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  • 正版 巴蜀江湖菜历史调查报告 蓝勇,钱璐,陈俊宇 四川文艺出版
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    • 作者: 蓝勇,钱璐,陈俊宇著 | 蓝勇,钱璐,陈俊宇编 | 蓝勇,钱璐,陈俊宇译 | 蓝勇,钱璐,陈俊宇绘
    • 出版社: 四川文艺出版社
    • 出版时间:2017-05-01
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    • 作者: 蓝勇,钱璐,陈俊宇著| 蓝勇,钱璐,陈俊宇编| 蓝勇,钱璐,陈俊宇译| 蓝勇,钱璐,陈俊宇绘
    • 出版社:四川文艺出版社
    • 出版时间:2017-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 字数:320000
    • 页数:321
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787541132469
    • 版权提供:四川文艺出版社
    • 作者:蓝勇,钱璐,陈俊宇
    • 著:蓝勇,钱璐,陈俊宇
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:80.00
    • ISBN:9787541132469
    • 出版社:四川文艺出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-05-01
    • 页数:321
    • 外部编号:9527396
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    鱼类
    璧山来凤鱼历史调查报告/
    资中球溪河鲶鱼历史调查报告/
    大足邮亭鲫鱼历史调查报告/
    潼南太安鱼历史调查报告/
    江津酸菜鱼历史调查报告/
    綦江北渡鱼历史调查报告/
    渝北翠云水煮鱼历史调查报告/
    北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告/
    巫溪烤鱼历史调查报告/
    万州烤鱼历史调查报告/
    成都谭鱼头历史调查报告/
    宜宾黄沙鱼历史调查报告/
    新津黄辣丁历史调查报告/



    鸡鸭鹅类
    南川、璧山烧鸡公历史调查报告/
    重庆万盛碓窝鸡历史调查报告/
    歌乐山辣子鸡历史调查报告/
    南山泉水鸡历史调查报告/
    渝中李子坝梁山鸡历史调查报告/
    古蔺麻辣鸡历史调查报告/
    黔江李氏鸡杂历史调查报告/
    彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告/
    荣昌卤鹅历史调查报告/
    乐山甜皮鸭历史调查报告/
    梁平张鸭子历史调查报告/


    牛羊兔等杂类
    乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告/
    黔江青菜牛肉历史调查报告/
    自贡冷吃兔历史调查报告/
    自贡鲜锅兔历史调查报告/
    双流老妈兔头历史调查报告/
    简阳羊肉汤历史调查报告/
    荣昌羊肉汤锅历史调查报告/
    成都老妈蹄花历史调查报告/
    九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告/
    石柱武陵山珍历史调查报告/
    沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告/
    叙永江门荤豆花历史调查报告/
    剑门豆腐历史调查报告/
    西坝豆腐历史调查报告/
    河舒豆腐历史调查报告/
    沙河豆腐历史调查报告/

    蓝勇,四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人,兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴,曾获霍英东很好青年教师奖(研究类)、四川巴蜀靠前很好教师等称号和荣誉,入选教育部新世纪很好人才计划等。钱璐,重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师,西南大学历史文化学院在读博士。陈俊宇,四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士,主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。

    着眼于川菜中十分重要且的“江湖菜”这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食留下明晰的画像。

    本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。 

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