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  • 正版 念念不忘的粤菜 甘智荣主编 新疆人民卫生出版社 9787537266
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 甘智荣主编著 | 甘智荣主编编 | 甘智荣主编译 | 甘智荣主编绘
    • 出版社: 新疆人民卫生出版社
    • 出版时间:2015-06-01
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    • 作者: 甘智荣主编著| 甘智荣主编编| 甘智荣主编译| 甘智荣主编绘
    • 出版社:新疆人民卫生出版社
    • 出版时间:2015-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-06-01
    • 字数:150千字
    • 页数:184
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787537266017
    • 版权提供:新疆人民卫生出版社
    • 作者:甘智荣主编
    • 著:甘智荣主编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787537266017
    • 出版社:新疆人民卫生出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2016-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-06-01
    • 页数:184
    • 外部编号:8741033
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    目录
    Part1 跟随味蕾,去感受粤菜的魅力
    找寻粤菜的前世今生 /002
    缘起岭南,粤菜之始 /002
    敢为人先,粤菜之魂 /003
    源远流长,粤菜三大派 /004
    “粤”有特色,“粤”想吃 /005
    粤菜的特点 /005
    粤菜的“个性化”调味料 /007
    正宗粤菜何处觅 /009
     
    Part2 与经典相约,品味时光里的老广味
    偷得浮生半日闲——“叹”早茶 /018
    虾饺 /018
    蒸肠粉 /020
    皮蛋瘦肉粥 /021
    云吞面 /022
    蒸红糖马蹄糕 /023
    广式海鲜,传承经典样样鲜 /024
    蒜蓉粉丝蒸扇贝 /024
    卤香鲍鱼 /026
    白灼鲜虾 /027
    香菇鲜虾盏 /028
    清蒸鲈鱼鲜 /029
    老火靓汤,用时间等待美味 /030
    淮山板栗猪蹄汤 /030
    西洋参虫草花炖乌鸡 /032
    胡萝卜牛尾汤 /033
    白果老鸭汤 /034
    五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 /035
    糖水,一种温润的幸福漫过心头 /036
    莲子白果糖水 /036
    清心养颜糖水 /038
    姜汁撞奶 /039
    奶香红豆西米露 /040
    雪蛤油木瓜甜汤 /041
    正统粤菜代表,广州菜 /042
    贵妃白切鸡 /042
    广式脆皮烧肉 /044
    红烧卤乳鸽 /045
    清蒸虾蛄 /046
    牛肉粒炒河粉 /047
    古风浓厚,客家菜 /048
    香芋扣肉 /048
    东江盐焗鸡 /050
    苦瓜酿 /051
    蒸酿豆腐 /052
    黑椒豆腐茄子煲 /053
    潮汕之味,历久弥香 /054
    潮州卤水鸭掌 /054
    沙茶潮汕牛肉丸 /056
    潮式腌虾 /057
    潮汕砂锅粥 /058
    金不换炒薄壳 /059
    港式粤菜的真滋味 /060
    避风塘墨鱼仔 /060
    港式豉汁蒸鱼 /062
    XO酱炒肠粉 /063
     
    Part3 寻常人家寻常菜,暖胃,更暖心
    炒出来的好味道 /066
    三色杏鲍菇 /066
    蟹味菇炒小白菜 /068
    肉炒鸡腿菇 /069
    咕噜肉 /070
    芥蓝炒叉烧 /071
    苦瓜牛柳 /072
    腊肠脆藕 /073
    菠萝炒鸭片 /074
    尖椒木耳炒蛋 /076
    豉油皇炒濑尿虾 /077
    墨鱼炒西芹 /078
    什锦辽参 /079
    芙蓉白玉蟹 /080
    避风塘炒蟹 /082
    沙茶炒濑尿虾 /083
    开胃爽口,冷菜当仁不让 /084
    广式卤水拼盘 /084
    葱油白切鸡 /086
    卤凤双拼 /087
    香酥卤水鸭 /088
    陈皮海鲜卤牛腩 /089
    五彩银针鱿鱼 /090
    老虎菜拌海蜇皮 /092
    蟹柳拌滑菇 /093
    南乳墨鱼花 /094
    醋拌海参 /095
    焗,远不止盐焗那么简单 /096
    腊肠焗饭 /096
    盐焗凤爪 /098
    盐焗花螺 /099
    芝士焗香菇 /100
    彩椒焗烤鲈鱼 /101
    无油烟,“蒸”美味 /102
    豉汁蒸排骨 /102
    蒸糯米肉丸 /104
    咸鱼蒸肉饼 /105
    水蒸鸡 /106
    荷香糯米鸡 /107
    豉汁蒸鲈鱼 /108
    姜葱蒸小鲍鱼 /110
    蒜蓉粉丝蒸鲜虾 /111
    蒜蓉丝瓜鲜虾盅 /112
    清蒸青口贝 /113
    蒜香蒸生蚝 /114
    干贝蒸白菜 /116
    粉丝蒸蛏子 /117
    蒜蓉豉油蒸丝瓜 /118
    蚝汁蒸茄盒 /119
    灼、扒,确有广式特色 /120
    白灼秋葵 /120
    白灼木耳菜 /122
    白灼花螺 /123
    浓汤竹荪扒金针菇 /124
    草菇扒芥菜 /126
    红扒羊蹄 /127
    细火慢炖,煲一碗好汤 /128
    猴头菇花生木瓜排骨汤 /128
    荷叶扁豆绿豆汤 /130
    红枣山药排骨汤 /131
    黄芪灵芝猪蹄汤 /132
    霸王花罗汉果煲猪肺 /133
    姬松茸茶树菇煲花胶 /134
    当归黄芪响螺鸡汤 /135
    茶树菇莲子炖乳鸽 /136
    花生沙葛墨鱼汤 /138
    沙参玉竹雪梨银耳汤 /139
     
    Part4 粤式小吃,忘了时间也不会忘记的美味
    那一抹记忆中的味道 /142
    竹升面 /142
    云吞面 /142
    鸡仔饼 /143
    老婆饼 /143
    泮塘马蹄糕 /143
    濑粉 /144
    炒田螺 /144
    双皮奶 /144
    糖 /145
    糖不甩 /145
    牛三星 /145
    把经典小吃搬回家 /146
    玉米面萝卜蒸饺 /146
    虾饺皇 /148
    潮州粉果 /149
    贵妃奶黄包 /150
    蜜汁叉烧包 /151
    开花馒头 /152
    豆沙餐包 /153
    金银砖 /154
    蚝仔烙 /155
    五香香芋糕 /156
    莲子糯米糕 /157
    紫薯冰皮月饼 /158
    老婆饼 /160
    莲蓉蛋黄月饼 /161
    珍珠丸子杯 /162
    虾仁胡萝卜炒面 /163
    叉烧炒河粉 /164
    素三丝炒面 /166
    芋头腊肠炒饭 /167
    菠菜叉烧炒饭 /168
    西红柿腊肠煲仔饭 /169
    广式腊肠煲仔饭 /170
    生滚鱼片粥 /171
    香煎藕饼 /172
    火腿肉松蛋卷 /173
    茭白秋葵豆皮卷 /174
    酱汁蒸虎皮凤爪 /175
    广东肉 /176
    酥炸凤尾虾 /178
    黄金鸡球 /179
    港式冻奶茶 /180
    芋圆蜜豆刨冰 /181
    陈皮红豆沙 /182
    椰汁西米露 /183
    双皮奶 /184

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。


    广州饮食业历来在全国屈一指,拥有一大批经历百年而不衰的和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。本书在介绍粤菜特色、经典基础上,列举多道特色粤菜和广式小吃,同读者一起在吃中品味广东味道。


     

    广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。甘智荣主编的《一城一味--念念不忘的粤菜》在介绍粤菜特色、经典老字号基础上,列举多道特色粤菜和广式小吃,同读者一起在吃中品味广东味道。

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