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  • 正版 美味日料轻松做 [日]野崎洋光 华中科技大学出版社 9787568
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: [日]野崎洋光著 | [日]野崎洋光编 | [日]野崎洋光译 | [日]野崎洋光绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-06-01
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    • 作者: [日]野崎洋光著| [日]野崎洋光编| [日]野崎洋光译| [日]野崎洋光绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:50000
    • 页数:120
    • 开本:其他
    • ISBN:9787568081184
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:[日]野崎洋光
    • 著:[日]野崎洋光
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:69.80
    • ISBN:9787568081184
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-06-01
    • 页数:120
    • 外部编号:11638714
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    料理一览

    用清水制作的料理

    12土豆炖肉

    14筑前煮

    16牛肉竹笋滑蛋

    22清煮鲷鱼

    26关东煮

    28什锦锅

    35鲷鱼汤

    39两品萝卜鸡翅汤

    43酱油味鱿鱼芋头汤

    72煮米饭

    73米饭的煮法

    74菜饭

    76鲷鱼饭

    77鱼干饭

    79猪肉红薯菜饭

    80基础根菜汤

    82牡蛎汤、猪肉汤

    83酒粕汤、豆腐汤

    84两品芝麻豆腐

    ……

    1953年出生于福岛县石川郡古殿町,毕业于武藏野营养专门学校。他是东京麻布德山餐厅(tokuyama)和分山料理店(分とく山)这两家餐厅的厨师长。 野崎洋光认为制作日本料理的奥秘在于把握食材的调配比例,掌握比例之后才能钻研料理的味道以及制作技法。野崎洋光将自己所有的研究成果毫不吝惜地都写在了自己的书里——《进化的美味方程式》《美味方程式的原点》(均由文化出版局出版)。 野崎洋光不受制于传统和习惯,他认为料理的起点在于家庭料理,希望他的书能够有助于丰富大家每日的餐桌,让读者一生受用,这是作者撰写本书的初衷。

    超高人气日料名厨教您入门轻松高效制作日料,掌握各类汤底的调配比例,汤底的调味技巧好记实用,菜肴的制作方法简单易学,会做汤就会做日料! 本书重点关注的是日本料理中较难制作的炖煮类食物,作者发现很多人做日料时不太会调味,而他认为只需要在掌握基础汤底的基础上,通过调整水或酱油等的比例,就能调整汤底的口味,从而制作适合不同口味的料理。清水和高汤都能制作汤类料理,注重食材本身的味道,美味和健康兼得。 作者认为烹饪的起源是家庭烹饪,书中介绍了经典的日式家庭菜肴的做法,比如土豆炖肉、筑前煮、关东煮、鲑鱼饭、鱼干饭、猪肉红薯饭、蔬菜汤、猪肉汤、寿喜烧、鲑鱼汤等。材料常见,操作简单,即使不会烹饪的人,按照食谱操作也能轻松复刻这些日式的经典菜肴,食材常见,菜品美味又健康。 此外,书中还介绍了咸甜口料理、低温制作的料理,这些都是在掌握了基础高汤制作方法后可随意搭配组合而制作出来的。掌握了基础汤底和比例之后,即使日料的初学者也能很快抓住日本料理的精髓,在家轻松做日料。本书内容少而精却很实用,是想要学习日料和精进技术的读者难得的指导书籍。

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