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  • 正版 中世纪厨房:一部食谱社会史:a social history with recipes
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    • 作者: (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著著 | (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著编 | (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著译 | (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著绘
    • 出版社: 上海社会科学院出版社
    • 出版时间:2020-03
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    • 作者: (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著著| (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著编| (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著译| (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著绘
    • 出版社:上海社会科学院出版社
    • 出版时间:2020-03
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:285000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787552029789
    • 版权提供:上海社会科学院出版社
    • 作者:(芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著
    • 著:(芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:258.00
    • ISBN:9787552029789
    • 出版社:上海社会科学院出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-03
    • 页数:null
    • 外部编号:11269570
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    目 录
    前言
    第一章 美食天堂
    出身低微者与统治阶级的饮食
    节日里的暴饮暴食
    上流社会的正式待客菜肴
    欧洲中世纪的烹饪
    丰年与荒年:食物与宗教
    人如其食:饮食与健康
    不同季节的保健指南
    食品与药物
    第二章 我们的日常食粮
    豌豆粥热,豌豆粥凉
    馅饼与烘焙食品
    第三章 适合各种需要的蔬菜
    根块与芽菜
    第四章 肉食的魔力
    猪肉和鸡肉:全民最爱
    高贵的野味
    关于腌肉与香肠
    从简朴的炖菜到奢华的烧烤
    肉食与盛宴
    第五章 深海的馈赠
    淡水鱼与海鱼
    炖锅、煎锅与烤架:鱼的烹制
    第六章 精制的酱汁,诱人的香料
    高贵的调味艺术
    遥远国度的香料:来自世界尽头的味道
    草本香料
    咸与甜
    第七章 精选奶酪:奶、蛋菜肴
    适合各种口味的奶酪
    蛋类:无所不在、无所不能的食材
    第八章 神圣的甜点
    诱人的点心
    果香的诱惑
    草莓红,蓝莓蓝
    需要砸开的坚果
    第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒
    智者之酒
    从大麦到啤酒
    苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
    第十章 寻找遗忘的味道世界
    丰富的文字资料
    考古研究与视觉艺术中的线索
    从蔑视到认可
    一场中世纪风格的节庆晚餐:建议菜单
    适于现代厨师的中世纪食谱
    谷物制品
    素菜
    肉类菜肴
    鱼类菜肴
    酱料与调料
    蛋奶菜肴
    甜食
    饮品
    插图目录
    参考书目
    致谢

    汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettil?),出生于1966年。芬兰历史学家、作家。她在图尔库大学(University of Turku)学习文化史,在莱顿大学(University of Leiden)获得中世纪历史学博士学位。她的研究领域包括中世纪晚期的刑罚文化、中世纪的象征体系、中世纪对待动物和自然的态度等。已出版作品包括《邪恶的象征:中世纪晚期法国北部和低地国家的刽子手代表》(Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages)、《中世纪晚期的动物和猎人》(Animals and Hunters in the Late Middle Ages)等。

    欧阳瑾,男,1972年生人,毕业于北京语言大学。热爱并多年从事翻译工作,已单独翻译或与人合译了多部作品,包括《重压下的优雅——海明威中短篇小说精选》(湖南文艺出版社)、《沉思录》(石油工业出版社)、《瓦尔登湖》(二十一世纪出版社)、《拯救不列颠》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社会科学院出版社)、《中世纪的女巫》(上海社会科学院出版社)等译著。

    ·一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自著名文本的食谱。
    ·呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。
    ·全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以最大的展示空间。

    在现代人的印象里,中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代,干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。
    实际上,中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼,用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏肠延长肉类的保存时间……
    在关于“吃”的问题上,中世纪人和现代人一样乐此不疲,而且,他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食,堪称开启养生之道的先河。
    在这样一部食谱社会史中,那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来,从面包的烤制、蔬菜的存储,再到肉类的烹煮和甜点的制作,一道中世纪盛宴亟待探寻!

    ·一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自有名文本的食谱。 ·呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。 ·全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以优选的展示空间。

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