返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 正版 中式热菜示范与实训 佟新章主编 天津科学技术出版社 978755
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 佟新章主编著 | 佟新章主编编 | 佟新章主编译 | 佟新章主编绘
    • 出版社: 天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    美阅书店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 佟新章主编著| 佟新章主编编| 佟新章主编译| 佟新章主编绘
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250.0
    • 页数:194
    • 开本:16开
    • ISBN:9787557694326
    • 版权提供:天津科学技术出版社
    • 作者:佟新章主编
    • 著:佟新章主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:50.00
    • ISBN:9787557694326
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-07
    • 页数:194
    • 外部编号:11273817
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第一章 热炒烹调概述
    第一节 热菜烹调工艺
    第二节 热菜烹调方法的分类法
    第二章 烹饪原料及初加工
    第一节 烹饪原料基础知识
    第二节 植物性原料及初加工工艺
    第三节 动物性原料及初加工工艺
    第四节 干货原料及初加工工艺
    第三章 原料分割加工工艺
    第一节 刀工技术
    第二节 原料分档工艺
    第四章 火候
    第一节 火力识别与调控
    第二节 热介质和热传递
    第三节 火候识别与调控
    第五章 原料的初步熟处理
    第一节 概述
    第二节 焯水
    第三节 水煮
    第四节 过油
    第五节 走红
    第六节 汽蒸
    第七节 其他
    第六章 原料保护与优化加工工艺
    第一节 保护与优化加工工艺及原理
    第二节 上浆与挂糊
    第三节 勾芡与芡汁
    第七章 食品风味
    第一节 食品的味觉
    第二节 基本味与调味方法
    第三节 调味工艺原理
    第四节 火候与食品风味的关系
    第八章 调香工艺
    第一节 嗅感及其特性
    第二节 香气的种类
    第三节 调香工艺原理
    第四节 调香方法
    第九章 简单复合调味类型
    第一节 咸鲜味型
    第二节 咸甜味型
    第三节 甜酸味型
    第四节 咸酸味型
    第五节 甜香味型
    第六节 咸香味型
    第十章 热菜的烹调方法
    第一节 以水为主要导热体的烹调方法
    第二节 以油为主要导热体的烹调方法
    第三节 以蒸汽和干热空气导热的烹调方法
    第四节 以盐为导热体的烹调方法
    参考文献

    全书从对中国烹饪技术的学习、继承、挖掘、整理、推广等五个方面着手,对我国丰富悠久的烹饪技术进行了系统规范,较为全面地向广大烹饪工作者、烹调爱好者介绍了烹饪技术、方法和知识,并以此向中国烹饪科学与艺术境界的更高层面掘进,为弘扬祖国的烹饪文化做出一点应有的贡献。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购