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正版 酒水知识与酒吧管理 殷开明,张毓威主编 广西师范大学出版
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项目一酒水知识概述
任务一酒的起源与发展1
任务二酿酒原理6
酒品风格8
任务三
任务四
中国酒文化11
项目二蒸馏酒
任务一金酒16
任务二特基拉18
任务三
伏特加22
任务四
朗姆酒
仟务万
威十忌
仟务六
白兰地33
任务七中国白酒38
项目三发酵酒45
任务一葡萄酒45
任务二啤酒58
任务三中国黄酒
任务四清酒76
项目四配制酒81
任务一开胃酒
任务二甜食酒
任务三利口酒88
项目五鸡尾酒90
任务一鸡尾酒概述90
任务二鸡尾酒的调制工具、载杯和装饰物9
6任务三调制方法与计量108
任务四典型鸡尾酒的调制109
项目六软饮料116
任务一含乳饮料117
任务二矿泉水119
任务三
碳酸饮料121
任务四
果蔬饮料122
任务五咖啡125
任务六可可129
任务七茶132
项目七酒吧概述144
任务一酒吧历史、现状、发展趋势144
任务二酒吧类型和酒吧设计147
任务三酒吧岗位和人员配备152
项目八酒单的策划与设计165
任务一酒单概述165
任务二酒单策划169
任务三酒单设计原则及内容17l
项目九酒吧服务管理174
任务一酒吧服务概述174
任务二酒水服务与饮用技巧182
任务三酒会服务187
任务四酒吧推销与服务技巧191
项目十酒吧酒水管理196
任务一酒水流程管理196
任务二酒水损耗控制20l
任务三酒水的成本管理203
任务四酒水生产管理206
项目十一酒吧营销管理211
任务一酒吧内部营销211
任务二酒吧广告214
任务三酒吧人员推销216
任务四酒吧营业推广218
任务五酒吧促销与渠道220
项目十二酒吧安全和卫生管理223
任务一酒吧安全管理223
任务二酒吧卫生管理227
任务i酒吧突发事件的处理233
项目十三酒吧创业管理235
任务一资金筹措与运营方案235
任务二经营手续的办理240
任务三市场定位与酒吧选址242
任务四设计自己的酒吧247
参考文献255
本书包括酒水知识概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、鸡尾酒、软饮料、酒吧概述、酒单的策划与设计、酒吧服务管理、酒吧酒水管理等内容。
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