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  • 正版 和食古早味:你不知道的日本料理故事 胡川安 生活·读书·新知
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 胡川安著 | 胡川安编 | 胡川安译 | 胡川安绘
    • 出版社: 生活.读书.新知三联书店出版
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 胡川安著| 胡川安编| 胡川安译| 胡川安绘
    • 出版社:生活.读书.新知三联书店出版
    • 出版时间:2017-11-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-01-01
    • 字数:108千字
    • 页数:207
    • 开本:32开
    • ISBN:9787108059857
    • 版权提供:生活.读书.新知三联书店出版
    • 作者:胡川安
    • 著:胡川安
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787108059857
    • 出版社:生活·读书·新知三联书店
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2018-01-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:207
    • 外部编号:9137009
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    自序 日本料理的五感体验与知性品味

    第01章 从日本料理发现世界

    日式猪排饭的诞生

    和牛与铁板烧

    拉面的文化史

    鸟井信治郎与竹鹤政孝的日本威士忌

    日本的咖啡文化与职人之技

    第02章 传统饮食文化的现代体现

    酱油的传统与现代化

    真味豆腐

    筑地市场的海鲜故事

    老铺鳗自一饭

    握寿司的艺术

    荞麦面与庶民生活

    天妇罗的鲜味与甘甜

    第03章 味觉的原点

    日本料理决胜负的关键:神圣的米

    季节的温度:野菜与“旬饮食”

    禅意的美味:精进料理

    四季的追寻:怀石料理

    结语 日本料理的真谛

    胡川安,生活中的历史学家,喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学,后来在台湾地区大学兼修考古学和历史学,于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏,文章散见于杂志与各大媒体。


        很好看的一本食物故事书。原本自认对书中所举菜肴算熟悉,却仍读得津津有味,颇多新得新知,获益匪浅。*吸引人处是以轻松的态度谈识说史,且巧妙地融入个人旅行与品尝经验,更加生动有趣,时有共鸣。

    ——饮食旅行作家 · 叶 怡兰


          在这本书中,作者从历史、文化等角度,详细介绍了各种常见的日式料理,探索日本饮食的今夕演变。

          通过本书,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本*代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。



    • 深入了解17种日式美味:猪排饭 、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等;

    • 感受料理职人的专业精神:“天妇罗大师” 早乙女哲哉、“咖啡之神” 关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师” 金本兼次郎、“寿司之神” 小野二郎;

    • 欣赏与日式料理相关的名家浮世绘,包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。


     
     

    通过胡川安著的这本《和食古早味(你不知道的日本料理故事)》,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本最具代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食。 翻开本书,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。

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