正版 柑橘果实商品品质评价方法 编者:周志钦//陆柏益|责编:陈新/

第1章 绪论
第2章 果实品质概念辨析
2.1 果品的概念
2.2 商品品质
2.3 营养品质
2.4 保健品质
2.5 医药品质
2.6 概念辨析
第3章 柑橘果实基本商品品质评价方法
3.1 柑橘果实基本商品品质的概念
3.2 柑橘果实基本商品品质的标准检测方法
3.2.1 果实形状
3.2.2 果形指数
3.2.3 果实大小
3.2.4 果实整齐度
3.2.5 果皮光滑度
3.2.6 果皮厚度与剥皮难易度
3.2.7 可食部分百分率
3.2.8 果实含水率
3.2.9 果实出汁率
3.2.10 总糖
3.2.11 总酸
3.2.12 可溶性固形物
3.2.13 种子数量
3.3 柑橘果实基本商品品质的自动化无损检测技术
3.3.1 柑橘果实的自动化分级技术
3.3.2 柑橘果实硬度检测技术
3.3.3 柑橘果实糖酸自动化检测系统
3.4 我国柑橘进出口商品品质检验检疫方法
3.4.1 范围
3.4.2 检疫依据
3.4.3 检疫准备
3.4.4 现场检疫
3.4.5 实验室内检验
3.4.6 结果评定与处置
3.5 柑橘果实基本商品品质分析评价方法
3.5.1 层次分析
3.5.2 灰色关联分析
3.5.3 聚类分析
3.5.4 主成分分析
第4章 柑橘果实风味品质评价方法
4.1 柑橘果实的风味及其主要决定成分
4.2 柑橘果实基本风味成分的分析检测方法
4.2.1 柑橘果实酸味成分的分析检测方法
4.2.2 柑橘果实甜味成分的分析检测方法
4.2.3 柑橘果实苦味成分的分析检测方法
4.2.4 柑橘果实鲜味成分的分析检测方法
4.3 柑橘果实香味成分的分析检测方法
4.3.1 范围
4.3.2 原理
4.3.3 试剂
4.3.4 仪器与设备
4.3.5 方法与步骤
4.3.6 结果计算
4.4 柑橘果实口感品质的评价方法
4.4.1 TPA和穿刺试验
4.4.2 质构仪评价柑橘果实质地
4.4.3 果胶物质含量的测定
4.5 柑橘果实的特征风味及其主要决定成分的识别分析方法
4.5.1 柑橘果实主要风味决定成分的主成分分析
4.5.2 柑橘果实主要风味决定成分的偏相关性分析
4.5.3 柑橘果实风味决定成分的聚类分析
4.6 柑橘果实风味品质分析评价方法
4.6.1 柑橘果实风味品质评价现有方法
4.6.2 柑橘果实风味品质“三度”评价法
第5章 柑橘果实色泽品质评价方法
5.1 柑橘果实的色泽及其主要贡色成分
5.2 柑橘果实主要色素成分的分析测定方法
5.2.1 叶绿素
5.2.2 花青素
5.2.3 类胡萝卜素
5.2.4 黄酮类色素
5.3 柑橘果实特征色泽及其主要决定成分的识别分析
5.3.1 柑橘果实色素成分与色差指数的相关性分析
5.3.2 柑橘果实特征色泽及其主要决定成分的主成分分析
5.4 柑橘果实色泽品质评价与分级方法
5.4.1 柑橘果实色泽品质的感官评价法
5.4.2 柑橘果实色泽品质的层次聚类分析法
5.4.3 柑橘果实色泽品质“三度”评价法
5.4.4 柑橘果实色泽品质分级方法
第6章 柑橘果实香气品质评价方法
6.1 柑橘果实的主要香气成分及其贡香类型
6.2 柑橘果实主要香气成分的分析检测方法
6.2.1 蒸馏分离法
6.2.2 气相色谱-质谱联用技术
6.2.3 顶空固相微萃取结合气相色谱.质谱分析检测方法
6.3 柑橘果实特征香型及其主要贡香成分的识别分析方法
6.3.1 柑橘果实特征香型的鉴定方法
6.3.2 柑橘果实特征香型主要贡香成分的识别分析方法
6.4 柑橘果实香气品质分析评价方法
6.4.1 柑橘果实香气品质现有评价方法
6.4.2 柑橘果实香气品质“三度”评价法
第7章 问题与展望
参考文献

陆柏益，男，1980年12月生，博士、副教授、博士生导师、求是青年学者、浙江省杰出青年基金获得者、浙江省新世纪“151”人才、美国康奈尔大学高级访问学者、国家现代农业产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家、浙江大学BEFS中国食物营养功能评价研究中心常务副主任、浙江大学食品科学与营养系副主任、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（杭州）常务副主任。兼任国家食药同源产业科技创新联盟常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会副秘书长、浙江省食品安全专家委员会委员、浙江省农产品质量安全学会常务理事；美国化学家学会会员、美国食品科技学会会员；国家自然科学基金、教育部学位中心博士学位论文等函审专家等10多个杂志审稿人。 研究领域：食物营养功能成分与人体健康。在国家自然科学基金、国家重点研发项目、国家农产品质量安全财政重大专项、浙江省自然科学基金杰出青年基金等项目的资助下，在我国食用农产品营养功能评价探索和实践以及植物甾醇和苯乙醇苷等功能组分的资源开发、功效机理、稳定性研究等方面取得了一系列的创新成果。, 周志钦，博士，西南大学二级教授、博士生导师，中国科学院博士后，1998～1999年荷兰瓦赫宁根农业大学高级访问学者，重庆市高校优秀中青年骨干教师，重庆市果品营养研究首席专家工作室首席专家，国务院政府特殊津贴获得者。 现任教育部高等学校植物生产类专业教学指导委员会园艺（含茶学）类教学指导分委员会成员，重庆西南果品营养研究院院长。曾任第七届国务院学位委员会园艺学科评议组成员，中国农业科学院杰出人才计划二级学科（柑橘）带头人（2006～2014年），西南大学园艺园林学院院长（2006年5月至2016年4月）。 1985年始，师从原西南农学院蒋聪强教授学习柑橘分类，分别于1986年、1989年、2001年于西南农业大学获得学士、硕士和博士学位。1989年留校任助教，1991年任讲师，1997年任副教授，2002年任教授，2005年至今任西南大学教授、博士生导师。先后从事柑橘、苹果和牡丹等园艺植物资源的起源、进化、遗传多样性和分类研究，是国内最早将分支系统学思想和DNA条形码技术应用到园艺植物资源研究的学者，有关研究成果获重庆市自然科学二等奖1项（排名第一）、三等奖2项（分别排名第一和第二）。2011年，首次在国内正式论述了“果品营养学”概念，并于次年编著了我国果品营养学研究领域的第一部专著《柑橘果品营养学》（科学出版社，2012年6月）。2013年建立重庆市高校果品营养与质量安全创新团队，2017年创建重庆西南果品营养研究院，2018年在《园艺学报》发表“果品营养价值‘三度’评价法”一文。自2011年以来，先后在国内外发表柑橘果实营养品质评价及资源创新利用相关研究论文100余篇，其中SCI论文近50篇。2018年国内同行评价，为中国果品营养学研究做了奠基性工作。

随着现代果品生产和消费水平的提高，建立一种全面、系统、规范和数值化的柑橘果实商品品质评价方法已变得愈来愈重要。本书首次将柑橘果实商品品质概念细化为基本商品品质、风味品质、色泽品质和香气品质四个更具体的概念，并对它们进行了定义和辨析。本书不仅系统总结了柑橘果实商品品质及其主要成分现有的各种分析检测方法，还专门介绍了柑橘果实品质特征及其主要贡献成分的识别分析方法。将“三度”思想用于柑橘果实风味品质、色泽品质和香气品质的评价，并提出3D果实品质概念，这是本书的创新之处。
本书适合园艺专业的研究生学习，可供从事园艺产品品质研究的教学、科研和技术人员参考，也可供柑橘果品的管理人员、销售人员、消费者阅读。