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正版 和食古早味:你不知道的日本料理故事 胡川安 生活·读书·新知
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自序 日本料理的五感体验与知性品味
第01章 从日本料理发现世界
日式猪排饭的诞生
和牛与铁板烧
拉面的文化史
鸟井信治郎与竹鹤政孝的日本威士忌
日本的咖啡文化与职人之技
第02章 传统饮食文化的现代体现
酱油的传统与现代化
真味豆腐
筑地市场的海鲜故事
老铺鳗自一饭
握寿司的艺术
荞麦面与庶民生活
天妇罗的鲜味与甘甜
第03章 味觉的原点
日本料理决胜负的关键:神圣的米
季节的温度:野菜与“旬饮食”
禅意的美味:精进料理
四季的追寻:怀石料理
结语 日本料理的真谛
胡川安,生活中的历史学家,喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学,后来在台湾地区大学兼修考古学和历史学,于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏,文章散见于杂志与各大媒体。
很好看的一本食物故事书。原本自认对书中所举菜肴算熟悉,却仍读得津津有味,颇多新得新知,获益匪浅。*吸引人处是以轻松的态度谈识说史,且巧妙地融入个人旅行与品尝经验,更加生动有趣,时有共鸣。
——饮食旅行作家 · 叶 怡兰
在这本书中,作者从历史、文化等角度,详细介绍了各种常见的日式料理,探索日本饮食的今夕演变。
通过本书,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本*代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。
通过胡川安著的这本《和食古早味(你不知道的日本料理故事)》,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本最具代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食。 翻开本书,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。
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