正版 农产品安全与质量控制 尹凯丹 化学工业出版社 978712237957

第一单元农产品安全与质量控制导论1

第一节农产品、食品安全的概念及内涵2

一、农产品和食品的界定2

二、食品、农产品安全3

第二节国内外食品安全现状及控制的重要性4

一、国内外食品安全问题4

二、农产品、食品质量安全问题形成的原因5

三、解决农产品、食品质量安全问题的途径8

第三节农产品质量安全工作成效与任务8

一、我国农产品质量安全工作成效8

二、我国农产品质量安全工作的主要任务9

第四节农产品安全与质量控制主要研究的内容11

【单元思考】12



第二单元农产品、食品安全监管体系13

第一节农产品、食品监管体制和监管机构14

一、农产品、食品监管体制和监督管理机构（2018年后）14

二、食品监管格局转变过程15

第二节中国农产品、食品安全法律法规体系16

一、法律法规体系16

二、中国农产品、食品安全法律法规解读18

三、与农产品、食品相关的法律21

第三节中国农产品、食品安全标准体系23

一、标准及标准化的概念23

二、标准化的作用23

三、食品安全标准的分级和分类24

四、农业标准和标准化25

五、农产品、食品标准26

六、农产品、食品安全标准的主要内容28

七、农产品、食品安全标准的结构28

第四节国际食品质量法规及标准29

一、国际食品质量法规29

二、国际食品质量标准31

【单元思考】34



第三单元质量控制的工具和方法35

第一节质量数据36

一、质量数据的性质36

二、数据的收集36

三、数据特征值37

四、产品质量的波动38

第二节质量控制的传统方法39

一、调查表39

二、排列图42

三、因果图44

四、散布图46

五、分层法47

六、直方图49

七、控制图54

第三节食品质量控制的新方法59

一、关联图法59

二、KJ法60

三、系统图法61

四、矩阵图法62

五、矩阵数据分析法63

六、过程决策程序图法63

第四节科学试验方法64

一、试验设计方法论述64

二、正交试验66

【单元思考】74



第四单元初级农产品安全及质量控制75

第一节初级农产品的污染来源与预防控制措施76

一、生物性危害76

二、化学性危害78

三、物理性及放射性危害80

第二节良好农业规范（GAP）81

一、GAP介绍81

二、GAP的基本原理84

三、GAP的具体内容84

四、实施GAP认证的意义85

第三节中国良好农业规范（ChinaGAP）体系85

一、ChinaGAP标准颁布情况85

二、现行ChinaGAP系列标准86

第四节中国良好农业规范（ChinaGAP）标准结构及释义87

一、ChinaGAP相关术语87

二、ChinaGAP标准结构与解读88

第五节中国良好农业规范（ChinaGAP）认证95

一、ChinaGAP认证依据及标准95

二、ChinaGAP标准要求和产品认证范围95

三、ChinaGAP认证级别及认证要求95

四、ChinaGAP认证方式及要求97

五、申请ChinaGAP认证的农场须具备的基本条件98

六、ChinaGAP认证程序99

【单元思考】100



第五单元安全农产品生产与认证101

第一节“三品一标”认证农产品介绍102

一、“三品一标”农产品简介102

二、“十三五”期间我国“三品一标”重点工作103

第二节无公害农产品生产及认证104

一、无公害农产品简介104

二、无公害农产品的技术保障105

三、无公害农产品法规依据105

四、无公害农产品认证的相关机构105

五、无公害食品、农产品标准106

六、无公害农产品标志和认证证书106

七、无公害农产品认证程序107

第三节绿色食品生产及认证109

一、绿色食品相关知识109

二、绿色食品标准111

三、绿色食品认证程序113

第四节有机食品生产及认证114

一、有机食品的概念114

二、中国有机食品现状115

三、中国有机产品标志116

四、中国有机食品法规及标准117

五、有机食品认证分类117

六、有机产品认证119

第五节农产品地理标志产品122

一、农产品地理标志产品简介123

二、农产品地理标志公共标识和名称123

三、农产品地理标志产品的作用124

四、农产品地理标志登记124

五、农产品地理标志产品法律依据125

六、农产品地理标志产品认证125

第六节食品安全市场准入制度130

一、食品安全市场准入制度历史130

二、申请食品生产许可证(SC认证)条件132

三、食品生产许可证（SC认证）办理程序132

四、食品生产许可证（SC认证）申报过程133

【单元思考】133



第六单元食品安全控制体系HACCP134

第一节HACCP、GMP、SSOP介绍135

一、HACCP的发展与现况135

二、HACCP控制体系的特点136

三、HACCP体系与其他质量控制模式的区别136

四、HACCP与GMP、SSOP的关系137

第二节食品良好操作规范（GMP）139

一、GMP概述139

二、中国GMP标准的框架140

三、中国GMP内容142

第三节卫生标准操作程序（SSOP）150

一、SSOP概述150

二、SSOP的具体内容152

第四节危害分析和关键控制点（HACCP）163

一、HACCP定义和原理163

二、HACCP的预备步骤163

三、HACCP原理的应用165

第五节HACCP体系文件177

一、HACCP体系文件的概念177

二、HACCP文件案例178

【单元思考】187



第七单元农产品、食品可追溯体系188

第一节农产品、食品可追溯体系的发展情况189

一、国外农产品、食品安全溯源体系建设189

二、我国农产品、食品安全溯源体系建设情况190

第二节追溯的相关术语192

一、追溯术语192

二、技术术语193

第三节追溯体系的架构与建设194

一、追溯平台建设194

二、规范制度建设196

三、数据中心建设196

第四节农产品追溯体系的建设197

一、系统设计197

二、系统各功能模块设计199

三、数据库设计202

第五节RFID食品追溯应用203

一、RFID食品追溯管理系统203

二、食品追溯系统功能204

三、食品追溯系统特点206

四、食品追溯系统适用领域207

【单元思考】207



第八单元安全农产品质量检验208

第一节质量检验与食品质量检验机构概述209

一、质量检验的基本知识209

二、食品质量检验机构的基本知识211

三、实验室的基本知识214

第二节质量检验计划218

一、质量检验计划的概念和编制218

二、检验流程图219

三、检验站的设置219

四、检验手册和检验指导书220

【单元思考】223



第九单元标准化管理体系224

第一节ISO系列标准简介225

一、ISO的基本知识225

二、ISO 9000族标准简介226

三、ISO 22000标准简介227

四、ISO 14000标准简介227

五、ISO系列标准的关系228

第二节质量管理发展历程229

一、质量管理的不同阶段229

二、质量管理体系标准的产生和作用231

第三节ISO 9000族标准232

一、ISO 9000族标准的构成232

二、实施ISO 9000族标准的作用和意义233

三、质量管理原则233

四、ISO 9000基本术语236

五、GB/T 19001—2016《质量管理体系要求》理解要点239

第四节ISO 22000：2018食品安全管理体系244

一、食品安全管理体系的产生和作用244

二、ISO 22000：2018食品安全管理体系理解要点245

第五节ISO 14000环境管理体系259

一、ISO 14000系列标准产生的背景259

二、ISO 14000系列标准的简介261

三、实施ISO 14000系列标准的意义262

四、术语和定义262

五、GB/T 24001—2016等同于ISO 14001：2015《环境管理体系要求及使用指南》263

【单元思考】270



参考文献271

《农产品安全与质量控制》为“十二五”职业教育国家规划教材，依据农产品食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写。教材涵盖农产品安全与质量控制导论，农产品、食品安全监管体系，质量控制的工具和方法，初级农产品安全及质量控制，安全农产品生产与认证，食品安全控制体系HACCP，农产品、食品可追溯体系，安全农产品质量检验，标准化管理体系等内容。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养；为提高读者对食品质量管理法律法规的重视，各单元内容均从相关案例切入，加深读者对农产品质量管理法律法规意义的认识。教材同时提出了各单元的知识与能力目标、思政与职业素养目标，以强化学生的能力和素质养成。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。

本书适合高职高专食品、农产品相关院校师生用书，也可作为企事业单位人员参考用书。