正版 本质:郎咸平经典案例作品:Ⅳ 郎咸平等著 东方出版社

总序
前言
第一篇　餐饮业的行业本质
　第一章　中国餐饮业的历史与现状
　　一、中国餐饮业的历史
　　二、中国餐饮业面临的现状
　第二章　什么是餐饮业的行业本质
　　一、行业本质的推论
　　二、研究数据的收集和研究方法
　　三、是有形体验使餐厅的定价得以提升吗
　　四、无形体验的推论
　第三章　个案分析
　　一、连锁快餐厅
　　二、特色餐厅
　　三、高级特色餐厅
　　四、顶级特色餐厅
　第四章　理论实践及证明
　　一、餐厅类型如何影响定价
　　二、以谭氏官府菜为例
　　三、以俏江南为例
　　四、小结
　　本篇总结
　附录
　　附录一：“大众点评网”关于上海餐饮市场有形体验的数据分析
　　附录二：“大众点评网”关于上海餐饮市场六个类型餐厅的人均消费比较
　　附录三：“大众点评网”关于上海餐饮市场六个类型餐厅的性价比比较
第二篇　动漫产业的行业本质
　第五章　美国动漫作品的特色
　　一、美国式英雄主义
　　二、利用动漫特技制造逼真感与震撼力
　　三、刺中观众幻想的神经
　　四、英雄配美人
　第六章　日本动漫的特色
　　一、细致的角色、造型及场景设计
　　二、借助超现实的想象空间，以满足观众的幻想
　第七章　中国动漫的不足
　　一、缺乏创作力
　　二、画技平凡、欠缺吸引力
　　本篇总结
第三篇　快速时装业的行业本质
　第八章　社会形态变化——M型社会的形成
　　一、日本
　　二、美国
　　三、中国
　　四、M型社会的启示
　第九章　社会形态变化带来的奢侈风气
　　一、名牌对青少年的吸引力
　　二、奢侈风气的启示
　第十章　社会形态变化带来的浮躁心理
　　一、M型社会的浮躁心理
　　二、浮躁心理的启示
　　三、小结
　第十一章　M型社会需要平价产品
　　一、ZARA的平价策略
　　二、H&M的平价策略
　　三、平价的原因
　　四、平价的其他原因
　　五、成本效益——H&M与ZARA之比较
　第十二章　奢侈风气要求设计时尚
　　一、ZARA的时尚设计
　　二、H&M的时尚设计
　　三、H&M与ZARA的设计比较
　第十三章　浮躁冲动性消费：款式多变
　　一、款式多变：ZARA
　　二、款式多变：H&M
　　三、ZARA与H&M的款式比较
　第十四章　销售策略
　　一、ZARA的销售策略
　　二、H&M的销售策略
　　本篇总结
第四篇　顶级服装业的行业席
　第十五章　顶级服装业各品牌的女性化特质分析
　　一、主要品牌的定位与目标顾客
　　二、品牌与奢侈品
　　三、顶级服装业的公主：安娜苏
　本篇总结
附录　郎成平教授与媒体的对话
后记

郎咸平，美国沃顿商学院博士。曾任沃顿商学院、密歇根州立大学、俄亥俄州立大学、纽约大学和芝加哥大学教授。现任香港中文大学教授。被公认为公司治理方面的顶级学者。 中文著及有《操纵》、《整合》、《运作》、《思维》、《标本》、《科幻》、《模式》、《突围》、《误区》、《中国式MBO》、《本质Ⅰ——破解时尚产业战略突围之道》、《本质Ⅱ——破解娱乐传媒产业以小搏大之谜》、《蓝海大溃败一本质Ⅲ：本质论VS蓝海战略》、《你想到的都是错的——本质Ⅳ：你的想法要符合行业的本质》、《郎咸平说：公司的秘密》、《郎咸平说：热点的背后》、《郎咸平说：金融超限战》、《自喊平说：谁在谋杀中国经济》、《郎咸平说：谁在拯救中国经济》、《产业链阴谋Ⅰ——一场没有硝烟的战争》、《产业链阴谋Ⅱ——一场没有硝烟的战争》等等。 音像作品有《郎咸平说——秘密：公司的常识》、《郎咸平说——热象背后的逻辑：你所知道的是正确的吗？》、《郎咸平说——人间万象：一切都是经济学》等等。

第一章中国餐饮业的历史与现状一、中国餐饮业的历史中国有句古语讲“民以食为天”，意思是说“食”是人们生存的根本。长久以来，饮食在中国人心里有着不可或缺的重要地位。一个地方的饮食跟当地的文化是息息相关的，中国文化源远流长，博大精深，其饮食
文化也是一样。早在春秋战国时期，中国南北菜肴的风味就表现出了差异。到了唐宋时期，南方和北方已各自形成了不同的饮食体系。至清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，被称为“四大菜系”；到了清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分别形成，与“四大菜系”融合共同构成中国饮食文化史上的“八大菜系”。
因此，在中国餐饮业的背后是秉承了几千年的文化底蕴。近年来，特别是改革开放以来的三十多年，中国餐饮市场的规模和档次不断提升。依据商务部公布的数字，1978年的中国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱，而这一指标在2005年增至680元，增长了118倍。中国餐饮业的零售额已经连续16年保持10％以上的增速。2006年，全国餐饮业零售额达到10345．5亿元，比上一年增长16．4％，比当年社会消费品零售总额增速高出2．7个百分点。
通过以上的数据，我们可以看到中国的餐饮行业正在急速成长。然而随着中国市场逐渐开放和外资涌入的新局面的出现，外国的“餐饮航母”，如麦当劳和肯德基等，正在冲击着中国的传统餐饮业。那么在这个新时代里，中国的餐饮业如何能够抵御外来的威胁，守护着几千年的饮食
文化，甚至冲出中国，将中华饮食文化传至世界各地呢？我们以此为出发点，带着这样一种使命感，希望通过研究餐饮业的行业本质，为我国的餐饮企业找到一条发展壮大的康庄大道。
二、中国餐饮业面临的现状从总的发展情况看，中国餐饮业目前正处于发展的黄金时期。然而。
事实上传统的中国餐饮业正面临着不少隐忧。随着中国市场的逐步开放，外国餐饮集团不断涌入中国餐饮市场，对中国餐饮业带来了不少冲击。自1987年肯德基在北京开设它的第一家中国分店以来，它便在中国迅速发展。事实证明，以肯德基、麦当劳为首的外国连锁快餐厅，仅用了十几年时间就在中国各地开设了几百、几千家分店，它们遍布全国各省市。征服了广大消费者。如今，大中城市的很多人，不论男女老幼，经常会去这些地方吃个鸡腿汉堡，喝杯可乐。那么，中国的本土快餐在这种环境中发展得如何呢？
中国的快餐业虽然起步较晚，但在20世纪90年代国民生产总值年均递增10％的背景下，中国快餐业以20％的年递增率迅速发展，行业利润率在15％～25％之间。至1996年底，全国专业快餐公司已有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业年营业额的1／5。到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，占餐饮业年营业额的l／3．营业额比上年增长20％以上，高于餐饮行业平均水平7个百分点。
然而，在整个快餐业市场中虽然中式快餐所占据的市场份额较大(据嗣内贸易部2000年的统计数字显示，中式快餐的营业额约占中国快餐市场份额的2／3)，可是，事实上日销售额在1万元以上的快餐企业却大部分为西式快餐企业；日销售额在3000～4000元的快餐企业则多为中式快餐企
业。可见，西式快餐企业经营状况远远比中式快餐企业好。
就上述的情况看，传统的中国餐饮业真的会抵挡不住外来的竞争吗？
中国餐饮业能否抵御外来的威胁，甚至冲出中国建立男一个“东方麦当劳”的神话呢？我们认为问题的关键在于要认清并了解餐饮业的行业本质。
第二章什么是餐饮业的行业本质一、行业本质的推论要了解餐饮业的行业本质，首先就要从顾客的心理人手。读者在这里可以仔细想想，究竟是什么因素令你走进一家餐厅吃饭？试想为什么你会选择到外面吃饭而不自己做饭？原因其实很简单，就是因为餐厅能够
给予你在家里无法获得的独特体验。例如，跟客户谈生意时，你肯定会选择到一家有品位、有格调的餐厅，一来环境气氛较好，不会太嘈杂；二来能够体现你对客户的一种尊重，这就是餐厅给予我们的独特体验。P3-6

你想到的为什么都错了？ 和郎咸平一起——反思企业误判本质之痛。 过去我们陆续出版的郎咸平案例作品，都一度登上了年度图书畅销榜。现在，我们特将郎咸平的几本经典案例作品，从内容到版式，做了全面优化，期待这个新的修订版系列可以带给读者更多的思考空间和阅读乐趣。 郎咸平指出，中国学生和中国的企业家对于管理知识的饥渴已远远超过了美式教材所能给予的。《本质》的目的就是把以中国企业为主体的案例介绍给中国企业家和学生。作者指出，哈佛案例重主观描述，而本系列案例重客观分析。哈佛案例基本上是和案例企业充分沟通，以报道为主，实际上是在替案例企业做广告。《本质》并不和案例企业的领导交流，完全以客观的财务数据来做分析。被列入哈佛案例的企业普遍感到骄傲与光荣，而被列入本系列案例的有的企业会感到紧张与不安。