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正版 奶茶店咖啡店甜品店怎样开(从开业筹办到运营管理) 容莉 化
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第1章 开店前期筹划投资开店并不是一蹴而就的,而要经过一步一步细致筹划,做好精细打算之后,才能正式运营。没有计划好就匆匆开店的风险是很大的,只有充分地重视前期的准备工作,才能真正地为以后的开店事业铺平道路。1.1 商圈调查与分析0021.1.1 商圈调查的目的0021.1.2 商圈调查的内容0021.1.3 商圈调查的方式003相关链接 咖啡店市场需求调查问卷0031.1.4 商圈分析005相关链接 不同商圈的奶茶店有什么区别0081.2 选择开店模式0091.2.1 个人独资经营0091.2.2 合伙经营011相关链接 如何处理合伙分红争议0131.2.3 加盟连锁经营0141.3 筹集开店资金0181.3.1 预测启动资金0191.3.2 筹集资金的途径0211.4 办理开店手续0231.4.1 办理营业执照0231.4.2 办理食品经营许可证0241.4.3 办理消防手续0251.4.4 办理环保许可025第2章 开店营业筹备在做好前期的筹划工作之后,就可以着手选择店址了。合适的店址,加上精心的装修,配上相应的设备和人员,就基本为门店的开业做好准备了。2.1 店铺选址0272.1.1 门店选址的重要性0272.1.2 门店选址的原则0282.1.3 门店选址的技巧029相关链接 咖啡店选址常见的地段分析0302.1.4 门店选址的误区032相关链接 饮品店的几个绝佳选址地点0342.2 店铺装修0352.2.1 店铺起名0352.2.2 店面徽标(logo)设计0372.2.3 门店装修流程0382.2.4 门店空间布局039相关链接 奶茶店的功能布局0402.2.5 门店内部设计0412.2.6 门店灯光设计043相关链接 甜品店装修怎么设计好0442.3 购置设备0452.3.1 奶茶店常用设备0452.3.2 咖啡店常用设备048相关链接 ××连锁咖啡店设备配置清单0502.3.3 甜品店常用设备0502.4 配备员工0522.4.1 选择员工的标准0522.4.2 员工的招聘0532.4.3 员工的培训054相关链接 常用的服务敬语0562.5 开业宣传0592.5.1 开业宣传的目的0602.5.2 开业宣传的对象0602.5.3 开业宣传的内容0602.5.4 开业宣传的方式0602.5.5 开业氛围需营造061相关链接 奶茶店开业如何做好促销造势0612.5.6 开展开业促销活动062相关链接 ××甜品店开业引流方案063第3章 原料采购管理想开店创业,一定要做好原料采购工作,选好原料就是把握了门店的关键。采购工作做得好,不但能控制经营成本,还能提升产品质量。因为好的产品离不开好的原料。3.1 常用原料了解0673.1.1 奶茶店常用的原料067相关链接 红茶的挑选技巧0693.1.2 咖啡店常用的原料074相关链接 咖啡豆的选购技巧0753.1.3 甜品店常用的原料0763.2 采购过程控制0823.2.1 采购渠道的选择0823.2.2 供应商资格评估083相关链接 如何选择烘豆商0833.2.3 建立严密的原料采购制度0843.2.4 确定合理的采购价格0843.2.5 严格控制采购数量0843.2.6 确保采购质量0853.2.7 合理安排采购时间086相关链接 如何做合格的奶茶原料采购员0863.3 原料验收控制0873.3.1 验收程序0883.3.2 验收数量不符处理0883.3.3 验收品质不符处理0893.3.4 验收注意事项0893.4 原料储存管理0903.4.1 原料压仓控制090相关链接 不同档次奶茶店的采购清单0913.4.2 奶茶原料的储存094相关链接 常见奶茶原料的储存方法0953.4.3 咖啡豆的储存096相关链接 咖啡豆保存注意事项0973.4.4 烘焙原料的储存098第4章 成品制作管理消费者在购买奶茶/咖啡/甜品的时候有时会遇到这样的问题:明明是同一款产品,口味却有差异。这主要是因为产品制作技术不同。每一位投资开店的人都希望门店盈利,取得丰厚的收益。但要有过硬的技术,才能制作出好的产品。4.1 奶茶制作管理1044.1.1 奶茶的分类1044.1.2 港式奶茶1044.1.3 港式奶茶的制作106相关链接 关于港式奶茶的制作秘密1094.1.4 台式奶茶111相关链接 台式奶茶与港式奶茶的区别1124.1.5 台式奶茶的制作1134.2 咖啡制作管理1154.2.1 咖啡的分类1154.2.2 咖啡的冲泡方式1164.2.3 咖啡拉花的技巧1184.3 甜品制作管理1214.3.1 常见甜品店的品类121相关链接 常见甜品的制作方法1244.3.2 甜品装饰技巧1274.3.3 甜品存放技巧133第5章 门店运营管理虽说奶茶店、咖啡店、甜品店的市场前景广阔,消费者对此的需求量很大,有些门店的生意也很火爆,但是想要自己的店铺能够获得可观的收益以及长远的发展优势,店主必须在门店的经营和管理上下功夫。5.1 店铺日常管理1375.1.1 员工管理1375.1.2 门店环境管理1395.1.3 门店管理思路140相关链接 门店管理要诀1415.1.4 门店成本控制142相关链接 如何提升门店的利润空间1435.2 店铺服务管理1455.2.1 服务顾客的原则1455.2.2 接待顾客的要领1465.2.3 服务顾客的要点147相关链接 奶茶店如何把握好顾客进门的5分钟1485.2.4 提升门店的服务质量1495.3 店铺促销管理1515.3.1 常见的促销方式1515.3.2 掌握促销的技巧1545.3.3 借用微信促销156相关链接 ××甜品店的微信营销技巧1565.3.4 拍短视频促销157相关链接 适合奶茶店抖音吸粉的内容1625.3.5 上线小程序促销163相关链接 “小程序+社群”助力××咖啡1645.4 外卖业务管理1655.4.1 开展外卖业务的好处1655.4.2 开展外卖业务的要点1665.4.3 提升外卖客单量1685.4.4 提升外卖销售额169
容莉,英国曼彻斯特大学访问学者,暨南大学旅游管理硕士研究生,深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载,发表几十篇专业论文,完成数本专业书籍的编写,有丰富的理论积累和实践经验,是酒店行业资深管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问、深圳市交通运输委服务培训首席专家。
1.开店前期筹划、开店营业筹备、原料采购管理、成品制作管理、门店运营管理。实用案例,干货分享!2.本书内容丰富、文字精炼。3.大量实际案例,颇具参考价值。4.图表为主,文字为辅,一目了然。
《奶茶店、咖啡店、甜品店怎样开:从开业筹办到运营管理》一书内容涵盖了奶茶店、咖啡店、甜品店开办的方方面面,主要从开店前期筹划、开店营业筹备、原料采购管理、成品制作管理、门店运营管理五个方面,对于如何开一家奶茶店、咖啡店、甜品店进行了详细的介绍和规划。 本书图文并茂,穿插大量的实战案例,实用性强,可供奶茶店、咖啡店、甜品店的管理者、从业人员,以及新入职的大中专学生,有志于从事奶茶店、咖啡店、甜品店管理的人士学习参考。
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