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  • 正版 烘焙技术宝典 T DESSERT乐得国际烘焙学院 电子工业出版社
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    • 作者: T DESSERT乐得国际烘焙学院著 | T DESSERT乐得国际烘焙学院编 | T DESSERT乐得国际烘焙学院译 | T DESSERT乐得国际烘焙学院绘
    • 出版社: 电子工业出版社
    • 出版时间:2018-02-01
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    • 作者: T DESSERT乐得国际烘焙学院著| T DESSERT乐得国际烘焙学院编| T DESSERT乐得国际烘焙学院译| T DESSERT乐得国际烘焙学院绘
    • 出版社:电子工业出版社
    • 出版时间:2018-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:317000
    • 页数:165
    • 开本:21开
    • ISBN:9787121375149
    • 版权提供:电子工业出版社
    • 作者:T DESSERT乐得国际烘焙学院
    • 著:T DESSERT乐得国际烘焙学院
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:128.00
    • ISBN:9787121375149
    • 出版社:电子工业出版社
    • 开本:21开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-02-01
    • 页数:165
    • 外部编号:9637790
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    糖 Sugar
    油 Oil
    面粉 flour
    蛋 egg
    奶制品 DIARY PRODUCTS
    可可与巧克力 Cocoa and chocolate
    凝胶类 gelatine
    国际厨房标准
    技术&术语
    TECHNOLOGY&TERMINOLOGY
    098
    104
    奶油 cream
    果酱 confiture
    淋面 glaze
    喷砂 spray
    面包理论 BREAD
    配方比例与称量 ratio & scaling
    温度 temperature
    发酵 ferment
    整形 shape
    烤制 bake
    流程与方法 procedure & method
    酵母yeast
    常见问题 questions
    代表性产品 products
    专业技术词汇 terms
    常用工具与设备 tools&EQUIPMENT
    香辛料 Spice
    酵母 yeast
    水果&坚果 fruits Nuts
    烘焙常用酒类 ALCOHOL
    单位转换unit conversion
    术语 TECHNOLOGY
    标准配方 STANDARD RECIPE
    面团类 dough
    面糊 batter
    糖浆 syrup
    巧克力 Chocolate
    蛋白霜 meringue
    甘那许 ganache
    慕斯 mousse
    蛋奶酱 custard
    奶油 cream
    果酱 confiture
    淋面 glaze
    喷砂 spray
    面包理论 BREAD
    配方比例与称量 ratio & scaling
    温度 temperature
    发酵 ferment
    整形 shape
    烤制 bake
    流程与方法 procedure & method
    酵母yeast
    常见问题 questions
    代表性产品 products
    专业技术词汇 terms
    常用工具与设备 tools&EQUIPMENT


    本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册,又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手,还是想进阶烘焙技法的专业人士,这本书的基础理论和实用技巧,都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实,且的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论,是重要的,这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类,每个类别中又详细细分成多个小分类,将烘焙知识等全面概括,堪称全面而的烘焙知识宝典。


    原料 技法 工具 设备 配方 奠定专业烘焙的基本功和素养
    集合众多国际*大师的技法、经验、配方
    汇集众多国际*MASTERCHEF的中国合作院校
    ITCL国际西点师联盟(中国)指定技术手册

     
     

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