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正版 蔬菜营养与功能(普通高等教育农业农村部十三五规划教材) 汪
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章 绪论 节 蔬菜的分类 001 一、植物学分类 001 二、食用器官分类 002 三、农业生物学分类 003 第二节 蔬菜在饮食中的地位 004 一、蔬菜的营养价值 004 二、蔬菜的药用功效 005 三、食用菌类的营养价值 007 第三节 蔬菜营养学助推蔬菜产业发展 007 第四节 本书的定位与主要内容 008 参考文献 009 第二章 茄果类 节 番茄 010 一、营养物质 010 二、主要生物活性物质 011 三、功能性产品开发 014 四、临床报道与食疗 014 第二节 辣椒 016 一、营养物质 016 二、主要生物活性物质 017 三、功能性产品开发 018 四、临床报道与食疗 019 第三节 茄子 020 一、营养物质 020 二、主要生物活性物质 020 三、临床报道与食疗 021 第四节 黄秋葵 022 一、营养物质 022 二、主要生物活性物质 023 三、功能性产品开发 024 参考文献 024 第三章 甘蓝类 节 青花菜 026 一、营养物质 026 二、主要生物活性物质 027 三、功能性产品开发 031 四、临床报道与食疗 031 第二节 花椰菜 032 一、营养物质 032 二、主要生物活性物质 032 三、功能性产品开发 034 四、临床报道与食疗 034 第三节 芥蓝 035 一、营养物质 035 二、主要生物活性物质 036 三、功能性产品开发 038 四、食疗 038 第四节 结球甘蓝 038 一、营养物质 038 二、主要生物活性物质 039 三、功能性产品开发 039 四、食疗 040 第五节 球茎甘蓝 040 一、营养物质 040 二、主要生物活性物质 040 参考文献 041 第四章 白菜类 节 大白菜 044 一、营养物质 044 二、主要生物活性物质 045 三、功能性产品开发 047 四、食疗 047 第二节 小白菜 048 一、营养物质 048 二、主要生物活性物质 048 三、功能性产品开发 049 四、食疗 049 参考文献 050 第五章 芥菜类 节 茎瘤芥 052 一、营养物质 052 二、主要生物活性物质 052 三、功能性产品开发 054 四、食疗 054 第二节 雪里蕻 054 一、营养物质 055 二、主要生物活性物质 055 三、功能性产品开发 056 四、食疗 056 参考文献 057 第六章 根菜类 节 萝卜 058 一、营养物质 058 二、主要生物活性物质 058 三、功能性产品开发 060 四、食疗 060 第二节 胡萝卜 061 一、营养物质 061 二、主要生物活性物质 061 三、功能性产品开发 062 四、食疗 062 第三节 牛蒡 063 一、营养物质 063 二、主要生物活性物质 063 三、功能性产品开发 065 四、临床报道与食疗 065 参考文献 066 第七章 瓜类 节 南瓜 068 一、营养物质 068 二、主要生物活性物质 069 三、功能性产品开发 071 四、临床报道与食疗 071 第二节 黄瓜 072 一、营养物质 072 二、主要生物活性物质 073 三、功能性产品开发 074 四、食疗 075 第三节 甜瓜 076 一、营养物质 076 二、主要生物活性物质 077 三、功能性产品开发 078 四、食疗 078 第四节 西瓜 078 一、营养物质 079 二、主要生物活性物质 079 三、功能性产品开发 081 四、临床报道与食疗 081 第五节 苦瓜 082 一、营养物质 082 二、主要生物活性物质 083 三、功能性产品开发 085 四、临床报道与食疗 086 第六节 丝瓜 087 一、营养物质 087 二、主要生物活性物质 087 三、功能性产品开发 089 四、临床报道与食疗 090 第七节 冬瓜 091 一、营养物质 091 二、主要生物活性物质 091 三、功能性产品开发 093 四、临床报道与食疗 093 参考文献 094 第八章 葱蒜类 节 大蒜 098 一、营养物质 098 二、主要生物活性物质 099 三、功能性产品开发 102 四、临床报道与食疗 103 第二节 洋葱 103 一、营养物质 104 二、主要生物活性物质 104 三、功能性产品开发 105 四、食疗 106 第三节 大葱 107 一、营养物质 107 二、主要生物活性物质 107 三、功能性产品开发 108 四、食疗 109 第四节 韭菜 109 一、营养物质 109 二、主要生物活性物质 110 三、临床报道及食疗 110 第五节 藠头 111 一、营养物质 111 二、主要生物活性物质 112 三、功能性产品开发 114 四、临床报道与食疗 115 参考文献 115 第九章 绿叶蔬菜 节 莴苣 119 一、营养物质 119 二、主要生物活性物质 120 三、功能性产品开发 121 四、食疗 121 第二节 芹菜 122 一、营养物质 122 二、主要生物活性物质 123 三、功能性产品开发 124 四、临床报道与食疗 125 第三节 菠菜 125 一、营养物质 126 二、主要生物活性物质 126 三、功能性产品开发 127 四、临床报道与食疗 127 第四节 茼蒿 128 一、营养物质 128 二、主要生物活性物质 129 三、功能性产品开发 130 四、食疗 130 第五节 苋菜 130 一、营养物质 131 二、主要生物活性物质 131 三、功能性产品开发 132 四、食疗 132 第六节 芫荽 132 一、营养物质 133 二、主要生物活性物质 133 三、食疗 133 第七节 蕹菜 134 一、营养物质 134 二、主要生物活性物质 134 三、食疗 135 第八节 落葵 135 一、营养物质 136 二、主要生物活性物质 136 三、功能性产品开发 137 四、食疗 137 第九节 冰菜 138 一、营养物质 138 二、主要生物活性物质 138 三、功能性产品开发 139 四、食疗 139 参考文献 140 第十章 薯芋类 节 马铃薯 142 一、营养物质 142 二、主要生物活性物质 145 三、功能性产品开发 151 四、食疗 151 第二节 山药 152 一、营养物质 152 二、主要生物活性物质 153 三、功能性产品开发 156 四、临床报道与食疗 157 第三节 芋艿 158 一、营养物质 158 二、主要生物活性物质 159 三、功能性产品开发 159 四、食疗 159 第四节 姜 160 一、营养物质 160 二、主要生物活性物质 160 三、功能性产品开发 162 四、临床报道与食疗 162 参考文献 162 第十一章 水生蔬菜 节 莲藕 166 一、营养物质 166 二、主要生物活性物质 167 三、功能性产品开发 168 四、临床报道与食疗 168 第二节 茭白 169 一、营养物质 169 二、主要生物活性物质 170 三、功能性产品开发 172 四、食疗 172 第三节 荸荠 173 一、营养物质 173 二、主要生物活性物质 174 三、功能性产品开发 175 四、食疗 176 第四节 芡实 176 一、营养物质 176 二、主要生物活性物质 177 三、功能性产品开发 177 四、临床报道与食疗 178 第五节 水芹 178 一、营养物质 179 二、主要生物活性物质 179 三、功能性产品开发 180 四、临床报道与食疗 180 第六节 慈姑 180 一、营养物质 181 二、主要生物活性物质 181 三、功能性产品开发 181 四、食疗 182 参考文献 182 第十二章 食用菌类 节 金针菇 186 一、营养物质 186 二、主要生物活性物质 187 三、功能性产品开发 191 四、临床报道与食疗 192 第二节 双孢蘑菇 192 一、营养物质 193 二、主要生物活性物质 193 三、功能性产品开发 197 四、临床报道与食疗 198 第三节 草菇 199 一、营养物质 199 二、主要生物活性物质 200 三、功能性产品开发 203 四、食疗 203 第四节 香菇 204 一、营养物质 204 二、主要生物活性物质 205 三、功能性产品开发 209 四、临床报道与食疗 210 第五节 黑木耳 211 一、营养物质 211 二、主要生物活性物质 212 三、功能性产品开发 214 四、临床报道与食疗 215 第六节 银耳 217 一、营养物质 217 二、主要生物活性物质 217 三、功能性产品开发 219 四、临床报道与食疗 220 第七节 猴头菇 221 一、营养物质 221 二、主要生物活性物质 221 三、功能性产品开发 224 四、临床报道与食疗 225 第八节 竹荪 227 一、营养物质 227 二、主要生物活性物质 227 三、功能性产品开发 231 四、食疗 231 参考文献 232 第十三章 芽苗菜类 节 黄豆芽 243 一、营养物质 243 二、主要生物活性物质 245 三、功能性产品开发 250 四、临床报道与食疗 250 第二节 绿豆芽 251 一、营养物质 251 二、主要生物活性物质 252 三、功能性产品开发 252 四、临床报道与食疗 252 第三节 黑豆芽 253 一、营养物质 253 二、主要生物活性物质 254 三、食疗 254 第四节 其他类芽苗菜 255 一、香椿芽 255 二、豌豆苗 255 三、萝卜芽苗菜 255 四、荞麦芽苗菜 255 五、红小豆芽苗菜 256 六、蚕豆芽 256 七、荷兰豆芽苗菜 256 八、苜蓿芽苗菜 257 九、小麦芽 257 十、芝麻芽 257 十一、韭黄、蒜黄 258 参考文献 258 第十四章 野生蔬菜 节 沙芥 261 一、营养物质 261 二、主要生物活性物质 262 三、功能性产品开发 263 四、食疗 263 第二节 沙葱 263 一、营养物质 263 二、主要生物活性物质 264 三、功能性产品开发 266 四、食疗 266 第三节 苣荬菜 267 一、营养物质 267 二、主要生物活性物质 268 三、临床报道与食疗 269 第四节 马齿苋 270 一、营养物质 270 二、主要生物活性物质 271 三、功能性产品开发 279 四、临床报道与食疗 279 第五节 蒲公英 280 一、营养物质 280 二、主要生物活性物质 281 三、功能性产品开发 282 四、临床报道与食疗 282 第六节 养心菜 283 一、营养物质 284 二、主要生物活性物质 284 三、功能性产品开发 285 四、临床报道与食疗 286 参考文献 286 第十五章 多年生蔬菜 节 黄花菜 290 一、营养物质 290 二、主要生物活性物质 291 三、功能性产品开发 294 四、食疗 294 第二节 芦笋 295 一、营养物质 295 二、主要生物活性物质 296 三、功能性产品开发 297 四、临床报道与食疗 298 第三节 百合 299 一、营养物质 300 二、主要生物活性物质 302 三、功能性产品开发 306 四、临床报道与食疗 307 第四节 竹笋 308 一、营养物质 308 二、主要生物活性物质 309 三、功能性产品开发 310 四、临床报道与食疗 310 参考文献 311
汪俏梅,浙江大学园艺系系主任,二级教授,博导,浙江大学学术委员会委员,我国园艺园艺营养与功能研究领域的知名中青年学者。一直致力于蔬菜的营养与功能方面的研究。先后主持了863guojia级项目“基因与植物激素调控芥子油苷生物合成的代谢途径解析”,“利用代谢工程的方法进行芸薹属蔬菜的作物改良”,获 新世纪youxiu人才支持计划 ,“芸薹属蔬菜的品种改良与抗癌功能型品种选育”获霍英东基金优选资助奖 。主讲的《园艺产品贮运学》被评为 网络教育精品课程,《园艺产品贮运学》的教学改革与实践获校级教学成果二等奖。
1.本书为农业农村部“十三五”重点规划教材; 2.本书作者队伍汇集了 18家高等农业院校和研究院共50余位当前我国园艺教育与科研领域的一线专家学者,保证了本书内容的科学性、可靠性与 性; 3.本书课程源于浙江大学校级精品课程。
本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点,在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位,以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上,详细介绍了14类共78种蔬菜的营养与功能,对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍,并在此基础上进一步介绍功能性产品开发、临床报道和食疗。本书内容涵盖了 外相关领域 研究成果,有助于读者全面了解各种蔬菜的营养价值特点,推进全民合理膳食以及通过饮食实施疾病的化学预防;同时,也为蔬菜中生物活性物质的开发利用,特别是蔬菜加工产业发展和全产业链品质调控提供理论依据和技术指导。本书可作为高等农业院校园艺专业本科生必修课程的教材,也可作为高校教师、研究生及相关科研工作者的参考书。
1.本书为农业农村部“十三五”重点规划教材;2.本书作者队伍汇集了国内18家高等农业院校和研究院共50余位当前我国园艺教育与科研领域的一线专家学者,保证了本书内容的科学性、可靠性与先进性;3.本书课程源于浙江大学校级精品课程。
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