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  • 正版 中式烹饪热菜 陈雪玲主编 西北工业大学出版社 978756127678
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 陈雪玲主编著 | 陈雪玲主编编 | 陈雪玲主编译 | 陈雪玲主编绘
    • 出版社: 西北工业大学出版社
    • 出版时间:2021-02
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    • 作者: 陈雪玲主编著| 陈雪玲主编编| 陈雪玲主编译| 陈雪玲主编绘
    • 出版社:西北工业大学出版社
    • 出版时间:2021-02
    • 开本:16开
    • ISBN:9787561276785
    • 版权提供:西北工业大学出版社
    • 作者:陈雪玲主编
    • 著:陈雪玲主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:29.00
    • ISBN:9787561276785
    • 出版社:西北工业大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-02
    • 页数:null
    • 外部编号:11305419
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    模块一中式热菜基础知识…

    任务1概述…

    任务2中式热菜的地位与作用·

    任务3中式热菜的分类·

    任务4厨房岗位职责·

    任务5厨房安全及设备使用与注意事项·

    模块二 炒

    任务1炒的概念及特点

    任务2青椒土豆丝…

    任务3干焙土豆丝·

    任务4黑芥肉丝

    任务5青椒肉丝

    任务6银芽鸡丝(软炒)

    模块小结

    模块三爆

    任务1爆的概念及特点

    任务2爆炒腰花

    任务3五彩鱼丝

    任务4宫保鸡丁(酱爆)模块小结

    模块四烧

    任务1烧的概念及特点

    任务2酱烧鳝鱼

    任务3干烧鱼

    模块小结…

    模块五煮

    任务1煮的概念及特点

    任务2酸菜鱼

    任务3水煮牛肉

    任务4鸡豆花

    任务5清汤鱼丸

    任务6酸木瓜鸡

    本书适用于技工院校二年级的学生,在学习前应具备一定专业基础为前提。本教材通过不同的烹饪技法的代表菜肴来对基础烹饪技法进行教学。通过对菜肴火候和营养价值的描述,突出符合现代膳食理念的烹饪概念。本教材选取部分地方菜肴,增加了教材的实用性,有较强的地域性,既加强烹饪基本功的学习,也能够很好的了解地方饮食文化及特点。在教材中菜肴的选择是每种烹饪技法中极具代表性的菜肴,对烹饪的基本功有很好的体现。该教材是一本综合性强,符合现代烹饪发展要求的教材。

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