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  • 正版 老年人膳食原则和常见营养问题:下 上海市学习型社会建设与
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    • 作者: 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]著 | 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]编 | 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]译 | 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2014-05-01
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    • 作者: 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]著| 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]编| 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]译| 上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2014-05-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2015-07-01
    • 字数:68.00千字
    • 页数:78
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787030443953
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]
    • 著:上海市学习型社会建设与终身教育促进委员会办公室[编]
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:26.00
    • ISBN:9787030443953
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2015-07-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2014-05-01
    • 页数:78
    • 外部编号:8556213
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

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      **章 老年人的膳食措施
      简明学习
      平衡膳食指的是合理选择和搭配食物,使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,热能及各种营养素满足人体生长发育?生理及体力活动的需要,且各种营养素之间保持适宜比例的膳食?平衡膳食的基本要求包括:食物多样化,满足机体所需要的各种营养素;合理搭配,各种营养素之间的比例合适;合理的加工烹饪方法;建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯?
      平衡膳食?合理营养是老年人健康饮食的核心,老年人自身的代谢特点和生理特点决定了其膳食结构和膳食方式与中青年时期的不同,老年人膳食措施包括:食物多样化,不宜盲目节食;蛋白质供给要充足,以豆制品取代部分动物蛋白质;粗细搭配,提高膳食纤维的摄入量;每天保证摄入足够的微量营养素;饮食清淡少盐,少吃辛辣食物;合理安排一日三餐,少食多餐,适当加餐;白天多补充水分;适当补充某些营养素;采用适宜老年人的烹饪方法,主食可加入蔬菜一起烹调?
      平衡膳食的基本概念
      何谓平衡膳食?平衡膳食指的是合理选择和搭配食物,使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,热能及各种营养素满足人体生长发育?生理及体力活动的需要,且各种营养素之间保持适宜比例的膳食,也就是说对任何一种营养素的摄入量,不能过多也不能过少,既要避免发生因某些营养素摄入不足导致的营养素缺乏症,又要避免因某些营养素摄入过量而导致的营养过剩?平衡膳食的基本要求如下?
      食物多样化,满足机体所需要的各种营养素
      目前已确定的人体必需营养素有 42种,缺一不可,而自然界没有一种天然食物能满足老年人所需的全部营养素,因此,膳食必须由多种食物组成?每天的膳食中需包括功能营养素,即蛋白质?脂肪及糖类;非功能营养素,即维生素?矿物质?微量元素及膳食纤维?
      合理搭配,各种营养素之间的比例合适
      在老年人每日的饮食中不仅要摄入充足的各类营养素,还需合理搭配各类食品,注意各种营养素间的比例合适,保证三大功能营养素供能比例的平衡,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡?钙磷平衡?维生素 B1和维生素 B2及烟酸与能量消耗之间的平衡?食物蛋白质中必需氨基酸含量比例与人体需要的平衡?动物性食物与植物性食物的平衡等?
      合理的加工烹饪方法