返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 正版 现代食品营养与安全 雒晓芳 化学工业出版社 9787122369215
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 雒晓芳著 | 雒晓芳编 | 雒晓芳译 | 雒晓芳绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2019-03-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    美阅书店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 雒晓芳著| 雒晓芳编| 雒晓芳译| 雒晓芳绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2019-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-09-01
    • 字数:275.0
    • 页数:172
    • 开本:26开
    • ISBN:9787122369215
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:雒晓芳
    • 著:雒晓芳
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787122369215
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:26开
    • 印刷时间:2020-09-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-03-01
    • 页数:172
    • 外部编号:9861370
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第一章 绪论
    第一节 基本概念
    一、食品
    二、食品营养
    三、营养价值
    四、膳食营养素参考摄入量
    第二节 食品安全
    一、食品安全概念及分析
    二、食品安全性
    三、国内外食品安全概况
    四、食品安全问题造成的巨大经济损失和社会影响
    五、食品安全展望
    思考题
    第二章 营养与健康
    第一节 人体必需营养素及其功能
    一、蛋白质
    二、脂类
    三、糖类
    四、营养成分在体内的作用
    五、个例分析
    第二节 食品营养价值
    一、谷类食品的营养价值
    二、豆及豆制品的营养价值
    三、蔬菜水果的营养价值
    四、畜肉、禽肉及鱼肉的营养价值
    五、奶及奶制品的营养价值
    六、蛋及蛋制品的营养价值
    七、菌藻类食物的营养价值
    八、坚果类食物的营养价值
    第三节 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔
    一、《中国居民膳食指南》
    二、平衡膳食宝塔
    第四节 饮食营养搭配
    一、我国传统的饮食结构
    二、国外饮食结构
    三、一日三餐的科学搭配
    四、饮食科学搭配
    五、良好的饮食习惯
    第五节 保健食品
    一、概述
    二、保健食品研究和发展概况
    三、保健食品的功效成分及其功能评价
    四、保健食品的种类
    第六节 速冻食品
    一、速冻食品的定义
    二、速冻食品的分类
    三、我国速冻食品的发展概况
    四、我国速冻设备和冷藏链状况
    五、影响速冻食品质量的因素——冻结速度
    六、速冻食品的冻藏
    七、速冻食品的解冻
    八、速冻食品的生产
    第七节 垃圾食品
    一、垃圾食品概念
    二、十大垃圾食品
    思考题
    第三章 食品的生物安全性及其控制
    第一节 细菌对食品安全的影响及其控制
    一、食品中细菌的来源与途径
    二、细菌及其食品卫生意义
    三、大肠菌群及其食品卫生意义
    第二节 食品中的真菌毒素及其对食品安全的影响
    一、霉菌及霉菌毒素
    二、真菌引起的人兽共患病
    三、真菌对食品安全性的影响
    第三节 病毒对食品安全的影响及其控制
    一、污染食物的病毒
    二、人兽共患病病毒
    第四节 常见食源性寄生虫
    一、寄生虫污染与食品安全
    二、对人类健康的危害
    三、重要寄生虫病概况
    第五节 害虫危害及防治
    一、昆虫如何变为害虫
    二、害虫的分类
    三、害虫的防治
    第六节 食品腐败变质
    一、概念
    二、分类
    三、影响因素
    四、危害
    五、鉴定
    六、腐败变质食品的处理原则
    七、食品腐败的预防
    第七节 食物中毒
    一、细菌性食物中毒
    二、真菌毒素和霉变食品中毒
    三、化学性食物中毒
    四、烹饪原料的卫生
    五、食品卫生与环境卫生
    思考题
    第四章 农用化学品对食品安全的影响
    第一节 氮肥对食品的污染
    一、氮肥
    二、滥用氮肥对农产品的影响
    三、滥用氮肥对人体健康的危害
    第二节 农药残留对食品的污染
    一、农药定义及分类
    二、农药残留概述
    三、食品中农药残留的来源
    四、食品中农药残留的途径
    五、食品中残留农药对健康的危害
    六、DDT农药残留的危害
    七、拟除虫菊酯农药残留对健康的危害
    第三节 兽药残留对食品的污染
    一、兽药残留概述
    二、兽药残留检测及控制
    第四节 有害元素对食品的污染
    一、有害元素污染食品概况
    二、汞对食品的污染
    三、镉对食品的污染
    第五节 动植物中的天然有毒物质
    一、食品中天然有毒物质的概念
    二、天然有毒物质的中毒条件
    三、食品中天然有毒物质的种类
    四、食物中毒的症状
    五、植物毒素
    六、动物毒素
    第六节 食品包装材料和容器的安全性
    一、食品包装概述
    二、包装材料种类
    思考题
    第五章 食品的物理安全性
    第一节 食品放射性污染
    一、来源
    二、途径
    三、危害
    四、防治
    五、辐照食品
    第二节 案例分析
    一、自加工食品加工过程可能面临的物理性危害
    二、控制措施
    第三节 食品企业如何提高物理安全性
    思考题
    第六章 各类食品的安全与采购
    第一节 食品安全采购需重点把握的问题
    一、注意销售单位的资质
    二、外形过于好看的食品或原料要小心
    三、食品价格过低要当心
    四、购买食品时要索要发票、小票等购物凭证
    五、购买熟食要看销售环境
    六、购买定型包装食品要点
    七、购买散装食品要点
    第二节 看懂食品标签
    一、看食品类别
    二、看配料表
    三、看食品添加剂
    四、看营养素含量
    五、看产品重量、净含量或固形物含量
    六、看生产日期和保质期
    七、看认证标志
    第三节 谷类食品的卫生问题与安全采购
    一、谷类食品的安全问题
    二、谷类的安全选购
    三、常见问题谷类产品
    第四节 食用油的卫生问题与安全采购
    一、食用油的卫生问题
    二、食用油脂的安全采购
    三、常见的问题油脂——地沟油
    第五节 肉类食品的卫生问题与安全采购
    一、肉类食品的卫生问题
    二、肉类食品的安全采购
    ……
    参考文献

    雒晓芳,西北民族大学副教授。多年讲授“现代食品营养与安全”本科课程,具有丰富的教学经验。由于国内没有上述课程配套教材,基于教学大纲,长期搜集食品营养与食品安全方面的技术资料,汇编成册。参编的图书包括:《免疫学实验指导》实验教材,兰州大学出版社,2008;《油污土壤的微生物演化及修复研究》专著,科学出版社,2016;《微生物学实验指导》实验教材,科学出版社,2017。

    《现代食品营养与安全》从实用角度出发,向广大读者提供食品安全与均衡营养的最新理念,提出影响食品安全的几种主要因素。在此基础上,还对食品中的各种营养素及其价值的需要量详加分析;提出各类食品的安全与采购及其识别方法等。在编写过程中遵循教育规律,力求有关理论知识系统性和科学性,突出教育特色,强调理论联系实际,注重知识的实际应用,体现食品营养与安全与人体健康的关系。
    《现代食品营养与安全》可作为高等院校全校性选修课的通识教材及食品营养与检测、食品质量与安全等食品类专业的基础教材,也可供食品企业、餐饮业的从业人员参考。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购