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  • 正版 比萨 (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著 中国轻工业出版
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    • 作者: (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著著 | (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著编 | (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著译 | (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-11
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    • 作者: (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著著| (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著编| (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著译| (意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-11
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:500.0
    • 页数:358
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518436859
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:(意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著
    • 著:(意)阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)著
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:188.00
    • ISBN:9787518436859
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-11
    • 页数:358
    • 外部编号:11322300
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    4 引言

    那不勒斯比萨大师:恩佐·科西亚
    14 那不勒斯比萨“教皇”
    18 制作方法
    24 恩佐·科西亚的食材
    34 A.O.C.比萨
    72 白比萨
    92 卡尔佐内
    102 一起分享的小点心
    130 阿尔芭的食谱

    那不勒斯比萨大师:弗兰考·培培
    146 最后的手工比萨匠人

    那不勒斯比萨大师:西罗·科西亚
    154 那不勒斯比萨无冕之王
    158 西罗·科西亚的食材
    164 西罗,玛格丽特比萨之王
    180 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄
    214 “费事儿”比萨
    232 比萨饺和一口鲜
    248 切片比萨
    256 阿尔芭的食谱

    那不勒斯比萨大师:基诺·索比罗
    274 用姓氏代言那不勒斯比萨的人

    那不勒斯比萨大师:恩佐·皮奇里罗
    282 油炸比萨之王
    286 制作方法
    292 恩佐·皮奇里罗的食材
    298 油炸比萨和巴提洛考
    312 料理级油炸比萨
    322 传统食谱
    342 那不勒斯小炸物
    352 阿尔芭的食谱
    356 食谱表

    [意]阿尔芭·佩佐内(Alba Pezone)是那不勒斯人,对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作,2004年在法国开办了意大利烹饪学校,2008年出版《意大利烹饪学校》一书,在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目,并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。

    本书收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己最喜欢使用的配料,演示独家饼坯制作技巧,然后以“食谱+配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨,Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

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