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正版 最具人气的美味西点 张琴,王森著 中国轻工业出版社 978750
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·理论篇
006 一、蛋糕制作的材料
012 二、蛋糕制作的工具
013 三、蛋糕制作的要点
014 四、蛋糕制作的注意事项
015 五、塔派的区别
019 六、蛋糕、塔派制作Q&A
·实践篇
海绵蛋糕×16 款
020 桂花海绵蛋糕
020 海绵蛋糕
021 红葱酥海绵蛋糕
021 胡萝卜海绵蛋糕
022 可可海绵蛋糕
022 咖啡海绵蛋糕
023 玫瑰海绵蛋糕
023 蜜豆海绵蛋糕
024 双色海绵蛋糕
025 香蕉海绵蛋糕
025 杏桃干海绵蛋糕
026 杏仁海绵蛋糕
026 椰丝海绵蛋糕
027 鹰嘴豆葡萄干海绵蛋糕
027 芝麻海绵蛋糕
028 紫薯海绵蛋糕
戚风蛋糕×31 款
029 豆腐戚风蛋糕
030 椰香班兰戚风蛋糕
031 黑麦葡萄干戚风蛋糕
032 黑糖番薯戚风蛋糕
033 红豆抹茶戚风蛋糕
034 黑芝麻戚风蛋糕
034 牛奶戚风蛋糕
035 红豆戚风蛋糕
036 焦糖戚风蛋糕
037 蓝莓戚风蛋糕
038 龙眼桂花戚风蛋糕
039 蔓越莓酸奶戚风蛋糕
040 玫瑰戚风蛋糕
041 皇家奶茶戚风蛋糕
042 南瓜戚风蛋糕
043 帕马森乳酪戚风蛋糕
044 柠檬乳酪戚风蛋糕
046 花生戚风蛋糕
046 米粉戚风蛋糕
047 松子戚风蛋糕
048 茼蒿戚风蛋糕
049 无花果坚果戚风蛋糕
050 香菜腐乳戚风蛋糕
051 香橙戚风蛋糕
052 香橙乳酪戚风蛋糕
053 香蕉戚风蛋糕
054 香蕉巧克力戚风蛋糕
055 杏仁戚风蛋糕
056 原味戚风蛋糕
057 紫薯红萝卜戚风蛋糕
058 紫薯戚风蛋糕
乳酪蛋糕×12 款
059 菠菜舒芙里乳酪蛋糕
060 草莓甜心
062 简易热烤式芒果乳酪蛋糕
063 柳橙奶油乳酪蛋糕
064 冷藏式草莓乳酪蛋糕
066 冷藏式乳酪蛋糕(原味)
068 抹茶轻乳酪蛋糕
069 柠檬舒芙里乳酪蛋糕
070 轻乳酪蛋糕
071 桑葚海绵乳酪蛋糕
072 无花果乳酪蛋糕
073 香蕉乳酪蛋糕
塔派×33 款
074 白菜培根塔
076 板栗蛋塔
078 樱桃塔
080 冻乳酪蛋塔
082 番薯苹果塔
084 番薯乳酪塔
085 佛罗伦丁塔
086 菠萝蛋塔
088 甘纳许巧克力塔
090 核桃葡萄干布朗尼塔
092 核桃塔
094 黄桃塔
096 焦糖榛果塔
098 橘子蛋塔
101 苹果酥塔
102 蓝莓乳酪派
104 蜜红豆抹茶蛋塔
106 南瓜派
108 柠檬塔
110 巧克力戚风塔
112 巧克力乳酪塔
114 乳酪塔
116 圣女果干塔
118 松子塔
120 杏桃松子塔
122 无花果塔
124 鲜奶巧克力香蕉塔
127 苹果蛋糕塔
128 香橙豆腐乳酪塔
130 香蕉巧克力塔
132 洋葱咸派
134 洋梨塔
136 紫薯乳酪塔
王森老师是靠前艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”:1998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业,还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用:2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”;2006年,成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”,并在全国各大城市相关院校开设本专业,以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
王森老师从事烘焙业已二十余年,在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格,在业内具有很强的影响力。现在已是中国有名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、重量评委、重量裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步,王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
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