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正版 创意盘饰设计——果酱盘饰 韦小延,付强,吕捷霞 电子工业出
¥ ×1
教学模块一:盘饰基础
模块导学……………………………………………………………………………… 1
盘饰基础知识…………………………………………………………………………2
任务一 调制彩色果酱………………………………………………………………5
任务二 平行线与波浪线……………………………………………………………7
任务三 五线谱………………………………………………………………………9
任务四 心心相印……………………………………………………………………10
教学模块二:拉线技法
模块导学………………………………………………………………………………11
任务一 翠竹…………………………………………………………………………12
任务二 兰花…………………………………………………………………………13
任务三 菊花…………………………………………………………………………14
拉线技法边角盘饰赏析………………………………………………………………17
教学模块三:抹绘技法
模块导学………………………………………………………………………………19
任务一 陇上蜻蜓……………………………………………………………………20
任务二 暗香…………………………………………………………………………22
任务三 虾趣…………………………………………………………………………24
任务四 金鱼…………………………………………………………………………27
任务五 花语…………………………………………………………………………29
任务六 畅游…………………………………………………………………………31
抹绘技法荷花盘饰赏析………………………………………………………………35
抹绘技法花卉盘饰赏析………………………………………………………………36
抹绘技法综合盘饰赏析………………………………………………………………37
教学模块四:分染技法
模块导学………………………………………………………………………………38
任务一 荷韵…………………………………………………………………………39
任务二 鸟类…………………………………………………………………………41
任务三 牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法叶枝盘饰赏析………………………………………………………………46
分染技法鸟类盘饰赏析………………………………………………………………47
分染技法鸡类盘饰赏析………………………………………………………………51
分染技法山水盘饰赏析………………………………………………………………52
分染技法仕女盘饰赏析………………………………………………………………53
分染技法动物盘饰赏析………………………………………………………………54
教学模块五:混搭盘饰
模块导学………………………………………………………………………………55
混搭盘饰实例图解……………………………………………………………………56
巧克力插件与果酱混搭盘饰…………………………………………………………57
花卉果蔬与果酱混搭盘饰……………………………………………………………58
糖艺插件与果酱混搭盘饰……………………………………………………………63
多原料混搭盘饰赏析…………………………………………………………………63
西式甜品盘饰赏析……………………………………………………………………68
西餐菜肴混搭盘饰赏析………………………………………………………………69
中式菜肴混搭盘饰赏析………………………………………………………………71
盘饰在菜肴中的应用…………………………………………………………………72
韦小延,高级讲师.现任广西南宁技师学院副院长.2008年以来,主编教材《感恩心 励志情》和《就业指导训练教程》,副主编《创业教育训练教程》等5本教材,2012年主抓人社部《数控加工技术》和《电气自动化设备安装与维修》一体化课程改革试点工作.2014年以来主持《技工院校主题活动德育模式研究与实践》和《广西技工院校学生\"三融合三进阶”双创教育模式的研究与实践》等课题,同时还参与多项课题研究.曾多次被评为自治区技工院校、南宁市先进教育工作者,2015年被评为广西技工院校教育管理带头人。
本教材着眼于学生职业素养和职业技能的全面发展和可持续性发展,以强化职业技能、创新能力、鉴赏能力、团队协作能力为目标,具有基础性、通识性、素质性、实践性的特征。本教材以学生为主体,以教师为,带领学生“在做中学,在学中做”。本教材分为盘饰基础、拉线技法、抹绘技法、分染技法、混搭盘饰五大教学模块,教学结构由浅入深,循序渐进,层次分明,重点突出。本教材教授的盘饰设计图例立足于清爽、简洁、实用的观点,力图做到顺应现代厨房更高效、更快捷、更时尚、更具艺术性的需求。 本教材既可作为全国应用型本科院校、高职院校、中职院校和各类培训机构相关专业的学生用书,也可作为广大盘饰设计爱好者的自学参考书。
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