正版 中老年养生药膳大全 李叶主编 北京联合出版公司 9787550224

第一章 辨清体质，因人施膳
现代中医体质论.................................... 004
什么是体质............................................... 004
体质决定健康........................................... 004
养生需要分体质........................................ 004
九种体质自测法.................................... 005
平和体质................................................... 005
气虚体质................................................... 005
阳虚体质................................................... 005
阴虚体质................................................... 005
血瘀体质................................................... 006
痰湿体质................................................... 006
湿热体质................................................... 006
气郁体质................................................... 006
特禀体质................................................... 006
平和体质首选材料、药膳...................... 007
玉竹枸杞粥............................................... 007
绿豆茯苓薏米粥........................................ 007
枸杞鲫鱼粥............................................... 007
气虚体质首选材料、药膳...................... 008
黄芪豌豆粥 .............................................. 008
参果炖瘦肉............................................... 008
鳝鱼药汁粥............................................... 008
阳虚体质首选材料、药膳...................... 009
鹿茸枸杞蒸虾........................................... 009
猪肠核桃汤............................................... 009
当归生姜羊肉粥........................................ 009
阴虚体质首选材料、药膳...................... 010
冬瓜瑶柱汤............................................... 010
雪梨猪腱汤............................................... 010
百合绿豆豆薯汤........................................ 010
湿热体质首选材料、药膳...................... 011
金银花饮................................................... 011
兔肉薏米煲............................................... 011
赤小豆炖鲫鱼........................................... 011
痰湿体质首选材料、药膳...................... 012
白扁豆鸡汤............................................... 012
白术茯苓田鸡汤........................................ 012
陈皮山楂麦芽茶........................................ 012
血瘀体质首选材料、药膳...................... 013
三七薤白鸡肉汤........................................ 013
蛇舌草赤小豆汤........................................ 013
丹参红花陈皮饮........................................ 013
气郁体质首选材料、药膳...................... 014
山楂陈皮菊花茶........................................ 014
大蒜银花茶............................................... 014
玫瑰香附茶............................................... 014
特禀体质首选材料、药膳...................... 015
鲜人参炖竹丝鸡........................................ 015
香附豆腐泥鳅汤........................................ 015
山药糯米粥............................................... 015
第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚
寒、凉、温、热，四性因人制宜........... 018
寒凉性药材与食材——清热、泻火、解
暑、解毒................................................... 018
温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补
虚、暖胃................................................... 018
平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚 .019
酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能.... 020
酸味药材与食材——“能收、能涩”..... 020
苦味药材与食材——“能泻、能燥、能坚”.... 020
甘味药材与食材——“能补、能和、能缓”.... 020
辛味药材与食材——“能散、能行”..... 021
咸味药材与食材——“能下、能软”..... 021
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏....... 022
绿色药材与食材——护肝 ....................... 022
红色药材与食材——养心 ....................... 022
黄色药材与食材——健脾 ....................... 023
白色药材与食材——润肺 ....................... 023
黑色药材与食材——固肾 ....................... 023
熟悉中药材的配伍................................ 024
中药材的七种配伍关系 ........................... 024
中药材用药之忌 ...................................... 025
中药的科学煎煮有方法......................... 026
先煎 .......................................................... 026
后下 .......................................................... 026
包煎 .......................................................... 026
另煎 .......................................................... 026
烊化 .......................................................... 026
冲服 .......................................................... 026
药膳选用原则........................................ 027
因证用膳 .................................................. 027
因时用膳 .................................................. 027
因人用膳 .................................................. 027
因地而异 .................................................. 027
药膳烹调知识和烹调工艺................................. 028
烹饪药膳的要求 ...................................... 028
药膳的烹饪方法 ...................................... 029
了解药膳的养生禁忌............................. 031
部分食材食用禁忌 ................................... 031
药材与食材的配伍禁忌 ........................... 032
正确保存和使用药膳原料...................... 033
药膳原料的保存 ...................................... 033
药膳原料的使用 ...................................... 033
第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素
老年人一日三餐巧安排........................ 036
早餐应“以软为主”................................ 036
午餐要吃好、吃饱 ................................... 036
晚餐宜清淡、易消化 ............................... 036
老年人的饮食原则................................ 037
饮食宜热 .................................................. 037
蔬菜宜多 .................................................. 037
水果宜对 .................................................. 037
饭菜宜香 .................................................. 037
食物宜杂 .................................................. 037
饭菜宜软 .................................................. 038
质量宜好 .................................................. 038
吃饭宜早 .................................................. 038
食量宜少 .................................................. 038
老年人饮食宜忌.................................... 039
老年人宜少吃多餐 ................................... 039
老年人宜补充植物性蛋白质 ................... 039
老年人宜每天吃适量水果 ....................... 039
老年人宜白天补充足够的水分 ............... 039
老年人宜吃些补脾益肾的食物 ............... 040
老年人宜多食用藻类食品 ....................... 040
老年人忌油脂摄取过多 ........................... 040
老年人忌常吃精米、精面 ....................... 040
老年人忌乱喝药酒 ................................... 041
老年人忌生吃海鲜 ................................... 041
老年人忌“饭后一杯茶”........................ 041
中老年人需要补充的营养素.................. 042
蛋白质——生命的物质基础 ................... 042
脂肪——能量的供应者 ........................... 043
碳水化合物——维持生命活动所需能量 .043
膳食纤维——健康饮食必不可少 ............ 044
维生素A——促进生殖功能良好发展 ..... 044
维生素B1——物质与能量代谢的关键物质 ....045
维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率....... 045
维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质 ....... 046
维生素B12——人体造血原料之一 ........... 047
维生素C——促进机体蛋白质的合成 ..... 047
维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一...... 048
维生素E——延缓衰老、防癌抗癌 ......... 048
维生素K——促进血液凝固及骨骼生长 .... 049
维生素P——减少血管脆性，降低血管通透性 .....049
钙——人体中最丰富的矿物质 ............... 050
铁——人体构成必备元素 ....................... 050
锌——被科学家称为“生命之素” ........ 051
硒——稀有的非金属元素 ....................... 051
钾——维持心肌正常运动 ....................... 052
第二篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究
第一章 春季药膳养生
《黄帝内经》讲解春季饮食要点 ............ 056
要点1：春季饮食宜“升”补.................. 056
要点2：保护肝脏，清除身体毒素........... 057
要点3：疏肝解郁，忘掉烦恼忧愁........... 059
要点4：调补气血，使气顺血和............... 061
要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备... 063
要点6：祛湿化邪，使气机通畅............... 065
要点7：清热泻火，清除体内积热........... 067
春季养生药膳选用原则......................... 069
原则一：养护肝脏，少酸多甘................ 069
原则二：调补气血，当需食补................ 069
春季养生药膳........................................ 070
党参枸杞猪肝汤........................................ 070
首乌鸡肝汤............................................... 070
旱莲猪肝汤............................................... 070
兔肉百合枸杞汤........................................ 071
红枣带鱼粥............................................... 071
葡萄干红枣汤........................................... 071
鱼头豆腐汤............................................... 072
蒜蓉生菜................................................... 072
大米决明子粥........................................... 072
西米猕猴桃粥........................................... 073
柴胡疏肝茶............................................... 073
玫瑰醋.......................................................
073
葡萄当归煲猪血........................................ 074
竹笋炒鳝段............................................... 074
山药炖猪血............................................... 074
红枣龙眼粥............................................... 075
党参红枣黑米粥........................................ 075
番茄阿胶薏米粥........................................ 075
山楂麦芽猪腱汤........................................ 076
山药排骨煲............................................... 076
党参煮马铃薯........................................... 076
白术党参茯苓粥........................................ 077
小米瘦肉粥............................................... 077
生姜猪肚粥............................................... 077
砂仁豆芽瘦肉汤........................................ 078
陈皮飘香鸡............................................... 078
茯苓豆腐................................................... 078
西芹山药木瓜........................................... 079
排骨苦瓜煲陈皮........................................ 079
山药白扁豆粥........................................... 079
苋菜头猪大肠汤........................................ 080
白果枝竹薏米汤........................................ 080
竹笋鲫鱼汤............................................... 080
枇杷花炖翅............................................... 081
马蹄冬菇鸡爪汤........................................ 081
绿豆苋菜枸杞粥........................................ 081
第二章 夏季药膳养生
《黄帝内经》讲解夏季饮食要点 ............ 084
要点1：夏季饮食宜“清”补.................. 084
要点2：滋养心阴，使血液流畅............... 085
要点3：养心安神，维持机体功能的有序
进行...........................................................
087
要点4：敛汗固表，预防心气虚损........... 089
要点5：防暑避邪，解除疲劳免暑毒....... 091
要点6：发汗泻火，养足精、气、神....... 093
要点7：运脾化湿，使精力充沛............... 095
夏季养生药膳选用原则......................... 097
原则一：饮食清淡，健脾养胃................ 097
原则二：清热利湿、健脾化湿................ 097
夏季养生药膳........................................ 098
麦冬杨桃甜汤........................................... 098
南瓜百合甜点........................................... 098
灵芝茯苓炖乌龟........................................ 098
苦瓜海带瘦肉汤........................................ 099
番茄蘑菇排骨汤........................................ 099
百合猪蹄汤............................................... 099
阿胶牛肉汤............................................... 100
大枣柏子小米粥........................................ 100
香蕉莲子汤............................................... 100
玉竹煮猪心............................................... 101
百合龙眼瘦肉汤........................................ 101
酸枣仁莲子茶........................................... 101
黄芪山药鲫鱼汤........................................ 102
老鸭汤.......................................................
102
黄芪蔬菜汤............................................... 102
浮小麦黑豆茶........................................... 103
黄芪小麦粥............................................... 103
双色蛤蜊................................................... 103
茯苓绿豆老鸭汤........................................ 104
天山雪莲金银花煲瘦肉............................ 104
沙参竹叶粥............................................... 104
解暑西瓜汤............................................... 105
鲜果炒苦瓜............................................... 105
红糖西瓜饮............................................... 105
葛根荷叶田鸡汤........................................ 106
洋葱炒芦笋............................................... 106
葱白红枣鸡肉粥........................................ 106
薄荷西米粥............................................... 107
萝卜洋葱菠菜粥........................................ 107
葛根花粉粥............................................... 107
第三章 秋季药膳养生
《黄帝内经》讲解秋季饮食要点 ............ 110
要点1：秋季饮食宜“平”补.................. 110
要点2：滋阴润燥，缓解秋季干燥........... 111
要点3：敛肺固表，提高人体抗病能力... 113
要点4：益肾固精，使能量积存............... 115
要点5：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好....... 117
要点6：调和阴阳，有效防止疾病发生... 119
秋季养生药膳选用原则......................... 121
原则一：少辛多酸，补气健脾................ 121
原则二：调和肝脾，颐养胃气................ 121
秋季养生药膳........................................ 122
银杏玉竹猪肝汤........................................ 122
苦瓜甘蔗鸡骨汤........................................ 122
雪梨银耳瘦肉汤........................................ 122
天冬米粥................................................... 123
牛奶银耳水果汤........................................ 123
酸甜葡萄菠萝奶........................................ 123
石榴鲜奶甘蔗汁........................................ 124
醪糟葡萄干............................................... 124
银耳冰糖茶............................................... 124
霸王花猪肺汤........................................... 125
北杏党参老鸭汤........................................ 125
桔梗苦瓜................................................... 125
杏仁白萝卜炖猪肺.................................... 126
杞叶菊花绿豆汤........................................ 126
桂枝莲子粥............................................... 126
杏仁红枣粥............................................... 127
生姜麻黄饮............................................... 127
白果菊花茶............................................... 127
莲子芡实猪尾汤........................................ 128
五味子番茄面........................................... 128
福禄寿甲鱼............................................... 128
莲子补骨脂猪腰汤.................................... 129
金针海参鸡汤........................................... 129
黑米黑豆莲子粥........................................ 129
香菇花生鲜蚝汤........................................ 130
青豆烧兔肉............................................... 130
胡萝卜蒸牡蛎........................................... 130
金针菇金枪鱼汤........................................ 131
山楂消食汤............................................... 131
白扁豆山药粥........................................... 131
人参鹌鹑蛋............................................... 132
灵芝肉片汤............................................... 132
人参蜂蜜粥............................................... 132
核桃枸杞蒸糕........................................... 133
生地绿豆猪大肠汤.................................... 133
香蕉蜂蜜牛奶........................................... 133
第四章 冬季药膳养生
《黄帝内经》讲解冬季饮食要点 ............ 136
要点1：冬季饮食宜“温”补.................. 136
要点2：养肾藏精，提高机体免疫力....... 137
要点3：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生
理活动.......................................................
139
要点4：宣肺散寒，使心肺气血调和....... 141
要点5：濡养脾胃，以滋生气血津液....... 143
要点6：祛瘀护心，推动血液循环........... 145
要点7：温经通脉，提高抗寒能力........... 147
冬季养生药膳选用原则......................... 149
原则一：温补肾阳，健胃益脾................ 149
原则二：平衡饮食，疏通血管................ 149
冬季养生药膳........................................ 150
肾气乌鸡汤............................................... 150
龟板杜仲猪尾汤........................................ 150
菟杞红枣炖鹌鹑........................................ 150
黄精牛筋煲莲子........................................ 151
山药黑豆粥............................................... 151
板栗枸杞粥............................................... 151
杜仲牛肉................................................... 152
腐竹焖海参............................................... 152
补骨脂虫草羊肉汤.................................... 152
虫草海马四宝汤........................................ 153
核桃仁拌韭菜........................................... 153
当归苁蓉炖羊肉........................................ 153
香菇炖杏仁............................................... 154
甘草蛤蜊汤............................................... 154
香菜鱼片汤............................................... 154
苏子叶卷蒜瓣........................................... 155
豆豉葱姜粥............................................... 155
生姜牛奶................................................... 155
川芎当归鳝鱼汤........................................ 156
五灵脂红花炖鱿鱼.................................... 156
丹参郁金炖乌鸡........................................ 156
燕麦枸杞粥............................................... 157
三七炖乌鸡............................................... 157
川芎桃仁青皮饮........................................ 157
狗肉煲萝卜............................................... 158
排骨桂枝板栗汤........................................ 158
碧溪高羊肉............................................... 158
第三篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来
第一章 药膳护理肝脏，拥护 “大将军”
养护肝脏常识面面观............................. 162
肝脏主要的生理功能................................ 162
养肝护胆首要任务：调畅情绪................ 162
本草药膳养护肝脏................................ 163
枸杞...........................................................
163
菊花...........................................................
164
天麻...........................................................
165
柴胡...........................................................
166
车前草.......................................................
167
白芍...........................................................
168
猪肝...........................................................
169
鳝鱼...........................................................
170
花菜...........................................................
171
芹菜...........................................................
172
番茄...........................................................
173
第二章 药膳养护心脏，保护 “君主之官”
养护心脏常识面面观............................. 176
心脏的主要生理功能................................ 176
如何判断心的生理功能是否正常.................... 176
本草药膳养护心脏................................ 177
莲子...........................................................
177
猪心...........................................................
178
苦参...........................................................
179
檀香...........................................................
180
五味子.......................................................
181
当归...........................................................
182
肉桂...........................................................
183
附子...........................................................
184
龙眼肉.......................................................
185
灵芝...........................................................
186
苦瓜...........................................................187
第三章 药膳调养脾胃，爱护 “粮食局长”
养护脾脏常识面面观............................. 190
脾的主要生理功能.................................... 190
养好脾胃，刻不容缓................................ 190
本草药膳养护脾脏................................ 191
党参...........................................................
191
黄芪...........................................................
192
山药...........................................................
193
白术...........................................................
194
牛肉...........................................................
195
薏米...........................................................
196
黄豆...........................................................
197
花生...........................................................
198
鲫鱼...........................................................
199
胡萝卜.......................................................
200
南瓜...........................................................
201
第四章 药膳润肺益气，养好 “相傅之官”
养护肺脏常识面面观............................. 204
肺的主要生理功能.................................... 204
中医养肺方法........................................... 204
本草药膳养护肺脏................................ 205
冬虫夏草................................................... 205
沙参...........................................................
206
鱼腥草.......................................................
207
川贝...........................................................
208
老鸭...........................................................
209
杏仁...........................................................
210
白果...........................................................
211
百合...........................................................
212
银耳...........................................................
213
丝瓜...........................................................
214
梨...............................................................
215
第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官”
养护肾脏常识面面观............................. 218
肾的主要生理功能.................................... 218
黑色食物为养肾佳品................................ 218
本草药膳养护肾脏................................ 219
熟地...............................................219
海参...............................................220
杜仲...........................................................
221
猪骨...........................................................
222
羊肉...........................................................
223
韭菜...........................................................
224
板栗...........................................................
225
芝麻...........................................................
226
核桃...........................................................
227
马蹄...........................................................
228
第四篇 研读《黄帝内经》《本草纲目》，药膳对症防治老年病
第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳
流行性感冒............................................... 232
哮喘...........................................................
234
中暑...........................................................
236
慢性支气管炎........................................... 238
肺气肿.......................................................
240
便秘...........................................................
242
消化性溃疡............................................... 244
脂肪肝.......................................................
246
肝硬化.......................................................
248
胃癌...........................................................
250
第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳
头痛...........................................................
254
糖尿病.......................................................
256
高血压.......................................................
258
高血脂.......................................................
260
冠心病.......................................................
262
脑梗死.......................................................
264
失眠...........................................................
266
阿尔茨海默病........................................... 268
第三章 骨科、五官科及皮肤科疾病食疗药膳
肩周炎.......................................................
272
风湿性关节炎........................................... 274
骨质疏松................................................... 276
骨质增生................................................... 278
白内障.......................................................
280
耳聋、耳鸣............................................... 282
咽炎...........................................................
284
湿疹...........................................................
286
老年皮肤瘙痒症........................................ 288
第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳
尿频...........................................................
292
前列腺炎................................................... 294
慢性肾炎................................................... 296
尿路结石................................................... 298
老年性阴道炎........................................... 300
子宫脱垂................................................... 302
前列腺增生...............................................
304

李叶，原名李志刚。长期致力于养生研究、养生保健图书出版。工作多年，苦心研究简便的食疗药方。熟知传统中医医理与现代营养学，在食疗保健领域颇有心得。现在正致力于推广简便易行的食物保健养生方法，深受读者欢迎。参与编写了《老老恒言大全集》《不上火的生活智慧大全集》等。

人皆“厌于药，喜于食”，老年人更是如此。药膳“寓医于食，药食同源”，既能让老年人享受到食物的美味，又能起到药用疗效，一举两得，何乐而不为呢？但老年人的饮食选择及安排，不能等同于普通的成年人，而应有其独特的需要和禁忌。因此，我们要树立起科学的观念，根据老年人的生理特点和营养需求，将食物的特性同老年人的身体状况、消化能力和生活条件等因素结合起来，进行合理安排，做到膳食结构合理，营养需求平衡，从而最终达到使老年人强身健体、延年益寿的目的。 李叶主编的这本《中老年养生药膳大全》详细介绍了九种体质的特点，列举了每种体质首选的药材与食材，并且给出相应的养生药膳供老年人选择。