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正版 世界甜品大师创意之作100款 法国权威糕点协会 主编 , (法
¥ ×1
绝妙蛋糕
珍珠(帕斯卡·拉克)
冰激凌蛋糕(米歇尔·班瓦尔特)
圣多诺黑咸黄油焦糖泡芙(塞巴斯蒂安·布耶)
布列塔尼千层蛋糕(马安利格·热昂格林)
巴黎车轮泡芙(米歇尔·鲍狄埃)
核桃酥(米歇尔·贝林)
达克瓦兹(弗朗索瓦·格兰杰)
松露蛋糕(伊希尼奥·马萨里)
波士蛋黄酒蛋糕(阿尔蒂尔·德鲁)
开心果草莓蛋糕(弗雷德里克·卡塞尔)
提拉米苏(鲁吉·贝斯托)
草莓夹心脆饼(文森特·格尔兰)
覆盆子蛋糕(伯纳德·贝西)
竹子(青木斋)
伊斯帕罕玫瑰马卡龙(皮埃尔·埃尔梅)
心醉神迷(丹尼斯·马蒂亚斯)
樱桃诱惑(克莱尔·达蒙)
热辣(帕斯卡·杜普伊)
早安蛋糕(塞德里特·佩内特)
金砖蛋糕(保罗·威特曼)
含羞草蛋糕(罗伯托·里纳尔迪尼)
柑橘夏洛特(维亚尼·贝朗格)
碧玉(蒂埃里·吉尔格)
黑森林(丹尼尔·雷伯特)
桑葚蛋糕(让·米歇尔·雷诺)
禅(奥蕾里昂·特迪亚)
星空穹顶(塞巴斯蒂安·勃罗卡)
歌剧院蛋糕(尼古拉斯·布歇)
圣多诺黑吉瓦娜泡芙挞(弗雷德里克·卡塞尔)
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精致酥挞
覆盆子挞(米歇尔·班瓦尔特)
苹果挞(劳伦特·勒·丹尼尔)
马斯卡彭草莓挞(劳伦·杜善恩)
樱桃馅饼(埃里克·鲍曼)
苹果船(马克·杜可布)
糖衣杏仁挞(理查德·萨普)
樱桃克拉芙缇(丹尼尔·于)
柠檬蛋白挞(杰罗姆·德·奥利维拉)
薄荷芝麻菜覆盆子挞(杰夫·奥伯维斯)
迷你马卡龙挞(文森特·格尔兰)
黄杏千层挞(米歇尔·卡鲁耶)
约会时刻(让·保罗·伊万)
罗勒青柠挞(蒂埃里·穆豪普特)
卡布奇诺冰激凌挞(杰夫·奥伯维斯)
轻柠檬挞(约翰·劳克斯)
柑橘挞(雷纳尔德·皮特)
草莓挞(多米尼克·皮拉蒂)
甜橙挞(伯纳德·普罗特)
亚细亚花挞(克里斯多夫·鲁塞尔)
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优选单品
格罗斯皮龙甜点(帕特里克·阿格莱特)
谜(丹尼尔·阿尔瓦雷斯)
塞勒斯坦穹顶挞(让·保罗·巴尔丹特)
巧克力手指千层酥(弗雷德里克·卡塞尔)
火山熔岩蛋糕(贝尔纳·贝西)
激情(克里斯多夫·卡尔德隆)
草莓开心果泡芙(阿莱·夏蒂埃)
朗姆酒心蛋糕(阿里诺·拉蕾)
加泰罗尼亚烤布丁(烤箱版)(热利迪·图格斯)
黑加仑蒙布朗(达米安·穆达利耶)
迷雾森林(卢克·吉利特)
焦糖诱惑(帕斯卡·拉克)
双球修女泡芙(克里斯多夫·鲁塞尔)
诺曼底酸奶(阿勒邦·古尔曼)
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酥脆佳品
贝桑松酒渍大樱桃(乔尔·波德)
棒棒糖(泽维尔·博格)
香菜子牛轧糖(塞巴斯蒂安·勃罗卡)
香草牛轧糖(奥利维尔·布森)
玛雅黑加仑(奥利维尔·布森)
蒙特利马尔牛轧糖(艾瑞克·埃斯科巴)
荷兰马卡龙(埃里克·奥尔涅)
杏仁脆饼(米歇尔·贝林)
黑白棋(让·菲利普·达克斯)
咸黄油焦糖块(皮埃尔·伊娃·艾纳夫)
酥脆甜甜圈(米格尔·莫蕾诺)
摩加多尔马卡龙(皮埃尔·埃尔梅)
糖渍小柑橘(皮埃尔·茹文德)
烤蛋白(沃尔克·格梅纳)
松子球(米格尔·莫蕾诺)
坚果脆饼(大平及川)
柠檬酥饼(川村秀树)
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松软茶点
奥地利苹果卷(安德里亚斯·阿什利)
金字塔牛角包(卢卡·马拿里)
桂皮面包圈(莱昂内尔·博莱)
法式柑橘甜甜圈(杰罗姆·阿拉米金)
蒙马特方包(阿里诺·拉蕾)
意式千层夹心酥(伊希尼奥·马萨里)
夹心饼干(吉野吉朗)
杏仁巧克力牛角包(劳伦·杜善恩)
巧克力曲奇(帕特里克·格朗斯)
波尔多卡娜蕾(阿尔诺·马科莱)
橙子干果蛋糕(吉林小冢)
里昂油炸糖饼(让·保尔·皮尼奥)
朗姆栗子蛋糕(威廉·柯利)
巴斯克蛋糕(莱昂内尔·罗欧)
萨塞克斯池塘布丁(阿兰·鲁)
栗子蛋糕(寺井则彦)
波拉丽昂蓝莓蛋糕(罗兰·蔡宁)
咕咕霍夫(蒂埃里·穆豪普特)
香料面包(寺井则彦)
玛德琳蛋糕(奥蕾里昂·特迪亚)
洛林蛋糕(埃里克·奥尔涅)
玫瑰饼干(文森特·达利特)
香草月牙面包(马尔科·瓦利埃)
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必备技能
制作焦糖
挞皮的放置和烘烤
制作甘纳许
制作柠檬酱
制作英式香草蛋奶酱
制作泡芙
打发蛋白
制作蛋白霜
制作马卡龙酥饼
制作淋面
调温
打发奶油
裱花
制作榛子酱
自制裱花袋写字
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大师和他们的选择
优选原料
甜品师名录
致 谢
“让每一道甜品都成为精妙绝伦的艺术品”,这是三十多年来,法国非常不错糕点协会(Relais Desserts)的大师们对自己的严格要求。该协会汇聚世界很好甜品师,其中皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)、让·保罗·伊万(Jean-Paul Hévin)、弗雷德里克·卡塞尔(Frédéric Cassel)、鲁吉·贝斯托(Luigi Biasetto)和青木斋(Sadaharu Aoki)都是代表性人物。
本书了法国糕点协会(Relais Desserts)中*秀的甜点师的100个食谱,介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有高清图详细演示关键步骤。同时,附有常见制作技法与窍门、常用食材索引,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
这里还有的甜品大师和他们的甜品名店:
世界甜品大师“甜点界的毕加索”:皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)
2009 年世界甜品大赛:杰罗姆·德·奥利维拉(Jér?me De Oliveira)
曾荣获 1986 年“法国*手工业者”(MOF)称号:让·保罗·伊万(Jean-Paul Hévin)
曾 4 次荣获法国zui佳手工业者”(MOF)称号:阿里诺·拉蕾(Arnaud Larher)
世界甜品大师甜品店100道招牌甜品配方大公开
详细、清晰分步详解,再现专业甜品师技艺
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