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正版 烘焙技术宝典 T DESSERT乐得国际烘焙学院 电子工业出版社
¥ ×1
糖 Sugar
油 Oil
面粉 flour
蛋 egg
奶制品 DIARY PRODUCTS
可可与巧克力 Cocoa and chocolate
凝胶类 gelatine
国际厨房标准
技术&术语
TECHNOLOGY&TERMINOLOGY
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奶油 cream
果酱 confiture
淋面 glaze
喷砂 spray
面包理论 BREAD
配方比例与称量 ratio & scaling
温度 temperature
发酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程与方法 procedure & method
酵母yeast
常见问题 questions
代表性产品 products
专业技术词汇 terms
常用工具与设备 tools&EQUIPMENT
香辛料 Spice
酵母 yeast
水果&坚果 fruits Nuts
烘焙常用酒类 ALCOHOL
单位转换unit conversion
术语 TECHNOLOGY
标准配方 STANDARD RECIPE
面团类 dough
面糊 batter
糖浆 syrup
巧克力 Chocolate
蛋白霜 meringue
甘那许 ganache
慕斯 mousse
蛋奶酱 custard
奶油 cream
果酱 confiture
淋面 glaze
喷砂 spray
面包理论 BREAD
配方比例与称量 ratio & scaling
温度 temperature
发酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程与方法 procedure & method
酵母yeast
常见问题 questions
代表性产品 products
专业技术词汇 terms
常用工具与设备 tools&EQUIPMENT
本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册,又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手,还是想进阶烘焙技法的专业人士,这本书的基础理论和实用技巧,都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实,且的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论,是重要的,这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类,每个类别中又详细细分成多个小分类,将烘焙知识等全面概括,堪称全面而的烘焙知识宝典。
原料 技法 工具 设备 配方 奠定专业烘焙的基本功和素养
集合众多国际*大师的技法、经验、配方
汇集众多国际*MASTERCHEF的中国合作院校
ITCL国际西点师联盟(中国)指定技术手册
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