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正版 NOMA主厨日记:勒内·雷哲皮的创意自述 [丹]勒内·雷哲皮 华
¥ ×1
无幅畏 拉尔斯·乌尔里克
前言 勒内·雷哲皮
日记
人物介绍
重要事件及专有名词
食谱
索引
勒内·雷哲皮,是哥本哈根Noma餐厅的主厨和老板,Noma曾多次获得全球前50餐厅的荣誉,他在那里创造了他对北欧烹饪的创新,特别强调北欧的地区特色。他被公认为世界上具有影响力的厨师之一。他于2011年成立了非营利性的MAD研讨会,以激发全球烹饪社区的创新潜力。
★ Noma餐厅曾多次获得全球前50餐厅的荣誉,作者勒内被公认为世界上具有影响力的厨师之一,本书是市场上难得一见的全球前50餐厅的主厨日记,让读者走进餐厅主厨的工作和生活。
★ 本书包含111篇日记,记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得世界餐厅荣誉的艰难历程,有欢笑,也有泪水,其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程,是一本可读性很强的手记。
★ 本书除了作者的日记,还收录了Noma餐厅招牌菜的食谱,食谱不仅和日记内容相呼应,更是一首北欧餐桌的风物诗。
1.难得一见的餐厅主厨日常记叙:勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨,他创建了Noma餐厅,开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座,被评选为全球前50餐厅。本书则为主厨勒内·雷哲皮的私人笔记,也是难得一见的餐厅主厨日记。
2.111篇颇具可读性的经营和创意手记:书中包含111篇日记,记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得全球前50餐厅荣誉的艰难历程,有欢笑,也有泪水,其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程,经营与创意灵感兼备,是一本可读性很强的手记。
3.收录20款招牌食谱,一首北欧餐桌的风物诗:书中包含Noma餐厅20款招牌菜的食谱,食谱和日记内容相呼应,既可以让读者沉浸式感知勒内的创新精神,又可以亲身学习名厨菜肴。
4.内容严谨,结构明晰:书中特意加入了“人物介绍”“重要事件及专有名词”“索引”板块等,逻辑清晰,读者可以从作者的叙述中进行延展,认识到更多的名厨,学到更丰富的专业知识。
这是一本令人惊叹的日记,记录了Noma餐厅开设初期到最后的创意过程和伟大的食谱。“
——《纽约时报》
勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨,他创建了Noma餐厅,开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座,被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内·雷哲皮的私人笔记,见证了Noma餐厅创立的过程,以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记,记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷,书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等,是新北欧料理的里程碑。
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