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正版 厨房科学超图解:700个料理冷知识,解密烹饪的真相 [法]亚
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烹饪
亚瑟·勒凯斯纳是法国著名的美食家,不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷,Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国顶级肉商、奶酪商、熟食商交流烹饪心得,著有《厨房圣经:每个厨师都该知道的知识》《肉料理原来是这么回事儿》,其著作在法国均为畅销美食书。
★ 刚出版即荣登法国 饮食文化类畅销书 ,已售出西班牙、俄罗斯、中国、韩国、荷兰、意大利、德国、日本等多国版权,本书特聘法国新生代插画家,量身绘制超易懂的烹饪图解。
★ 深入浅出的问答型式,食物及烹饪的十万个为什么:没有艰涩的用词与看不懂的化学式,不知不觉就将烹饪科学知识与料理秘籍自动吸收消化。
★ 烹饪的微观科学!全彩图解一看秒懂:为本书量身绘制的3D、俯瞰、平视剖面图,全角度为你揭开看不见的烹饪原理与美味关键。
★ 从小践行食物教育,亲子互动做实验,用科学实验破除传统迷思:书中穿插多项趣味小实验,以科学破解口耳相传、以讹传讹的传统作法或迷思。
★ 食谱中不会提到的700个有趣的料理冷知识,系统化打好料理基本功:从工具、食材、料理技巧三大层面解析,让你不仅学厨艺,也 懂美食!
如果你已为人父母,肯定经历过这样的阶段:孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的?为什么会下雨?为什么绿豆是绿色的?这是一个奇妙的阶段,促使我们去思考那些从未思考过的问题,从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房,我们会突然发现原来我们并不怎么“懂”下厨,而且常常被一些习惯的操作和成见所误导!在厨房中不停问“为什么”,我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来(以及如何避免)?为什么水的多少与面条煮的好坏并无关?为什么草莓与苹果是蔬菜?为什么切肉流出的红汁不是血?为什么大部分鱼肉都是白色的?为什么香脂醋不是醋等。本书从厨房用具到食材到烹煮技巧,回答了700个问题,所有的答案精准,科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图,让阅读更加赏心悦目。这是一本让你化身烹饪高手兼厨房知识家的书!
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