广单位、水产行政管理部门的科研和管理人员参考。
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