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正版 中式烹饪热菜 陈雪玲主编 西北工业大学出版社 978756127678
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模块一中式热菜基础知识…
任务1概述…
任务2中式热菜的地位与作用·
任务3中式热菜的分类·
任务4厨房岗位职责·
任务5厨房安全及设备使用与注意事项·
模块二 炒
任务1炒的概念及特点
任务2青椒土豆丝…
任务3干焙土豆丝·
任务4黑芥肉丝
任务5青椒肉丝
任务6银芽鸡丝(软炒)
模块小结
模块三爆
任务1爆的概念及特点
任务2爆炒腰花
任务3五彩鱼丝
任务4宫保鸡丁(酱爆)模块小结
模块四烧
任务1烧的概念及特点
任务2酱烧鳝鱼
任务3干烧鱼
模块小结…
模块五煮
任务1煮的概念及特点
任务2酸菜鱼
任务3水煮牛肉
任务4鸡豆花
任务5清汤鱼丸
任务6酸木瓜鸡
本书适用于技工院校二年级的学生,在学习前应具备一定专业基础为前提。本教材通过不同的烹饪技法的代表菜肴来对基础烹饪技法进行教学。通过对菜肴火候和营养价值的描述,突出符合现代膳食理念的烹饪概念。本教材选取部分地方菜肴,增加了教材的实用性,有较强的地域性,既加强烹饪基本功的学习,也能够很好的了解地方饮食文化及特点。在教材中菜肴的选择是每种烹饪技法中极具代表性的菜肴,对烹饪的基本功有很好的体现。该教材是一本综合性强,符合现代烹饪发展要求的教材。
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