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正版 果蔬贮藏技术 王育红,陈月英 化学工业出版社 9787122368782
¥ ×1
项目一 采前因素与果蔬贮藏的关系
【知识目标】
【技能目标】
【思政与职业素养目标】
【背景知识】
必备知识一 生物因素
一、种类与品种
二、树龄树势
三、结果部位
必备知识二 生态因素
一、温度
二、光照
三、降雨量
四、土壤
五、地理条件
必备知识三 农业技术因素
一、施肥
二、灌溉
三、修剪、疏花疏果及套袋
四、生长调节剂处理
【拓展知识】部分果蔬生产规范标准
任务一 实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响
【网上冲浪】
【复习与思考】
【项目小结】
项目二 果蔬的质量与质量评价
【知识目标】
【技能目标】
【思政与职业素养目标】
【背景知识】
必备知识一 果蔬质量
一、感官质量
二、卫生质量
三、营养质量
【拓展知识】我国禁用和允许使用农药种类
一、我国禁用农药种类
二、我国允许使用农药种类
任务二 典型果蔬感官品质评价
必备知识二 果蔬质量评价
一、感官质量评价
二、理化分析
三、农药残留量检验
【拓展知识】部分果蔬质量和质量评价标准
任务三 蔬菜中有机磷农药残留的快速检测
任务四 果蔬中维生素C含量的测定
【网上冲浪】
【复习与思考】
【项目小结】
项目三 果蔬采后生理
【知识目标】
【技能目标】
【思政与职业素养目标】
【背景知识】
必备知识一 果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用
五、影响呼吸强度的因素
任务五 果蔬呼吸强度的测定
任务六 果蔬中乙醇含量的测定
必备知识二 果蔬的蒸腾作用
一、蒸腾作用对果蔬的影响
二、影响果蔬蒸腾作用的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
必备知识三 果蔬的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟与衰老时的化学成分变化
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用
任务七 果蔬中可溶性固形物含量的测定
任务八 果蔬中可滴定酸含量的测定
必备知识四 蔬菜的休眠
……
项目四 果蔬采收和商品化处理
项目五 果蔬的贮藏方式与管理
项目六 果蔬贮藏病害
项目七 常见果品贮藏技术
项目八 常见蔬菜贮藏技术
项目九 果蔬流通管理
附录 工作考核单
参考文献
《果蔬贮藏技术》(第三版)紧密结合我国果蔬企业生产实际情况,以果蔬保鲜工职业岗位为导向,以知识和能力培养为重点,主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容,每个项目下有相关的必备知识、拓展知识与实训任务,突出实践实训内容,体现理实一体。本书配有电子课件,可扫描二维码参考使用。
《果蔬贮藏技术》(第三版)适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材,也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。
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