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  • 正版 世界甜品大师创意之作100款 法国权威糕点协会 主编 , (法
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译著 | 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译编 | 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译译 | 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-01-01
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    • 作者: 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译著| 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译编| 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译译| 法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-01-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 字数:400
    • 页数:375
    • 开本:27开
    • ISBN:9787518425839
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译
    • 著:法国权威糕点协会 主编 , (法) 劳伦特·福 摄影 , 郝文 译
    • 装帧:精装
    • 印次:暂无
    • 定价:238.00
    • ISBN:9787518425839
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:27开
    • 印刷时间:2019-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-01-01
    • 页数:375
    • 外部编号:9620319
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    绝妙蛋糕
    珍珠(帕斯卡·拉克)
    冰激凌蛋糕(米歇尔·班瓦尔特)
    圣多诺黑咸黄油焦糖泡芙(塞巴斯蒂安·布耶)
    布列塔尼千层蛋糕(马安利格·热昂格林)
    巴黎车轮泡芙(米歇尔·鲍狄埃)
    核桃酥(米歇尔·贝林)
    达克瓦兹(弗朗索瓦·格兰杰)
    松露蛋糕(伊希尼奥·马萨里)
    波士蛋黄酒蛋糕(阿尔蒂尔·德鲁)
    开心果草莓蛋糕(弗雷德里克·卡塞尔)
    提拉米苏(鲁吉·贝斯托)
    草莓夹心脆饼(文森特·格尔兰)
    覆盆子蛋糕(伯纳德·贝西)
    竹子(青木斋)
    伊斯帕罕玫瑰马卡龙(皮埃尔·埃尔梅)
    心醉神迷(丹尼斯·马蒂亚斯)
    樱桃诱惑(克莱尔·达蒙)
    热辣(帕斯卡·杜普伊)
    早安蛋糕(塞德里特·佩内特)
    金砖蛋糕(保罗·威特曼)
    含羞草蛋糕(罗伯托·里纳尔迪尼)
    柑橘夏洛特(维亚尼·贝朗格)
    碧玉(蒂埃里·吉尔格)
    黑森林(丹尼尔·雷伯特)
    桑葚蛋糕(让·米歇尔·雷诺)
    禅(奥蕾里昂·特迪亚)
    星空穹顶(塞巴斯蒂安·勃罗卡)
    歌剧院蛋糕(尼古拉斯·布歇)
    圣多诺黑吉瓦娜泡芙挞(弗雷德里克·卡塞尔)
    ?
    精致酥挞
    覆盆子挞(米歇尔·班瓦尔特)
    苹果挞(劳伦特·勒·丹尼尔)
    马斯卡彭草莓挞(劳伦·杜善恩)
    樱桃馅饼(埃里克·鲍曼)
    苹果船(马克·杜可布)
    糖衣杏仁挞(理查德·萨普)
    樱桃克拉芙缇(丹尼尔·于)
    柠檬蛋白挞(杰罗姆·德·奥利维拉)
    薄荷芝麻菜覆盆子挞(杰夫·奥伯维斯)
    迷你马卡龙挞(文森特·格尔兰)
    黄杏千层挞(米歇尔·卡鲁耶)
    约会时刻(让·保罗·伊万)
    罗勒青柠挞(蒂埃里·穆豪普特)
    卡布奇诺冰激凌挞(杰夫·奥伯维斯)
    轻柠檬挞(约翰·劳克斯)
    柑橘挞(雷纳尔德·皮特)
    草莓挞(多米尼克·皮拉蒂)
    甜橙挞(伯纳德·普罗特)
    亚细亚花挞(克里斯多夫·鲁塞尔)
    ?
    优选单品
    格罗斯皮龙甜点(帕特里克·阿格莱特)
    谜(丹尼尔·阿尔瓦雷斯)
    塞勒斯坦穹顶挞(让·保罗·巴尔丹特)
    巧克力手指千层酥(弗雷德里克·卡塞尔)
    火山熔岩蛋糕(贝尔纳·贝西)
    激情(克里斯多夫·卡尔德隆)
    草莓开心果泡芙(阿莱·夏蒂埃)
    朗姆酒心蛋糕(阿里诺·拉蕾)
    加泰罗尼亚烤布丁(烤箱版)(热利迪·图格斯)
    黑加仑蒙布朗(达米安·穆达利耶)
    迷雾森林(卢克·吉利特)
    焦糖诱惑(帕斯卡·拉克)
    双球修女泡芙(克里斯多夫·鲁塞尔)
    诺曼底酸奶(阿勒邦·古尔曼)
    ?
    酥脆佳品
    贝桑松酒渍大樱桃(乔尔·波德)
    棒棒糖(泽维尔·博格)
    香菜子牛轧糖(塞巴斯蒂安·勃罗卡)
    香草牛轧糖(奥利维尔·布森)
    玛雅黑加仑(奥利维尔·布森)
    蒙特利马尔牛轧糖(艾瑞克·埃斯科巴)
    荷兰马卡龙(埃里克·奥尔涅)
    杏仁脆饼(米歇尔·贝林)
    黑白棋(让·菲利普·达克斯)
    咸黄油焦糖块(皮埃尔·伊娃·艾纳夫)
    酥脆甜甜圈(米格尔·莫蕾诺)
    摩加多尔马卡龙(皮埃尔·埃尔梅)
    糖渍小柑橘(皮埃尔·茹文德)
    烤蛋白(沃尔克·格梅纳)
    松子球(米格尔·莫蕾诺)
    坚果脆饼(大平及川)
    柠檬酥饼(川村秀树)
    ?
    松软茶点
    奥地利苹果卷(安德里亚斯·阿什利)
    金字塔牛角包(卢卡·马拿里)
    桂皮面包圈(莱昂内尔·博莱)
    法式柑橘甜甜圈(杰罗姆·阿拉米金)
    蒙马特方包(阿里诺·拉蕾)
    意式千层夹心酥(伊希尼奥·马萨里)
    夹心饼干(吉野吉朗)
    杏仁巧克力牛角包(劳伦·杜善恩)
    巧克力曲奇(帕特里克·格朗斯)
    波尔多卡娜蕾(阿尔诺·马科莱)
    橙子干果蛋糕(吉林小冢)
    里昂油炸糖饼(让·保尔·皮尼奥)
    朗姆栗子蛋糕(威廉·柯利)
    巴斯克蛋糕(莱昂内尔·罗欧)
    萨塞克斯池塘布丁(阿兰·鲁)
    栗子蛋糕(寺井则彦)
    波拉丽昂蓝莓蛋糕(罗兰·蔡宁)
    咕咕霍夫(蒂埃里·穆豪普特)
    香料面包(寺井则彦)
    玛德琳蛋糕(奥蕾里昂·特迪亚)
    洛林蛋糕(埃里克·奥尔涅)
    玫瑰饼干(文森特·达利特)
    香草月牙面包(马尔科·瓦利埃)
    ?
    必备技能
    制作焦糖
    挞皮的放置和烘烤
    制作甘纳许
    制作柠檬酱
    制作英式香草蛋奶酱
    制作泡芙
    打发蛋白
    制作蛋白霜
    制作马卡龙酥饼
    制作淋面
    调温
    打发奶油
    裱花
    制作榛子酱
    自制裱花袋写字
    ?
    大师和他们的选择
    优选原料
    甜品师名录
    致 谢

    “让每一道甜品都成为精妙绝伦的艺术品”,这是三十多年来,法国非常不错糕点协会(Relais Desserts)的大师们对自己的严格要求。该协会汇聚世界很好甜品师,其中皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)、让·保罗·伊万(Jean-Paul Hévin)、弗雷德里克·卡塞尔(Frédéric Cassel)、鲁吉·贝斯托(Luigi Biasetto)和青木斋(Sadaharu Aoki)都是代表性人物。


    本书了法国糕点协会(Relais Desserts)中*秀的甜点师的100个食谱,介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有高清图详细演示关键步骤。同时,附有常见制作技法与窍门、常用食材索引,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。



    • 多个世界甜品大赛夺冠作品,详细介绍每一道经典之作

    • 蛋糕、挞、派、曲奇、马卡龙、泡芙、茶点……应有尽有

    • 基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语……

    • 掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节,让纯正美味有章可循

    • 倾情奉献甜品大师烘焙技能,让制作中的疑问无影遁形。


        

    这里还有的甜品大师和他们的甜品名店:

    世界甜品大师“甜点界的毕加索”:皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)

    2009 年世界甜品大赛:杰罗姆·德·奥利维拉(Jér?me De Oliveira)

    曾荣获 1986 年“法国*手工业者”(MOF)称号:让·保罗·伊万(Jean-Paul Hévin)

    曾 4 次荣获法国zui佳手工业者”(MOF)称号:阿里诺·拉蕾(Arnaud Larher)

     

     

    世界甜品大师甜品店100道招牌甜品配方大公开

    详细、清晰分步详解,再现专业甜品师技艺
     

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