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正版 西餐服务 编者:汪蓓静 格致出版社:上海人民出版社 9787543
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第一单元 西餐常识
活动一 认识西餐膳食
一、西餐早餐膳食品种
二、西餐早餐套餐种类
三、西餐午晚餐膳食
活动二 了解西餐菜式
一、法式菜
二、英式菜
三、美式菜
四、意式菜
五、俄式菜
活动三 了解西餐菜肴的调味汁——沙司
一、适用于开胃菜色拉的沙司
二、适用于主菜、副莱的沙司
三、餐桌上的调味品
活动四 了解西餐礼仪
一、餐前礼仪
二、进餐礼仪
三、餐后礼仪
测试题
第二单元 西餐餐台布置
活动一 认识餐具、酒具和服务用具
一、常用餐具
二、基本餐盘
三、常用酒杯
活动二 折餐巾花
一、餐巾与餐巾折花
二、餐巾花的折叠
三、餐巾花的摆放
活动三 铺设西餐台
一、西餐铺台的基本规则
二、西餐铺台基本餐酒用具介绍
三、西餐铺台餐酒用具摆放顺序与规则
四、咖啡厅早餐铺台餐具摆放顺序与规则
五、西餐厅午晚餐铺台
测试题
第三单元 西餐服务方式
活动一 认识美式服务
一、美式服务的特点
二、美式服务的方法
三、美式服务的程序
活动二 认识法式服务
一、法式服务的特点
二、法式服务的方法
三、法式服务的程序
活动三 认识俄式服务
一、俄式服务的特点
二、俄式服务的方法
三、俄式服务的操作
活动四 认识英式服务
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