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正版 酒水知识与酒吧管理 匡家庆主编 中国旅游出版社 9787503257
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第一节 酒吧市场调研与主题设计
第二节 酒吧空间设计与布局
第三节 酒吧氛围营造
复习与思考
第十一章 酒吧经营物资的筹措
第一节 酒吧物品采购
第二节 酒吧酒水采购
第三节 酒吧酒水验收
第四节 酒吧酒水储存
复习与思考
第十二章 酒单设计与标准酒谱设计
第一节 酒单设计
第二节 标准酒谱设计
复习与思考
第十三章 酒吧服务策划与管理
第一节 酒吧岗位设置与职责
第二节 酒吧服务规程设计
第三节 酒吧服务技巧
复习与思考
第十四章 酒吧经营管理
第一节 酒水销售管理
第二节 酒吧操作管理
第三节 酒吧人员管理
第四节 酒吧收益管理
第五节 酒吧产品质量的控制
复习与思考
第十五章 酒吧营销管理
第一节 酒吧营销策略
第二节 鸡尾酒会组织与管理
第三节 酒吧主题活动的组织实施
复习与思考
参考文献
匡家庆,教授,不错调酒师,不错餐厅服务技师。南京旅游职业学院酒店管理学院院长,先后赴新加坡、瑞士、美国等世界有名酒店管理院校学习调酒与酒店管理。自1992年起一直担任全国旅游行业、全国旅游院校饭店服务技能大赛调酒项目裁判长,主持起草国家调酒师工人技术等级标准,主编《酒水知识与酒吧管理》《鸡尾酒调制与创作》等专业教材10余本,长期从事酒水知识与调酒教学与培训工作。
本书把握时代脉搏,以全新的角度全面介绍 了酒吧服务和调酒必须掌握的基本酒水知识,以 及调酒的基本技能,为有志于学习调酒,从事酒 吧服务和调酒的年轻人提供了一份的调酒大 餐。此外,本书从酒吧经营的角度阐述了酒吧服务、 经营、管理的相关知识,为酒吧经营者提供了可 供参考的翔实资料,为调酒师职业生涯规划和发 展奠定了基础。 本书从酒水基础知识开始,系统介绍了与酒 吧服务相关的酒水基本知识,调酒的基本技能技 巧,以及酒吧设计、服务、经营、管理等方面的 知识,既有知识的积累,也有技能的展现,有利 于调酒爱好者循序渐进,系统学习。该书既可以 作为高等职业院校酒店管理专业学生的教材,也 可以作为相关调酒师培训机构的培训教材,同时, 也是一本很好的调酒与酒吧管理工具书。
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